关于餐厅附加值的话题已经提了很多,有的卖原生态农产品、有的和其他产业合作,打包服务项目、有的卖餐具… …而今天要说的这家包子店,则是把场景作为包子的附加值。“丑陋”的包子拼不了摆盘,拼不了“意境菜”,但照样可以能演绎现代生活方式。这,可以说是给更多传统LOW美食的一个启示。
土包子 + 洋咖啡 = ?
前两天听说,杭州一家包子店面铺升级了。而且是窜天猴式的升——空间上完全变成了一家咖啡馆。
这是一家叫做“甘其食(需求面积:100-200平方米)BAOBAO”的包子铺,
新近推出的3.0版本的新店。
如果不看菜单,
你完全会觉得走进了一家咖啡馆。
咖啡馆门口常用来推荐新品的小黑板,
它有;
咖啡馆里“原木+绿色植物+通透落地窗”的
文艺小清新风格,它有;
咖啡馆标配:
Wifi网络、吧台桌椅,它有;
甚至,它还出售咖啡
以及精酿啤酒、红茶等饮料
所以,
你觉得这是在包子铺里卖咖啡,
还是咖啡馆里卖包子?
吃着包子,就着大蒜,喝着咖啡......
周立波和郭德纲的粉丝们,
终于可以友好的在一起了。
卖包子,为什么要用咖啡馆?
午后,坐在宁静的咖啡馆里心绪万千,不远处飘来一阵猪肉大葱包子的香气.....
有人要说这是“对襟汗衫打领带”,不搭嘎。
毕竟,包子和咖啡,代表的中西文化不同、气质不同、消费群体也不同。
——当年的狗不理包子卖咖啡,已经吓了中国消费者一跳了。好在最终二者产品没有混搭出售。
这家包子卖到了美国哈佛大学广场
但这家包子铺,咖啡和包子已经在光天化日之下强行搂抱在一起了。
这看上去,既无消费场景的契合,也没有品类嫁接的优势。
但这或许正是这家包子铺营销的高明之处。
这个成立于2009年的包子品牌,每天在上海、杭州能卖掉20万只包子,年营收3亿。
他家老板的野心是,重新定义包子,实现这个街头食物“非凡的商业潜质”。
咖啡馆里的场景革命
内参君要说,“咖啡”真的浑身是宝:
它的豆儿,可以磨来喝;它代表的文化符号,可以当做引流IP;用它开馆子,则是最理想的营销场景。
有人说,中国没有咖啡文化,只有咖啡馆文化。
简单说,就是体验式消费。
我可以不懂咖啡的水果酸,但我享受在咖啡馆里呆着的感觉。
聪明的商家很快发现了这个秘密。
3W咖啡
于是,咖啡馆里卖书,咖啡馆里卖安利,咖啡馆里卖创业服务......
甚至我们喝了上千年的中国茶,也不得不低头钻进咖啡馆的壳子,以期吸引更多年轻人。
所谓的“场景革命”,正在咖啡馆里发生。强大的咖啡馆文化,一次又一次被当做营销大杀器。
终于,咖啡馆里卖起了包子。
所以,你想好在包子铺里卖什么了吗?
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