“宴遇”五家店年营业额超1.5亿 这是如何做到的？

　　五家店，年营业额超过1.5亿！最大的店2400平米，最高等位纪录2—3小时，平均翻台4.6次，人均客单价125元。 

　　他的品牌叫“宴遇”，很多人的理解直接想到了“艳遇”，想到了男女之间那种暧昧的艳遇。当向别人介绍自己的品牌时，他总是还要进一步解释一下，此宴遇非彼艳遇。

　　“其实我们当初起名字的时候，是查过《辞海》的，古人的艳遇是：不期而遇的美好，是一种心跳的感觉，就好像在森林里漫步，突然看见一条美丽的瀑布一样。”

　　但是，眉姑娘想跟大家分享的是，“宴遇”五家店，年营业额超过1.5亿！他们是怎么做到的？

　　“宴遇”创始人傅乙晟演讲的PPT，零删减！

　　2011年9月宴遇第一家店在厦门开业便一鸣惊人，2500多平方米的街边店至少要排2个小时。其后开设的新店也同样火爆异常，福建4店在大众点评网上保持着全五星的记录，而参与评论的人数超过2万人。

　　宴遇晶品店仍在开业当天，让全上海瞩目。在大众点评中，超过15000个客户打分点评，宴遇晶品店取得四星半的佳绩。

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　　宴遇空间设计

　　宴遇每一家店的设计风格都充分考虑与周围环境的融合，从不用成功复制成功。

　　在做上海晶品店设计时，考虑到上海肩负十里洋场和时尚之都的盛名，时髦与精致是永恒的关键词。设计主题定为LOFT酒吧风，并用大量的黄铜彰显贵气，绿皮火车座椅也充满浓厚的上海滩复古气息。

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　　创意分子料理

　　餐厅最核心的部分是菜品，宴遇以创意菜起家，擅长分子料理，从餐前饮料便可见一斑。

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　　与众不同的个性体验

　　从1.0版本的试管饮料到2.0版本的“毒药”，服务生还会提醒你——其中有一瓶是苦瓜汁，看谁是幸运儿。一点儿微妙的刺激，不仅保持了干冰营造出的迷幻感，更增进参与感。

　　令人害羞的湿纸巾——超级杀器，分享率200%。

　　2012年，宴遇首创推出了定制的湿纸巾，因外型奇特成为引爆口碑传播的杀器、当之无愧的宴遇ICON！

　　虽然跟风者无数，可是眼尖的粉丝仍能一眼辨明真身。

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　　玩转花式营销 

　　2015年7月22日，为了庆祝周年庆，摇滚甜心沙拉邀请300位外国模特组成送餐团队，计划22、23、24日三天在SOHO中国的各大楼盘进行外卖配送，后被警察出面制止。

　　但是，宴遇的裸模营销，就做的非常成功。

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　　不怕模仿真正的宴遇

　　面对大量的模仿者，傅乙晟坚信：不怕别人模仿，只怕自己不再创新。

　　近两年，各类创意菜餐厅如雨后春笋般出现在大街小巷。但真正能玩出花样，让顾客口口相传的却少之又少，宴遇算一个。以至于圈内流传着“没到过宴遇，都不好意思开口谈厦门美食”。

　　创意中国菜并不是简单的换个形式或者装盘，更确切的应该是博采众长，将所有好的东西吸收、消化成为自己的东西。

　　 因此，不受形式束缚，不给自己受限，宴遇对中国菜的“创意”，既有宏观上，如上海店融入面线、沙茶面、土笋冻等厦门本地特色的餐饮，也有微观上，考虑中餐热菜热吃的口感，预先将装菜的盘子加热。

　　宴遇是国内第一批研究分子料理并推出分子料理餐厅，而拿手的传统闽菜创意大改造，从口味、摆盘和整体呈现上，给闽菜带来了新潮、高逼格的美学理念。宴遇内部自诩公司的创意出品部门为“中国餐厅的研发中心”，因为宴遇菜品被抄袭已成常态，这个月推出的新菜几个月就会出现在别家餐厅的菜单上。

　　对别人而言，愿景可能是开多少家店，或者做到多成功，而宴遇希望的是有一天能开一家中国人自己的米其林。

　　在一般的概念里，任何品牌对于会员都是求之不得，而在宴遇，二者的关系是颠倒的，又或者说，办理会员本身就是可遇不可求的。

　　宴遇想给会员体验不同的感觉，所以会员卡只能积分，不能打折。

　　宴遇在会员体验上下足了功夫和心意，VIP餐品礼遇、坐游艇出海，在高端KTV嗨歌，换取限量礼物……