抖音曝光10亿+、成都排队1047桌，楠火锅如何赛道超车?

　　 最近你可能刷到过这个品牌，搞笑的段子让你记忆犹新，抖音全网曝光10亿+。

　　 高颜值的产品征服了大量粉丝，1分钟之差可能就要多等2小时才能吃的上。

　　 楠火锅是如何走出重庆小巷，走向全国，成为2021年火锅品牌的黑马?

　　总第2688期

　　餐企老板内参 孙雨|文

　　传承与创新，用产品力战胜一切

　　对创始人张文浩来说，创立楠火锅的最大意义就是传承和创新。接手母亲经营20多年的火锅店，把重庆老火锅的味道传承下去，把火锅做的更好吃。

　　而锅底是评判火锅好不好吃的重要因素。为了降低成本，市场上大多数锅底用的都是两斤或更少的油，容易失去传统火锅的香味。特别是顾客在对锅底味道不敏感的情况下，几乎没有差异。

　　与成都火锅的底料不同，重庆传统锅底讲究重油够辣够香，火锅底料分量更足，口味更浓郁。楠火锅用五斤牛油一斤底料的重油锅底，延续重庆老火锅特色，以此做到味道上的差异化。

　　传承与创新相辅相成，传承背后定要通过创新紧贴时代发展。既保留初心，又融合新时代特色。如何寻找品牌行业立足点，要先从产品下功夫。

　　首先，提高传统菜品的性价比，给予食材品质，是经营火锅坚守的重要原则。无论是出于食品安全还是降低经营成本，这样做没有错，是品牌获得良好口碑的前提。

　　其次，火锅品类具有高标准化特性，传统涮锅菜品肉品基本相同，如黄喉、毛肚、血旺、鸭肠、牛羊肉等常见菜品。火锅市场竞争日益激烈，产品是火锅品牌打破品类差异化的关键。

　　为此，楠火锅推出了创意菜，新品推出的周期分为冬夏两季，大概半年更新一次产品。比如夏天主要推甜品，冬天的重点是小吃和特色菜。除了传统常规菜，还能让顾客吃到更多店里的特色菜品，并且只有在楠火锅才能吃到。

　　另外，就是升级甜品，抓住甜品红利。2019年，楠火锅引入了老少皆宜的刨冰产品，尤其对爱吃重庆老火锅的人来说，解辣解腻，大人小孩通吃，非常具有吸引力。

　　同时，升级后的甜品除了好吃，还具有高颜值，看起来食欲大增，这与火锅的强社交属性相契合。用好吃好看的食材，激发人们的拍照兴趣和分享欲望。既容易打造产品优势，又增强了顾客粘性和品牌知名度，种草更多忠实粉丝。

　　楠火锅通过丰富产品结构，以“老火锅+创意菜+创意甜品+饮品”这样的火锅产品线， 保持活力与品牌热度。品牌一定要升级迭代，否则新顾客没有叠加，老顾客也会慢慢变少。

　　营销力:全网抖音曝光10亿+，为品牌门店赋能

　　大部分人知道楠火锅，可能更多是通过抖音平台。

　　重庆是抖音网红城市，网红旅游区、网红餐厅每年都吸引大量外地年轻人打卡。

　　2019年，楠火锅万寿路开业，成为楠火锅短视频团队拍摄内容的主要场景，在抖音共计获得8亿浏览量。与此同时，中国西部商圈第一大步行街观音桥的抖音浏览量也才3亿多，抖音成就了楠火锅独特的营销之路。

　　楠火锅是重庆巷子里土生土长的品牌，其重庆门店的装修依然维持老旧形象。这样做，既保留了重庆老火锅文化，也是楠火锅对火锅精神和文化的尊重，且市井?场景拍摄出来更具吸引力。

　　据了解，楠火锅的第一条内容发布后，不仅涨了100多万粉丝，还带来了1.7个亿左右浏览量，这背后依赖于楠火锅团队的自运营能力。

　　优质的搞笑内容，是楠火锅营销取得胜利的核心竞争力。楠火锅合伙人具有多年营销经验，90后年轻团队更了解当下年轻人的需求，不断打造和产出优质有趣的内容，对年轻消费者产生了强大的吸引力。

　　而且，楠火锅通过把“好吃、好看、好拍”的产品从平台推广出去，增强顾客粘性，更吸引了一线众明星打卡。

　　线下在不做任何折扣的状态下，楠火锅门店日常排队平均每天六七百桌。每天下午4点开始排号，3分钟抢号就有200多个，每天抢号成了对消费者手速的考验。

　　在张文浩看来，门店排队现象是打动C端消费者的体现，意味着品牌被更多人认知和接受。背后隐藏的却是，C端反哺B端市场，推动品牌开店和统一标准化的建立。

　　不过，品牌进行全国布局，既需要做好流量和管理，还要做好当地运营和营销。因为顾客对品牌先有感知，品牌才有机会开到当地城市。所以，品牌应该是战略性布局，而不是随便扩张。比如深圳的火锅店里，如若茶饮做得足够专业，会给消费者留下更好的印象。

　　据内参君了解，楠火锅已经在北上广深建立了分公司，重点负责当地市场的营销和管理。分公司和总部共同搭建楠火锅平台，让营销内容更契合当地市场。

　　走出重庆小巷，楠火锅如何走向全国市场?

　　利用营销方式，打开品牌知名度；凭借超强产品研发能力赢得顾客认可，楠火锅即将打开全国市场，把传统重庆老火锅带到全国各地。

　　众所周知，成都火锅市场竞争激烈，但为了持续扩大品牌影响力，楠火锅首先布局成都市场，跨出了其走向全国的第一步。

　　2021年，楠火锅成都太古里店开业后，成为成都门店排队王，其中一天排队等位超1000桌。在抖音、小红书等全网平台到处可见楠火锅身影，进一步提高了品牌曝光度。