萧祖儿：滇越铁路+滇菜+婚宴 文化与商业从未如此“对味”

　　 （赢商网云南站报道）火车，在云南历史上有着特别的意义，它曾是偏僻的云南通往外界的重要通道，“火车不通国内通国外”就是指滇越铁路的这段历史。

　　 美食，在云南各民族的餐桌上数不胜数，而在昆明，它们巧妙的集中在一起，形成具有浓郁特色的滇菜，因其选料广泛，以烹制山珍、水鲜见长而享誉中外。

　“1910火车南站”餐厅是昆明首家引入主题式餐厅概念的滇味食府，也是昆明第一家庭院式主题餐厅。餐厅以曾经辉煌无比的滇越铁路作为主题，自十六年前开创先河以来，“1910火车南站”餐厅深深地影响了昆明餐饮行业的变革，在广大的消费者心中也树立了良好的品牌及口碑。

　　近日，赢商网带着对滇越铁路的深刻记忆，通过“1910火车南站”餐厅总经理萧祖儿的讲述，感受着这家古风的小资餐厅带来的别样情怀。

　　
“1910火车南站”餐厅/欣宴 总经理 萧祖儿

　　滇越铁路“活化石” 16年后返璞归真 

　　公元1910年4月1日，一列火车沿滇越铁路驶入云南昆明府。从此，沉睡千年的红土高原与近代工业文明突然对接起来。在之后一个世纪的时间跨度里，滇越铁路不但改变了古滇大地既有的前进步伐，更见证了中国历史百年来的纷扰沧桑。

　　 昆明火车南站，曾经是滇越铁路的终点。如今，滇越铁路的遗迹在这个城市数次如火如荼的改造中几乎消失殆尽。火车南站已经被昆明铁路局大楼取代，唯一遗留下来的，是那棵百年前就树立于此的红椿树。

　　在不远处的老旧院落中，有一个名为“1910火车南站”的主题餐厅。餐厅内珍藏有许多滇越铁路的历史资料，珍贵的黑白老照片，云南当代艺术家画笔下的火车南站原貌，铁路模范工人李玉河的雕像，铁路信号灯及米轨铁路等很有价值的收藏品。欣赏滇越铁路老照片，把玩当年火车用过的小部件，再点上一道叫做火车小炒皇的特色菜，成为昆明人怀念这段历史的另一种方式。

     “餐厅的创始人叫聂荣庆，他的父母都是滇越铁路的老工人，从小就在铁轨边长大，因此滇越铁路在他心里就留下了深深的烙印。”萧祖儿告诉赢商网，餐厅于2000年开业至今已经走过了16个春秋，虽然在2007-2008年左右，由于高档餐厅的消费成为主流，“1910火车南站”的业绩走向了下滑，但国家“三公”消费等相关政策的出台，以及坚持走“大众消费”的理念，使得餐厅又步入正轨，并保持了平稳的增长。现在每天通常是人满为患，有时甚至要提前好几天预定才有座。

　　“1910火车南站”餐厅经过了多年沉淀，已经在文化、经营、菜品上吸引了一批批当地市民及旅客，成为了滇越铁路和滇菜文化传播的有力推手。自2015年以来，餐厅“返璞归真”，坚持滇菜的原味精神，精挑细作，以“老菜新做”为理念，在原有菜品的基础上进行二次加工和创作，不但保持了食材的本真，还更进一步的回归了滇味的浓郁古味。

　　把握滇菜精髓 做昆明庭院式婚宴鼻祖

　“1910火车南站”餐厅位于一座历史悠久的法式庭院内，该庭院及其包含的建筑群现已被列入文物保护的范围。餐厅进行完内部装修及扩建了，整个餐厅面积扩大了一倍，餐厅内部虽然全部进行了新的装修，但是依旧保留了古香古色的南阳风格，带有一点西洋风情，很有特色，也不重复建设。房间也用滇越铁路上的站名来命名——蚂蝗堡、拉里黑、碧色寨……很有怀旧的氛围。

　　院内、房间里还布置了许多与那段历史相关的物品：米轨、还老照片、老信号灯、老地图。特色米轨原物边上的餐桌成了人们的首选，孩子们在轨道上嬉戏着。或许在这里更有穿越时空、回到百年前的感觉。这里的稀豆粉、老奶土豆泥、炸乳扇都是地道的云南味道。

