汉宫往事:重庆火锅鼻祖落地昆明 战火洗礼的老字号

赢商网 方娟   2016-06-12 11:56
核心提示:重庆汉宫往事火锅目前在全国有30多家店,覆盖西南、西北、东南、华东地区的各大主要城市,考虑全国范围拓店。

  (赢商网云南站报道)随着由陈坤、白百何、秦昊、喻恩泰主演的电影《火锅英雄》上映,全国各地又掀起一股“火锅热”,无火锅,不英雄。火锅馆内,铁铜质的锅下,火焰熊熊,锅里汤汁翻滚,三五好友围锅就座,其乐融融,筷子伸到锅里捞啊捞,划拳喝啤酒,汗流浃背,吃得起劲时更是脱掉上衣赤膊上阵……充盈在大街小巷间的牛油香,已经成为了重庆生活的一角缩影。这种特殊的味觉符号早就刻在重庆人的胃里,不管走到哪儿,火锅配小酒就是家乡。

  如此浓厚的深情,不是一朝一夕的习惯,那是融化在重庆人血液里的一种草根文化。追溯历史,火锅的老祖宗东汉就有了,而现在横行天下的重庆火锅,却相当年轻,据说在清末民初。当初嘉陵江边的码头,是猪牛羊屠宰场地,腐烂的下水,被穷水手拿来一锅煮,用各种大料增香,你看,重庆火锅从小就是重口味。尽管后来,有各式各样的火锅出现,可没有一个超过重庆火锅,因为它变态,能让人突然放空,它的辣麻烫香,会在一瞬间,让人忘掉一切,脑袋一片空白,什么债务人生,什么宏大理想,就在这一刻统统消失,也许这就是变态的美感。

  说到重庆火锅,不得不提发展史上的几家名店。《火锅中的重庆》介绍,进入上世纪三十年代,抗战初期,重庆新开的火锅店很多,大街小巷都有火锅店,不仅专业火锅店愈开愈多,就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也经营起火锅业务来。当时最有名的火锅店如汉宫、临江门、云龙园、一四一、桥头、不醉不归及夜光杯等。不过,这些火锅店在那个战争动乱的年代,经历商海沉浮,除云龙园、一四一、桥头及山城火锅存活外,绝大多数火锅店一夜之间消失得无影无踪,曾经的喧嚣与热闹场景不复存在。汉宫、白乐天等具有影响力的品牌也难逃厄运。

  抗战时期一些曾在重庆居住后移居到台湾的同胞,在离开重庆数十年后,仍然忘不了重庆的火锅。他们多次在台湾的报刊上发表怀念川味火锅的专文,有的称当年由怕麻竦到习惯麻辣,再到喜欢麻辣是川味火锅入门的“三部曲”。有的人还写下当时流行的一首小诗:“朝天门、楷杷山,火锅小汔店,伴我八年度磨难,饭菜麻辣香,雾都印记难消散!”几十年都还念念不忘抗日战争时期重庆的“川味火锅”,可见火锅的吸引力是多么的大。

  值得庆幸的是于2014年8月25日,白乐天在较场口完成恢复重建,正式对外开放,重回重庆人的视野,受到了极大的社会关注度,因为不仅仅是一个火锅品牌存亡的问题,而是关乎文化传承的重大使命。比白乐天还早两年的重庆汉宫,起源于1919年,据说当时在重庆非常火爆,尤其是汉宫的毛肚可谓家喻户晓。坊间甚至流传:“日暮汉宫吃毛肚,家家扶得醉人归”。可惜到了上世纪四、五十年代,汉宫历经辗转,突然消失。改革开放后,重庆火锅行业蓬勃发展,为了传承火锅文化,也为了记住历史,火锅大厨李代中细心钻研20年,复原了汉宫往昔的辉煌。发展至今,一代代传承下去。重庆汉宫餐饮管理有限公司历经曲折买下了此品牌,带着敬畏之心,更名“汉宫往事”。如今,“汉宫往事”已是重庆市著名品牌,中华老字号,市内外连锁店遍布。

