中餐厅占比提升 美团黑珍珠比米其林更懂中国人的胃？

　　2020年1月9日，美团黑珍珠餐厅指南发布，共有309家餐厅得钻。一钻餐厅215家，二钻餐厅78家，等级最高的三钻餐厅16家，具体见下图：

　　此前两家餐厅摘星米其林但仍拒绝领奖的大董创始人董振祥，这次也出现在美团黑珍珠餐厅指南发布现场，并提前录制了一个宣传片，充分表示出对黑珍珠指南的认可。

　　2019年黑珍珠餐饮指南，27座城市的287家餐厅上榜。2020，同样是27座城市，上榜餐厅增加至309家。

　　2019年在发布第二届黑珍珠餐饮指南时，美团称之所以选在澳门发布，是基于在香港上市后，未来美团点评的餐饮业务会向港澳地区倾斜。而今年，黑珍珠餐饮指南仍在澳门发布。

　　黑珍珠餐厅指南负责人尹睿告诉虎嗅，黑珍珠的国际业务目前正在推进，但餐饮榜单的复杂程度和难度使得推进非常谨慎，“目前国内外只有27个城市，海外拓展的难点在于找到既是中国舌头，又能有专业素养的海外评选人。海外拓展非常谨慎。”

　　现阶段，无论是美团的现金牛业务酒旅到店，还是已经稳居行业第一的外卖餐饮，都等待着新的增长强心剂。并且，跻身中国互联网三巨头的美团，在市值上需要更多想象空间。而先迈出国际化步伐的黑珍珠，毫无疑问会是美团布局海外业务的一块试金石。

　　高端“带货”能力

　　2020年的美团点评黑珍珠黑珍珠餐厅，人均消费为823元。千万别被这个数字唬住，有钱人的世界你不懂，性价比高的餐厅你还不会挑吗？以号称“一生必吃一次”的三钻餐厅为例，北京大董（工体店）在大众点评上的人均价格为418元/人。

　　尹睿告诉虎嗅，黑珍珠餐厅的用户并非集中在有钱有闲的新中产群体，而是分散在不同阶层的人群，其最大共性是注重生活的仪式感。

　　不同群体的用户，为这些单价较高的餐品贡献了不少客流。

　　2019年1月，第二届黑珍珠榜单公布时，美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川公布的数据是：上榜黑珍珠餐厅指南的餐厅，线上流量平均增长97%，线下客源增长30%~70%。

　　2020年，美团的数据显示，2019黑珍珠餐厅指南发榜后，新上榜餐厅线上流量同比增长111%。并且，约1/3已开通线上黑珍珠套餐预定的餐厅，2019年订单量同比增长69%，线上订单销售金额同比增长190%。

　　黑珍珠提供精品餐饮（又叫高端餐饮）榜单，被看作是美团从主攻中小商家向高端餐饮店的转变的标志。美团告诉虎嗅，美团的现有业务下，黑珍珠补充了精致餐饮的这一块业务，“能够给消费者更全面的消费体验”。

　　但高端餐厅很多时候对世俗的榜单不屑一顾。尹睿讲了一个例子，黑珍珠榜单发布第一年邀请的一家意大利的餐厅，被拒绝了。第二年同样邀请被拒。今年，黑珍珠放弃邀请，对方反而主动申请加入。

　　线上反映出的服务评价，即使是高端餐厅，也极为需要。

　　在评判体系的不断调整下，钻级餐厅数量也发生了变化。2019年三钻餐厅20家、二钻餐厅77家、一钻餐厅190家，2020年，上述钻级对应的餐厅数分别为16家、78家、215家。

　　黑珍珠显然比米其林更懂中国人的胃。相比2019年的黑珍珠，此次中餐在榜单中占比提升，国内22城共183家中餐厅，占国内钻级餐厅的73%。海外5城有10家中餐厅入选，包括东京的川菜餐厅“四川饭店”和本帮菜餐厅“中国饭店富丽华”。