　　如果你把“1910火车南站”餐厅单纯的看做是一家滇菜馆那就太小瞧它了。自从“1910火车南站”餐厅特意推出了时下年轻人热衷的特色婚礼后，餐厅与特色婚宴便结上了关系。

　　“很多新人都厌倦了在酒店摆的传统婚宴，他们觉得传统婚宴的仪式好像工厂里的流水生产线一样，刻板又了无新意。新人们为了使自己的婚礼办得独特而具个性，便开始放弃传统的酒店婚礼，尝试选择于庭院式主题餐厅举办婚礼。而‘1910火车南站’餐厅便成为了新人们的婚宴的首选。”萧祖儿称，在法式保护建筑的背景下，于米轨铁路边，与自己的亲朋好友拍下这生最幸福的一刻，从餐前优雅的庭园式鸡尾酒会，到精致的宴席菜品，加上暖暖的阳光及满院的欢声笑语。每个细节都是为新人量身订做，独一无二，不管是选择中式还是西式的婚礼，这个场地都能满足你的要求。 

　　为求温馨和彰显新人的独一无二，1910火车南站餐厅的婚宴每天只做一起，婚宴用花也全部采用鲜花。自2009年以来，1910火车南站餐厅的特色婚礼就接连不断，见证幸福的同时也满载赞誉。现在一个月就有10多天承办婚宴。

　　于是乎，1910火车南站餐厅又多了一个特色标签——庭院式婚宴。

　　欣宴诞生公园1903  融合中西定位多动能宴会场所

　　从目前来看，昆明的婚宴大多以中式为主，西式婚宴几乎空缺，为此1910火车南站餐厅在原有婚宴的基础上打造了更高规格更高档次的另一婚宴品牌——欣宴。

　　欣宴作为1910火车南站的餐厅旗下的全新品牌，坐落于昆明滇池国际旅游度假区公园1903法式商业街内，毗邻滇池湖畔，坐拥西山海埂如画风景，优雅的法式建筑风格浪漫别致，与这里的西式婚宴相得益彰。加之公园1903的证婚堂、婚礼草坪以及年底即将呈现的人工湖、游乐场，更是把婚宴功能展现的淋漓尽致，这里可以完成你梦寐以求的宴会婚礼、教堂婚礼、草地婚礼......

　　“欣宴定位于一个多功能的宴会场所，灵活的空间运用形式，支持你所有的浪漫创意。”萧祖儿介绍，不同以往婚宴，欣宴的婚宴不走寻常路子，既有别于酒店，也和社会酒楼餐厅有所区别，走着专属于自已的特色。这里拥有三大无柱宴会厅，可同时容纳1200人用餐。金厅，拥有1000平方米，适合婚礼宴会、商务会议；春厅，850平方米，专属于欧式婚礼；铂厅，350平方米，可提供派对、酒会、发布会等较小型活动。    

　　鲜花、乐声、冷餐酒会、洁白的婚纱，诸如此类的风情使得欣宴充满了无尽的浪漫。一栋法式建筑，一对一专属婚礼顾问团队，高清显示屏幕、顶级音响系统、定制灯光系统，在香飘四处的鲜花丛中，一条龙式的婚礼宴席着实让人惊喜。此外，欣宴厨师团队奖延续1910火车南站品牌理念，每天精心挑选上等的时令食材，融合传统与创新的烹调手法，精心设计每个婚宴菜单，致力呈现独特的滇味精髓，重新定义宴会餐饮新概念。

　　“开业5个月以来，欣宴的知名度在不断提升，没有更多的宣传，凭借着品牌的影响力和用心为客户的理念，这里有望成为昆明婚礼的新地标！”面对欣宴的未来，萧祖儿充满信心。

　　未来拓展择机而行 只为打造百年老店   

　　1910火车南站餐厅目前营业面积为1500平方米，客单价在70-80元左右；欣宴达3500平方米，每桌的消费为3000元起。针对未来的拓展，萧祖儿表示，1910火车南站餐厅是在老建筑上“涅槃重生”的，这样的物业可遇不可求，没有遇到合适的地方将不会轻易拓展。同样，欣宴刚开业不久，等到运营成熟后，才会考虑拓展。

　　    此外，1910火车南站餐厅由于菜品特色、位置优势、建筑特色、旅游价值而盛名，致力于打造一家百年老店，未来不会考虑进驻购物中心。