一年卖3亿的包子铺甘其食 这次又让我们脑洞大开了!

餐饮老板内参   2016-02-26 14:47
核心提示:今天要说的这家包子店,则是把场景作为包子的附加值。“丑陋”的包子拼不了摆盘,拼不了“意境菜”,但照样可以能演绎现代生活方式。这,可以说是给更多传统LOW美食的一个启示。

  关于餐厅附加值的话题已经提了很多,有的卖原生态农产品、有的和其他产业合作,打包服务项目、有的卖餐具… …而今天要说的这家包子店,则是把场景作为包子的附加值。“丑陋”的包子拼不了摆盘,拼不了“意境菜”,但照样可以能演绎现代生活方式。这,可以说是给更多传统LOW美食的一个启示。

  土包子 + 洋咖啡 = ?

  前两天听说,杭州一家包子店面铺升级了。而且是窜天猴式的升——空间上完全变成了一家咖啡馆。

  

  这是一家叫做“甘其食(需求面积:100-200平方米)BAOBAO”的包子铺,

  新近推出的3.0版本的新店。

  如果不看菜单,

  你完全会觉得走进了一家咖啡馆。

  

  咖啡馆门口常用来推荐新品的小黑板,

  它有;

  咖啡馆里“原木+绿色植物+通透落地窗”的

  文艺小清新风格,它有;

  

  咖啡馆标配:

  Wifi网络、吧台桌椅,它有;

  

  甚至,它还出售咖啡

  

  以及精酿啤酒、红茶等饮料

  

  所以,

  你觉得这是在包子铺里卖咖啡,

  还是咖啡馆里卖包子?

  吃着包子,就着大蒜,喝着咖啡......

  周立波和郭德纲的粉丝们,

  终于可以友好的在一起了。

  卖包子,为什么要用咖啡馆?

  午后,坐在宁静的咖啡馆里心绪万千,不远处飘来一阵猪肉大葱包子的香气.....

  有人要说这是“对襟汗衫打领带”,不搭嘎。

  毕竟,包子和咖啡,代表的中西文化不同、气质不同、消费群体也不同。

  ——当年的狗不理包子卖咖啡,已经吓了中国消费者一跳了。好在最终二者产品没有混搭出售。

  

  这家包子卖到了美国哈佛大学广场

  但这家包子铺,咖啡和包子已经在光天化日之下强行搂抱在一起了。

  这看上去,既无消费场景的契合,也没有品类嫁接的优势。

  但这或许正是这家包子铺营销的高明之处。

  这个成立于2009年的包子品牌,每天在上海、杭州能卖掉20万只包子,年营收3亿。

  他家老板的野心是,重新定义包子,实现这个街头食物“非凡的商业潜质”。

  咖啡馆里的场景革命

  内参君要说,“咖啡”真的浑身是宝:

  它的豆儿,可以磨来喝;它代表的文化符号,可以当做引流IP;用它开馆子,则是最理想的营销场景。

  有人说,中国没有咖啡文化,只有咖啡馆文化。

  简单说,就是体验式消费。

  我可以不懂咖啡的水果酸,但我享受在咖啡馆里呆着的感觉。

  聪明的商家很快发现了这个秘密。

  

  3W咖啡

  于是,咖啡馆里卖书,咖啡馆里卖安利,咖啡馆里卖创业服务......

  甚至我们喝了上千年的中国茶,也不得不低头钻进咖啡馆的壳子,以期吸引更多年轻人。

  所谓的“场景革命”,正在咖啡馆里发生。强大的咖啡馆文化,一次又一次被当做营销大杀器。

  终于,咖啡馆里卖起了包子。

  所以,你想好在包子铺里卖什么了吗?

   

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