现炒现卖的火锅 来自重庆的味道竟如此“清纯”？

　　（赢商网贵州站 报道） 火锅店在贵阳也算是层出不穷，消费者可能吃过各种号称正宗的本味老火锅，但很少有人感受过吃完火锅身上几乎没有火锅味的清爽。2018年6月底，一家名为Kei重庆火锅店在保利凤凰湾开张，主打原汁原味的老重庆味道而受到大批吃货关注。当然，最神奇的是，吃完这家火锅身上只有淡淡的油味。

　　这家店是由几位趣味相投的贵阳火锅达人开的。为了找到不一样的重庆火锅，几位合伙人亲自去重庆试吃各种大小品牌火锅，并最终选择了一家不添加任何化工产品的深巷火锅店拜师学艺，将之带回贵阳，取名为“Kei重庆”。

　　“Kei在贵阳方言里就是去的意思，我们希望食客在店里吃到的味道，就和重庆本地人吃到的是一样的。”该品牌合伙人之一朱佳颖表示。

　　复古装修风格 吃火锅玩穿越

　　Kei重庆火锅店位于保利凤凰湾，从小区正中间大路走到底，就能看到一座类似于城堡的建筑。Kei重庆的店面位于该建筑二楼，面积约100㎡，有18张桌子，最多可容纳70人同时用餐，客单价80元左右。

　　Kei重庆装修风格很有意思，是九十年代复古的感觉，仿佛让人置身山城。主墙上绘的是解放碑街景，被保鲜柜挡住的是十八梯墙绘。向消费者展示着山城重庆的繁华和风情。据朱佳颖介绍，为了最大程度还原重庆当地的景观，店内聘请的手绘画师也是来自于重庆本地的。

　　为了与墙上的绘画相呼应，店内的整个氛围搭配颇有复古味道。木质的门框大牌的是草绿色油漆，就餐的桌子有点打扮得类似于90年代的灶台，就坐的则是木质的宽板凳。

　　“我们希望营造一种类似街边店的风格，让消费者能够感受到实惠，而不是走高大上的路线。”朱佳颖介绍。

　　7天24家 只为寻找不一样的重庆火锅

　　“贵阳市场上的火锅大同小异，吃完很容易上火不说，食材也不够新鲜，身上还总是带着浓浓的火锅味。”朱佳颖说，在开店之初，几位合伙人就想着去深入了解真正的重庆火锅是什么样，有没有办法能满足大家对火锅浓烈味道的需求，又不至于给身体造成太多负担？

　　于是在2017年下半年，几个合伙人用了一个星期时间在重庆街头巷尾寻找理想中的重庆火锅。从早餐到宵夜，从点评app上前几名的大品牌到城市深处的苍蝇馆子，他们在7天时间内吃了24家火锅，终于找到了合适的重庆味道。

　　“这家火锅味道上不算非常突出，但胜在吃完之后不会觉得很燥热，而且老板选用的食材都非常新鲜。”朱佳颖说，这家经营了十几年的重庆火锅店，算不上什么品牌，但在当地却食客盈门，“他们的锅底中除了香料和佐料，还有很多种用于开胃和降火的中药材，锅底用到的材料超过20种。”

　　一锅好吃的重庆火锅，讲究的还是麻辣鲜香的锅底。“为了保持最纯正的味道，豆豉、制油香料、糍粑辣椒、花椒、姜末、秘制香料等食材都是从重庆进过来的。每天人工现场熬制，不使用任何化工添加剂，所以走进厨房闻不到那种浓重的香精味，消费者吃完身上也不会有太大的火锅味道。”朱佳颖说。

　　玩新鲜还玩脑洞 银耳、香蕉、米皮都能下锅

　　火锅还是老三样？串串只吃嫩牛肉？冰粉只加红糖水？一成不变，对于吃货来说是一件很可怕的事，比起千篇一律的美食，那些脑洞大开的食物，总是吸引着吃货们的目光。而作为一个火锅店，Kei重庆又会怎样大开脑洞呢？

　　“首先是在食材上的创新，木耳可以下火锅，那么银耳是不是可以呢？肉丸子一定是加香菇或者香菜吗？”朱佳颖介绍，在经过多次尝试后，Kei重庆推出了其他火锅店没有的新鲜银耳、新鲜香蕉、米皮等食材，而肉丸子在加入香菜的基础上又添加了藕丁，整体口感更脆爽。

　　Kei重庆有40来种菜品，和其他火锅店相比并不算多。“我们追求食材的新鲜感，店里不管是毛肚还是鸭肠，都是每天买的新鲜的，而不是冷冻；虾滑是每天采用新鲜活虾现剥现剁的，所以更加鲜甜有弹性；牛蛙也是每天在店里现杀，所以我们提供的是整只蛙而不是某个部位。只有少量海鲜菜品必须使用冰鲜食材。”朱佳颖说，一些其他火锅店常见的食材，如肥牛、鸭血等，因为没有找到合适的新鲜供应源，店内目前都没有。

　　店内还根据顾客需求推出了量少菜品多的蔬菜拼盘和荤菜拼盘，避免了两三人吃火锅不好点菜的尴尬。“把我们自己当成消费者，做好锅底味道，保证菜品品质，这就是kei重庆的经营理念。”朱佳颖表示，目前该品牌暂无拓店计划，不过一旦这家店走上正轨，Kei重庆的拓展也会比较迅速。