汉宫往事：重庆火锅鼻祖落地昆明 战火洗礼的老字号

　　(赢商网云南站报道)随着由陈坤、白百何、秦昊、喻恩泰主演的电影《火锅英雄》上映，全国各地又掀起一股“火锅热”，无火锅，不英雄。火锅馆内，铁铜质的锅下，火焰熊熊，锅里汤汁翻滚，三五好友围锅就座，其乐融融，筷子伸到锅里捞啊捞，划拳喝啤酒，汗流浃背，吃得起劲时更是脱掉上衣赤膊上阵……充盈在大街小巷间的牛油香，已经成为了重庆生活的一角缩影。这种特殊的味觉符号早就刻在重庆人的胃里，不管走到哪儿，火锅配小酒就是家乡。

　　如此浓厚的深情，不是一朝一夕的习惯，那是融化在重庆人血液里的一种草根文化。追溯历史，火锅的老祖宗东汉就有了，而现在横行天下的重庆火锅，却相当年轻，据说在清末民初。当初嘉陵江边的码头，是猪牛羊屠宰场地，腐烂的下水，被穷水手拿来一锅煮，用各种大料增香，你看，重庆火锅从小就是重口味。尽管后来，有各式各样的火锅出现，可没有一个超过重庆火锅，因为它变态，能让人突然放空，它的辣麻烫香，会在一瞬间，让人忘掉一切，脑袋一片空白，什么债务人生，什么宏大理想，就在这一刻统统消失，也许这就是变态的美感。

　　说到重庆火锅，不得不提发展史上的几家名店。《火锅中的重庆》介绍，进入上世纪三十年代，抗战初期，重庆新开的火锅店很多，大街小巷都有火锅店，不仅专业火锅店愈开愈多，就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也经营起火锅业务来。当时最有名的火锅店如汉宫、临江门、云龙园、一四一、桥头、不醉不归及夜光杯等。不过，这些火锅店在那个战争动乱的年代，经历商海沉浮，除云龙园、一四一、桥头及山城火锅存活外，绝大多数火锅店一夜之间消失得无影无踪，曾经的喧嚣与热闹场景不复存在。汉宫、白乐天等具有影响力的品牌也难逃厄运。

　　抗战时期一些曾在重庆居住后移居到台湾的同胞，在离开重庆数十年后，仍然忘不了重庆的火锅。他们多次在台湾的报刊上发表怀念川味火锅的专文，有的称当年由怕麻竦到习惯麻辣，再到喜欢麻辣是川味火锅入门的“三部曲”。有的人还写下当时流行的一首小诗：“朝天门、楷杷山，火锅小汔店，伴我八年度磨难，饭菜麻辣香，雾都印记难消散!”几十年都还念念不忘抗日战争时期重庆的“川味火锅”，可见火锅的吸引力是多么的大。

　　值得庆幸的是于2014年8月25日，白乐天在较场口完成恢复重建，正式对外开放，重回重庆人的视野，受到了极大的社会关注度，因为不仅仅是一个火锅品牌存亡的问题，而是关乎文化传承的重大使命。比白乐天还早两年的重庆汉宫，起源于1919年，据说当时在重庆非常火爆，尤其是汉宫的毛肚可谓家喻户晓。坊间甚至流传：“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”。可惜到了上世纪四、五十年代，汉宫历经辗转，突然消失。改革开放后，重庆火锅行业蓬勃发展，为了传承火锅文化，也为了记住历史，火锅大厨李代中细心钻研20年，复原了汉宫往昔的辉煌。发展至今，一代代传承下去。重庆汉宫餐饮管理有限公司历经曲折买下了此品牌，带着敬畏之心，更名“汉宫往事”。如今，“汉宫往事”已是重庆市著名品牌，中华老字号，市内外连锁店遍布。

　　据汉宫往事总经理高飞介绍说，重庆汉宫往事火锅目前在全国有30多家店，覆盖西南、西北、东南、华东地区的各大主要城市。作为重庆本土的火锅品牌，汉宫的重庆风味当然不用讲，有自己的路子。火锅底涉及的辣椒等原料均来自重庆本土，保证原滋原味。汉宫的菜品、食材都是当天采集，当天销售，绝不隔天使用，保证新鲜、卫生。汉宫的肉类配菜，如肉丸子、酥肉等均为手工制作，保证口感。除此之外，汉宫往事还提供体贴入微的橡皮筋、防油防水的手机袋、调料随心DIY、消除火锅味的自制香水，免费的小吃，如银耳汤、汤圆等等。来到汉宫往事，很容易被这些小细节深深吸引。但更令人称道的还是他家的特色菜品，只能用“霸道”方可形容。重庆武隆农家制作的手工苕粉、独具特色店汉宫鸭肠、采用自创工艺精制而成的养生豆花，都能让你吃得大呼过瘾。

　　如此美食，当然希望有更多的人能够享此口福。据了解，重庆汉宫往事火锅早有进驻昆明市场之心，几年前就来考察过市场，各种原因导致计划搁浅，2014年以加盟的形式，在北京路305号攀钢宾馆一楼开出了昆明第一家店。但由于是加盟，选址各方面也只是有建议权，最终没有一炮打响汉宫往事之名。事隔一年，汉宫往事再次布局昆明，此次以直营店形式进驻公园1903项目，并于2016年1月15日正式对外营业，一批重庆火锅粉慕名而来，经常出现排队现象，在一个商业氛围还没有形成的商业体，实属不易。目前由于公园1903还没有全面对外开放，汉宫往事也在蛰伏，没有做任何大规模的宣传与推广，期望能够磨砺出最好的一面呈现给消费者。同时，更渴望通过正宗的重庆火锅味道，做到口碑相传。

　　当问及高飞，如何看待昆明的火锅市场？他认为昆明和重庆同属于西南片区，饮食口味上基本相近，市场还是很容易接受的。事实上，也确实从2014年开始，昆明涌现大量的火锅店，并且95%以上都是打着重庆火锅名片，昆明人掀起了一阵吃火锅的风潮。但真正的重庆好火锅却多不被昆明人熟知。

　　火锅，它代表着一种餐饮文化的回归、一种餐饮本质上的回归。因为草根、因为接地气，所以火锅的风潮会有很长的一段时间，竞争会让那些没有品牌、没有名气、没有质量的参与者出局，好的火锅店将长久的受到消费者、美食家的追捧。

　　对于现阶段的昆明市场现状，根据实战经验来判断，他其实内心不太看好，最大的纠结点在于重庆人可以一年四季都吃火锅，而火锅在昆明受季节影响相当明显。另外，两地尽管口味相近，但还是有差异化，如何做到“接地气”、“本地化”？不仅是汉宫往事要考虑的课题，也是所有外来餐饮品牌要解决的难题。虽然有重重困难摆在眼前，但他坚信自己的品牌影响力，也坚信味道是餐饮的关键。还是做到认真对待，希望有机会在昆明继续拓展开店。关于选址，主要是人气较旺的商圈，购物中心，商业街，甚至临街铺面，占地500平方米以上，其定位属中高端，客单价在70-80元之间。其实，汉宫往事只是其公司旗下的一个火锅品牌，还有一系列的火锅品牌会考虑全国范围拓店。