舌尖自由行：做年轻时尚的自助餐厅 让舌头去旅行

　　编者按：成都既是“美食之都”，也是全国知名的餐饮消费城市。在这里，不仅国内外美食百花齐放，单论成都本土餐饮就已称得上“独具一格”。从中餐、火锅、烧烤、串串到各类休闲小吃，成都餐饮行业经过十多年发展，已涌现出了一批颇具代表性的本土知名品牌。赢商网通过对部分品牌的深入报道，来探讨成都本土餐饮的发展现状。　　 

　　当被问及成都有什么美食推荐时，中餐、火锅、串串自然不在话下，而自助餐应该难以成为首选。可是，作为好吃的成都人，怎会甘心错过任何一种美食？近些年，自助餐似乎也逐步被越来越多的群体接受，尤其已成为时下年轻群体追逐与喜爱的用餐模式。

　　赢商网近日采访了成都一家本土新兴的自助餐品牌——舌尖自由行，不仅从其运营总监赵磊口中全面了解了该品牌，也从一斑窥全豹地认识到自助餐在餐饮行业中遇到的尴尬和突围的方式。

舌尖自由行运营总监赵磊

　　如何将自助餐厅做年轻？　　 

　　纵观成都的餐饮市场，大部分的自助餐都藏在各大星级酒店里，凡是进入购物中心的自助餐品牌，能叫得出名字的，屈指可数。譬如奥克斯广场的巴菲盛宴、苏宁广场的金钱豹、晶融汇的单多国际美食……它们的客单价都超过150元/位；而另一部分客单价在50左右甚至以下的，用餐体验和品质感则容易拖后腿。这是目前自助餐在购物中心里略显尴尬的境遇。

　　不难发现，近几年在成都乃至全国范围内打得火热的餐饮品牌，绝大部分的客单价都在70-100之间，譬如绿茶餐厅、探鱼、水货、烤匠……与这些“网红”品牌类似，舌尖自由行的定位也是年轻、时尚。那么，自助餐厅的年轻和时尚应该如何体现？赵磊解释说，这里的“年轻”，一是指店铺的装修风格和品牌的企业文化；二是指目标客群定位的年轻化，三是指产品的年轻化。

　　“我们的门店装修风格更切合年轻人的喜好，属于时下比较受追捧的轻酒吧夜店风，以红色和黑色为主打基色，配合灯光与音乐，让用餐者感觉更加轻松自由。”事实上，与同样品质的餐厅相比，舌尖自由行的价位也比较“年轻”，属于城市青年以及小资群体容易接受的价格。

舌尖自由行店内环境

　　“我们希望可以找到一个均衡，在保证自助餐品质和自己品牌特色的同时，让更多年轻群体真正享受到自助餐特有的品种丰富的美味体验，做同类型餐厅中性价比最高的选择之一。”据赵磊介绍，目前舌尖自由行的午市是89/位，晚市99/位。

　　此外，在服务理念方面，舌尖自由行也推翻了以往的很多传统和定式思维，譬如服务员一定要规规矩矩甚至毕恭毕敬，显得程式化和机械化。“我们餐厅的服务员，从装扮到语言都显得非常‘潮’，我们的理念是，希望跟顾客做朋友。”并且，在丰富一些互动内容之外，舌尖自由行还会把一些常规的服务项目进行前置，主动地发现消费者需求，而非被动地等待召唤。　　 

　　一家让舌头去旅行的餐厅　　 

　　“舌尖自由行一直想打造一个能旅行的餐厅。”当然，赵磊说的“旅行”只是让顾客的舌头和味蕾去旅行。　　 

　　“我们希望在我们餐厅里面吃到全世界的美食，比如日本料理、法式铁板烧，还有挪威的三文鱼、阿根廷的生蚝，以及法国的红酒……尽可能提供更多样更新鲜的食材，营造更轻松更愉快的用餐环境。其实，这样同时也更能凸显我们对价位的控制优势。”赵磊向赢商网如此解释。

舌尖自由行菜品区

　　舌尖自由行目前在成都有两家门店，分别位于龙湖北城天街和成都大悦城项目内。另据赵磊介绍，除了成都市场之外，舌尖自由行在杭州还有一家门店，且三家门店开业时间都集中在2015年9月到12月。

　　赵磊还向赢商网透露，舌尖自由行以后的拓展将主要放在购物中心和商业综合体项目内，2016年在成都市场的销售目标是两家门店4千万营收。品牌的内部体系建设和标准化建设会在半年内完成，今年内陆续还会有1-2家新店；到2017年时，门店数量可能达到5-8家；“2018年的时候，我们会在全国范围内开20家左右的门店。并且，短期内不会考虑加盟，只做直营店。”　　

舌尖自由行用餐区

　　赵磊坦承，相比火锅、川菜，自助餐不算是眼下主流的餐饮模式，在食材成本和人力成本不断上涨的今天，挑战自然更大，“川渝两地的人对吃的东西都很挑剔，我们只能在保证味道的大前提下，将更多心思放在产品的创新和大物流集采上，以便让消费者时常能够在这里体验到新鲜感和物超所值。”

　　对于成都市场而言，或许正是因为舌尖自由行所做的，不是传统意义上的一些强项和优势的内容。所以，目标客群定位在一个偏年轻的群体，毕竟他们更容易接受新的事物，这无疑也是差异化竞争的重要思路。

　　“舌尖自由行开业到现在时间很短，从2015年9月份龙湖北城天街店开始，在成都市场仅刚运营半年左右的时间。因此，对于整个团队而言，依然是任重道远。”无疑，刚起步的舌尖自由行，是一个新兴的品牌，拥有着充满朝气的团队，它积极地拥抱各种新鲜的元素，也更容易被这座城市的年轻群体所接受。

　　定位越是模糊，越是想要囊括所有，可能越是容易事与愿违。专注做年轻人喜欢的自助餐，这也是对餐饮细分市场的一次探索。看起来似乎将受众面切得更窄了，但实际的客源或许会更加稳定。