  据汉宫往事总经理高飞介绍说,重庆汉宫往事火锅目前在全国有30多家店,覆盖西南、西北、东南、华东地区的各大主要城市。作为重庆本土的火锅品牌,汉宫的重庆风味当然不用讲,有自己的路子。火锅底涉及的辣椒等原料均来自重庆本土,保证原滋原味。汉宫的菜品、食材都是当天采集,当天销售,绝不隔天使用,保证新鲜、卫生。汉宫的肉类配菜,如肉丸子、酥肉等均为手工制作,保证口感。除此之外,汉宫往事还提供体贴入微的橡皮筋、防油防水的手机袋、调料随心DIY、消除火锅味的自制香水,免费的小吃,如银耳汤、汤圆等等。来到汉宫往事,很容易被这些小细节深深吸引。但更令人称道的还是他家的特色菜品,只能用“霸道”方可形容。重庆武隆农家制作的手工苕粉、独具特色店汉宫鸭肠、采用自创工艺精制而成的养生豆花,都能让你吃得大呼过瘾。

  如此美食,当然希望有更多的人能够享此口福。据了解,重庆汉宫往事火锅早有进驻昆明市场之心,几年前就来考察过市场,各种原因导致计划搁浅,2014年以加盟的形式,在北京路305号攀钢宾馆一楼开出了昆明第一家店。但由于是加盟,选址各方面也只是有建议权,最终没有一炮打响汉宫往事之名。事隔一年,汉宫往事再次布局昆明,此次以直营店形式进驻公园1903项目,并于2016年1月15日正式对外营业,一批重庆火锅粉慕名而来,经常出现排队现象,在一个商业氛围还没有形成的商业体,实属不易。目前由于公园1903还没有全面对外开放,汉宫往事也在蛰伏,没有做任何大规模的宣传与推广,期望能够磨砺出最好的一面呈现给消费者。同时,更渴望通过正宗的重庆火锅味道,做到口碑相传。

  当问及高飞,如何看待昆明的火锅市场?他认为昆明和重庆同属于西南片区,饮食口味上基本相近,市场还是很容易接受的。事实上,也确实从2014年开始,昆明涌现大量的火锅店,并且95%以上都是打着重庆火锅名片,昆明人掀起了一阵吃火锅的风潮。但真正的重庆好火锅却多不被昆明人熟知。

  火锅,它代表着一种餐饮文化的回归、一种餐饮本质上的回归。因为草根、因为接地气,所以火锅的风潮会有很长的一段时间,竞争会让那些没有品牌、没有名气、没有质量的参与者出局,好的火锅店将长久的受到消费者、美食家的追捧。

  对于现阶段的昆明市场现状,根据实战经验来判断,他其实内心不太看好,最大的纠结点在于重庆人可以一年四季都吃火锅,而火锅在昆明受季节影响相当明显。另外,两地尽管口味相近,但还是有差异化,如何做到“接地气”、“本地化”?不仅是汉宫往事要考虑的课题,也是所有外来餐饮品牌要解决的难题。虽然有重重困难摆在眼前,但他坚信自己的品牌影响力,也坚信味道是餐饮的关键。还是做到认真对待,希望有机会在昆明继续拓展开店。关于选址,主要是人气较旺的商圈,购物中心,商业街,甚至临街铺面,占地500平方米以上,其定位属中高端,客单价在70-80元之间。其实,汉宫往事只是其公司旗下的一个火锅品牌,还有一系列的火锅品牌会考虑全国范围拓店。

{{num}} 全部展开
0

好文章,支持一下!

0

好文章,收藏起来!

赢商网原创新闻,转载或内容合作请点击转载说明,违规转载法律必究。
参与评论
未登录
你可能感兴趣
添加到收藏夹
×
×扫描分享到微信