　　榜单发布现场，美团点评高级副总裁张川说，过去的三年是黑珍珠在壳里孕育的三年。言下之意很明显，这个看起来为了给高端餐饮商户做营销的榜单，对美团的意义没那么简单。

　　国际化的试金石

　　2018年初，在发布第一届黑珍珠指南时，王兴说，做一个好的美食榜需要三样东西：爱、有钱、有耐心。“我觉得吃、美食，是一个非常典型的科技、文化艺术和商业的完美结合”，但他也说，“好的美食榜，要花很多钱”。

　　“耗资巨大，请人监理、评审以及整个评价系统，组合在一起获得符合国人心意的美食榜并不容易。”王兴称黑珍珠指南建立不易，并表态，美团不打算用黑珍珠挣钱。

　　“绝对公正、不会被买通、持续花钱做”，是王兴为“不从黑珍珠中挣钱”立的规矩。由众多中小商家“供氧”的美团，建立高端餐饮的评价体系，发挥出的作用当然不在直接变现。

　　对美团这个围绕着“吃”运转的巨型机器来说，掌握美食的评价体系以及高端餐饮的话语权极为重要，但高端餐饮能够触达的用户或者说是潜在用户，是更为重要的事情。

　　一方面，美团必须建立一个行业内普遍认可的服务和评价体系，以此巩固在外卖餐饮领域的领先地位。

　　在服务上，美团大学于2019年10月15日成立，将美团此前各自独立的8个学院，餐饮学院、袋鼠学院、美酒学院、美业学院、结婚学院、配送学院、闪购学院、客服学院等原本分散的各个场景的服务标准化培训学院聚合，向行业输送包含餐饮、外卖、美容、结婚、亲子、酒店管理等多个生活品类的培训课程。

　　另一方面，美团业务由服务业从业者承载，而大多数人的教育水平有限，从业者管理难度大，约定俗成的规矩转变成有据可依的规定就成为必然趋势。加上互联网时代催生的新职业对专业服务的需求，都要求美团建立一个标准化服务体系。

　　这些需要行业巨头牵头解决的问题，美团已经有所布局。

　　而对美团自身来说，在2020年的经济态势下，外卖餐饮增长速度要超过2019年，难度可想而知。因此现阶段更重要的是，制造新的增长点。

　　2019年年末，美团业务重点上转舵向供给端，服务载体上App换了新的掌门人，一系列动作背后都指向三个字——稳增长。在今后实体经济愈发艰难的情况下，实现稳增长的一个新的突破口就是国际市场。打开海外市场，是必然要做的事情。

　　酒旅到店业务是美团目前最稳定的营收来源，也可以说是美团最为成熟的业务。加上大众点评的在国内美食领域所具有的评价权威性，黑珍珠打通二者可谓顺其自然。不仅是通过高端用户给酒旅创造需求，还可以通过权威的餐饮榜单将美食文化输出到国际，引导海外游客，成为中国版的Yelp（可以理解为美国的大众点评）。

　　通过美食评价体系扩展国际业务，美团不是第一个。携程早于美团在2017年发布了餐厅榜单——美食林，美食林2019年的榜单涵盖餐厅436家，且从第一届开始，其榜单就覆盖至全球120个主要的旅游城市，并与国外的与OpenTable合作，推动境外餐厅预订业务。

　　从资本的角度看，美团也需要新的想象力。

　　刚刚踢掉京东跻身ATM三巨头行列的美团，是三者之中唯一市值处于千亿美元之下的。美团目前的市值为6293亿港元（约合810亿美元），与阿里巴巴美股市值5950亿美元、腾讯市值3.73万亿港元（约合4802亿美元）的差距，需要更多的想象空间来填充。

　　发布会开始前，球星贝克汉姆出现在大屏幕循环播放的宣传片中，他将写有美团拼音的卡片从伦敦贴到了澳门。显然，黑珍珠正代表着美团，迈出国际化的第一步。