咖啡甜品开店计划紧随市场 大胆选址拓展新营销模式

（赢商网天津站报道）随着社会的发展，不同于传统餐饮满足于果腹的需求，越来越多的人喜欢在工作或闲暇时来到咖啡小馆享受一段美好的时光，再搭配一些甜品，于忙碌生活中得到一份惬意。而这些咖啡、甜品店，也开始更多代表和宣传着一种生活方式与文化。

　　在天津，咖啡馆与甜品店在15年新增了不少品牌与店面，不再仅仅是星巴克等连锁咖啡独占鳌头，更多主题的慢咖啡、甜品店层出不穷，也为追求心意的都市年轻人提供了更多的选择，同时，市场的需求也带来了更多的潜藏商机，当然，除了扬名的店铺外，也有在年内因经营不善而关张的品牌。面对市场的竞争分夺，咖啡、甜品店在15年的经营状况究竟如何？如何才能更好的经营下去？在16年他们的计划及拓展方向又是什么？

　　本期赢商津观察邀请多个行业主流品牌商代表走进位于成都道的壹仟英里餐厅，为彼此就市场环境的研判搭建一个良好的探讨平台，寻求更多发展可能。

　　本次沙龙的东道主壹仟英里林总表示，壹仟英里主营思想即是融合菜，即中餐呈现西式、西餐用中式摆盘等。在15年夏天增设了台湾下午茶，林总希望通过赢商网的沙龙可以对业态品牌进行整合，拓展购物中心内的甜品主题情景街区模式，帮助新品牌尽快进入C端，获得更多的认可。

　　someday代表王震表示，someday以精品咖啡做主趋势，努力引导顾客脱离速溶时代，跟随咖啡行业的大方向进展。餐厅目前在天津一共有四家店，从最初的甜品品类发展到法式西餐厅模式，引进新的餐品，如法式薄饼加入传统式下午茶，可甜可咸的味道选择，加上美观精致的法式摆盘，搭配咖啡，非常受女性顾客的欢迎，使店铺下午两点后的客流非常火爆。对顾客群坚持精准定位，主推店位选择在大商场这种有群体消费能力的地方，多开设在奢侈品牌圈内，避开其他西餐聚集区。未来2月前，还将在北京开业一家新店。

　　好利来（需求面积:80-300平方米）代表刘邦坤对品牌的评价是根基稳固、转型创新。随着市场的发展，好利来一向延续的街边店模式发展略显乏力，所以对开店的计划将呈现多角度研创，在继续街边店低成本的同时，向购物中心中拓展，结合购物中心全业态的定位及区域竞争优势提升自身影响力。其次是将结合地铁商业和写字楼商圈，包括新兴的华明镇等区域也将列入考量范畴。16年好利来在津计划拓展10至15家新店。

　　高乐雅负责人耿静介绍称未来的计划宗旨是本部天津、立足全国。在14年7月高乐雅在天津开设了第一家旗舰店，位于高端餐饮居住区，先打造形象。在开创初期，高乐雅就对自身经验模式进行了精确定位，注重会员粉丝，利用微信等第三方平台进行前期大规模宣传，深入思考“客流从哪里来、要到哪里去”。对于咖啡品牌，耿总注重文化、口碑和经营的全面发展结合，于是自主成立团队，对品牌进行维护推广。从伊始至今，高乐雅对选址十分大胆，第二家即进入大学中，看中当今大学生在不断成长的消费能力和需求。第三家店则进入了津塔办公楼，走入投入少、回报率快的模式。第四家在小白楼CBD、第五家进入爱琴海购物中心，都是勇于创新的差异化定位。在开店计划上，16年高乐雅计划在津新增1至2家，更多主攻外埠，如北京、上海及武汉等城市。

　　1Y作为14年开业的自创意大利冰激凌品牌，从初期的自己进行产品研发，到后来请到意大利老师进行专业培训，一步步发展进入更大更专业的平台。产品也从季节性单品向冰激凌面包类拓展，延续无添加的健康风格的同时，还以时尚造型进行主打，更精准的定位于80、90及00后客群。未来计划在天津开设4家新店，北京在三月已确定开设新店两家。品牌代表索景惠还表示，随着市场的进步发展，他们也将考虑在KTV、咖啡店等平台进行推广引入。

　　维果部落五个橙子代表王玲表示，品牌13年进入天津，以加盟形式开设30台终端进入商场，强调体验式自助贩卖。因产品自身无添加剂、不加水、糖的特性，在拓展方面主推健康理念，定位于年轻人及儿童人群。因天津市场发展飞快，所以在16年会将山东和东北区域归入天津公司进行管理，计划新增60至100台终端，拓展至大学、医院、地铁站等快销区域内，也会考虑与面包店合作，更新传统早餐模式。机器上也将进行第三代升级，从外形到透明度都会给消费者带来全新的体验。

　　优果品牌市场营销顾问石卓认为16年将是一个经济严冬，未来计划新增店铺在五家左右，他期望餐饮品牌可以抱团，主张差异化定位，给彼此更多的发展谈判空间。目前优果在津有三家门店，主营代表性饮品与调制性饮料。石卓认为会员决定盈利，客群男女、年龄的调性定位很重要。他们在发展时更关注顾客需求，避免损失忠诚客户，力争以20%的顾客创造80%的价值。

　　法诺烘焙代表李志军主张“稳定产品，扎实服务”的理念。他介绍称去年九月首入天津，品牌主营欧式传统面包，突出甜品蛋糕的私人高端定制。第一家店开在张家窝主要考虑利于新进品牌的稳定和成长。店铺以开放式厨房为特色，偏向与商圈内的客群结合。他认为烘焙行业仍存在空点，16年法诺将重点向市内发展，进入购物中心。

　　多尼洛代表郭富为表示，自身的品牌定位于线下咖啡的体验店和社区店，体验店立足于为企业、会议提供场所，而社区店则期望实现周边社区10公里左右的辐射面覆盖。未来多尼洛计划在天津主推的新店将以目前双港经济区400平米的店铺为起点，更多的加入新营销模式，如利用社区模式拓展出代收发快递等业务，服务周边的居民，也可能增设为老年人提供的专属定位服务，在经营饮品的同时全面发展品牌力。