“一人食”市场正在爆发 “独食客”的商机你发现了吗？

　　“一人食”对一个人来说是寂寞，对一个会玩的商家来说却是商机。在美国，社交属性最强的晚餐都存在25%的孤独用餐者，并且这个数据还在持续增长。显然，独食者已经演变成一个普遍趋势，而国内外为了迎合这个做出改变的餐饮企业并不在少数，你是否知道都有哪些玩法？”

　　1985年的一天，纽约时报刊载了一篇文章来安慰那些独自用餐的食客，文中原话的大意是：“如今，一个人就餐的你看起来不再那么奇怪了”。但其实这篇报道本身，就是对“独食者”们最大的讽刺：正是因为那个年代人们普遍把单独就餐的食客看成怪咖，才会催生出这种三观无比正确的文章。

　　然而转眼30年过去了，由于社会、经济、文化的发展与变革，人们的就餐行为与习惯也随之改变。

　　从1960s到1990s之间，独自就餐这种行为增长了3倍。根据美国食品调查机构Food Marketing Institute的调查，现如今，独自就餐的情况占比几乎达到50%，并且这个数字仍旧在增加，更确切的说是一直在增加。

(一个人吃饭已成了当下年轻人的常态)

　　其中用餐习惯变化最大的是早餐，有将近53%的人已经习惯了独自享用早餐，在家，在车里，也可能是在自己的办公桌前。午饭也是寂寞的很，在美国，有45%的人独自吃午餐。

　　晚餐的确还是社交属性最强、最温暖的一餐，75%的人群有人陪伴，但是还是有25%的孤独患者。

　　并且这个数字也在持续“恶化”，实际上，无论是在家还是外出就餐，越来越多的场景是独自一个人了。

　　到底是什么原因造成了“吃独食”这种习惯越发普遍?一个原因是，每个独立家庭的规模正在逐渐减小。Census Bureau data的数据显示，过去的40年中，美国独居群体(每个家庭中只有一个人)的比例从17%上升到了27%。并且人们趋向于晚婚甚至干脆不结婚了：20%的25岁以上的人群未婚，而这个数字在1960年是10%。

　　还有什么原因呢?

　　人们太忙了。一个2012年的调查表明，65%的美国人要不就在他们的写字桌前解决了午饭，要不就干脆不吃午饭。而中国一所高中的食堂甚至建成了一个个独桌的布局，学生们都很开心，说这样赶时间需要自己一个人吃饭的时候就不会觉得尴尬了。

　　餐饮人开始瞄准了这之中的商机，结果就是世界各地开始出现“一人食”餐厅的概念。

　　比如位于荷兰阿姆斯特丹的餐厅EENMAAL，态度非常傲娇，只接受一人来就餐的食客，并且每张小桌只配一把椅子，大家各自享受自己的那份安闲。菜单也一反欧洲食谱的昂贵单调，在这里就餐，四道菜的套餐只要大概350元人民币，即使一个人，也能尝试丰富的食物。EENMAAL的宗旨是让独行的人们聚到一起，让他们在同类群体中感到安全与舒服。

　　相比之下，韩国一家单身餐厅，它想带给独食的顾客更多的社交。把顾客的位置做成一个一个的隔间，左边、右边、前边都是木板，并且其中一块木板上有一个屏幕，当你吃饭的时候，屏幕会自动弹出选择：“希望有人能与我共进美食：yes or no?如果你选择了yes，正前方的那块隔断会自动拉起来，对面坐的正是一位同样一个人来吃饭的陌生朋友。

　　你看出其中的逻辑了吗?即使社会高速发展，单独就餐的体验通常还是不愉快的，当这个群体越来越大时，对于自己真实需求的呼声就会越来越高：一个人吃饭是不舒服的，就餐过程中夹杂着无趣的寂寞感，并且专家还指出经常性的单独就餐影响健康，并且不只是心理上的——因为缺少食物之间的分享，导致每次摄入的食物的种类变少，时间长了容易缺乏营养。

　　综上，能否服务好这群独行侠的决定性因素只有两点：给他们一个完全不用感到尴尬的就餐环境;让他们即使是一个人也能充分的享受食物带来的丰富乐趣。

　　所以也不是非要和荷兰、韩国那些餐厅一样超前，有时候一些小的变化就可以让这些独行侠们感到舒服，进而少点几份外卖，多光顾一下你的门店。

　　在介绍各地的适合“一人食”的餐厅的文章里，日料和各地小吃出现的频率是最高的，为什么呢?答案是建立在每个人都希望多样品尝美食这一基本诉求上的，独行侠们在无法与他人分享美食，又不想浪费money和食物的情况下，希望去到一个有更多选择空间的餐厅。日料的特点是食材丰富、量少精致(寿司几乎都可以一个一个的下单);而特色小吃也是胜在了菜量小、花样多、一次多点几样满足感爆棚。

　　所以对于一些想走在时代前列的餐厅，如果能适当的降低一下每份菜的菜量以及与之对应的价格，调整好在主食与热菜之外的小食、凉菜的产品线，或许能让你收获一些以往无法捕获的客人。台湾小吃品牌度小月，就是通过合理的价格梯度与菜量把控，让客单价保持在60元左右的同时，还能让每个顾客都能品尝到3-4样美味，生意在各个时段都好的让人羡慕。

　　如果还觉得麻烦，推出一些单人优惠套餐，将几样菜降低分量合理搭配成一个内容更丰富、价钱、分量也还适中的套餐，就能成为一个既提升客源又提高客单价的好方法，品牌榜样参见有饭、wagas。

　　而另外的一些小策略，则体现在门店以及店内空间的布局上。

　　越来越多独来独往的自由职业者，他们在家办公，却靠叫外卖活着;越来越多下班后已经身心俱疲的小白领，他们没有伴侣，不想烹饪，晚饭只能在路边摊解决。而你的店，如果能够贴心的位于他们的小区楼下，有能力呈现一餐温热朴实的的菜饭，就有机会让死宅放弃外卖，让路边摊黯然失色。未来总有一片天地是要给社区餐饮的。

　　在店内的空间设置上，建议大家去研究一下麦当劳、吉野家和武圣羊杂割。在不被察觉的某个时刻，他们的店内已经摆上了独排的长桌，客人们或面向墙壁或面向窗户，你可以把他理解为提高室内空间利用率，但是更心细观察的话，那些座位完全是独行侠的天堂，他们终于不用在为一个人却占了2或4个人的位置而感到焦虑，也不用害怕被习惯不好的拼桌者搅了兴致。

(麦当劳这样的餐厅设计就很适合“独行侠”来就餐)

　　最后，我用一句话证明未来 “独食客”的需求巨大并且需求旺盛：在2015年底，中国“一人食”纪录片总播放量已经超过千万。