飞阳餐饮：从分散到专注 用细节践行着“产品主义”

　　(赢商网云南站报道)“逆袭”的故事，峰回路转的情节，总会让人心生希望，又心生好奇。那么逆势而行的餐饮企业，当然也会让我们刮目相看。业内流行一句话：“餐饮无大事，餐饮全是事”。由此可见，做好餐饮真是要呕心沥血。这个世界变化太快，餐饮在外行人的眼里，门槛低，利润高，所以一股餐饮热潮蜂拥而至，五花八门的餐饮品牌层出不穷。因此，要想保持在顾客心智中的存在感，就需要迭代进化，需要不断升级。这些便是飞阳餐饮副总经理杜力海分享给我的从业十几年的经验。他用朴实的细节告诉我：“餐饮没有捷径可走，所谓王道：产品是王，服务是道。”

　　于是，另眼相看的不仅是逆势而行，还有他们用细节践行的“产品主义”和“餐饮品牌升级术”。在市场一片沉寂时，飞阳餐饮反而活跃在大家的视线，让曾经不显山不露水的飞阳餐饮，成为了当下的焦点。6月18日，随着七彩云南第壹城的开业，飞阳餐饮旗下两个品牌飞阳铁板烧和飞鱼开业，据杜总透露，两店的经营数据在可控范围内，比较理想。6月25日，关闭欣都龙城的侨生店，改造为本埠釜山料理（需求面积:200-400平方米）店。用他的话来说，关店闭店都有很深层次的考量。侨生需要用到大量海鲜食材，而这些原材料成本不可控，但绝不会在原材料上打折扣，如此一来，自然利润空间很低，做起来相对辛苦。调整为本埠釜山料理，这也是一直观察下来的结果，未来品牌发展的重点也是飞阳和本埠。紧接着7月1日，金鹰飞阳铁板烧店正式开业，呈现出了另一番姿态和情调。让我们感受到这个品牌的不断成长和升级。

　　提起飞阳，品尝过铁板烧美食的朋友想必不会陌生。飞阳，正是昆明飞阳餐饮管理有限公司旗下品牌“飞阳铁板烧”的代名词，曾经旗下拥有六大品牌：飞阳铁板烧、本埠釜山料理、侨生马来西亚火锅、飞鱼、宝贝荳、齐来锅。经过大浪淘沙般的筛选后，现在主要经营的品牌只剩下飞阳铁板烧、本埠釜山料理和飞鱼。目前已拥有近23个直营及加盟连锁店。

　　和其他铁板烧不同，飞阳铁板烧从台湾引入大陆，不仅汲取了日本、韩国及台湾地区风味铁板烧的精华，还结合本地口味，独具匠心，开发出系列铁板烧美食，形成特色美食。这种风靡日韩及台湾的铁板烧饮食文化，迎合了昆明当地人的口味特点，融合了中餐、西餐与烧烤等菜式中的精华，集时尚、休闲、美食为一体，自成一派，备受广大食客的青睐。

　　2000年4月，经过一系列的筹备工作，飞阳铁板烧丰宁店开业，在昆明开创了铁板烧的先河。2004年4月，飞阳铁板烧第二家门店——昆都店开业之际，注册了飞阳铁板烧第一代商标。飞阳餐饮副总经理杜力海表示，第一代飞阳铁板烧商标由于形式单一，图形繁琐已不再适用。于是在2011年5月在上海花重金聘请台湾设计师对飞阳铁板烧的品牌战略和企业文化进行商标的重新设计、升级，同时申请云南省知名商标注册，即目前使用的“飞阳”商标。2012年邀请台湾知名餐饮团队进行管理，到了下半年，对所有老门店进行了统一装修。也是在那个当下，提出了多品牌的发展战略。于是才有了昙花一现的女性主题餐厅宝贝荳和俗称“坐着吃的自助餐”齐来锅。这两个品牌产品很受市场的欢迎，只是对于餐饮企业来说，利润空间太低，很难支撑其持续性运营下去。所以在很短的时间内，就撤下了这些品牌。对此，杜总表示这是一个探索的过程，不断的尝试各种可能性及创新。最终坚信“多品牌战略”对于企业来说，太过于分散注意力，无法专注做好一件事。所以，缩小品牌范围，开始了闭店开店的模式。但最终却形成了一个良性的循环，让好的变得更好，不好的剃除。

　　随着昆明购物中心的陆续开业，飞阳也纷纷进驻新西南广场、顺城购物中心、正义坊购物中心、七彩ME TOWN、南亚风情第壹城、西山万达广场、昆明广场、红星爱琴海、欣都龙城、金鹰等购物中心，截止2016年年底在云南将达到28家门店。据杜总介绍，经过2015年一年的充分准备，2016年已经开始向省外布局，现阶段，在不断的学习和进行市场考察。原本计划2016年将新开门店10家，从上半年开业的情况来看，拓展任务完成的相当理想，下半年，还有丽江和大理的3家店要筹备开业，未来三年面向全国布局50家店左右。关于选址方面，在考量开发商实力后，今后只进驻购物中心。另一方面还对项目的业态组合以及团队的运营管理能力有相对的要求。如此强度的开店计划，对于选址这么庞大且繁琐的工程，不是通过以上两点就能轻易做出决策的，以前是凭经验，现在意识到大数据的重要性，通过内部数据和外部数据两个维度进行测算，相对来说，即提高了精准度也提高了效率。杜总还透露：“飞阳餐饮内部会把店面分成A、B、C三个等级，在同等面积下，营业额60万元/月和营业额50万元/月，数字一出，所有店员都清楚该店处于什么样的等级。而对于30万元/月的店，基本上就可以摒弃，没有开的必要。”

　　聊完飞阳，又要说到风头正劲的本埠釜山料理，算是无心插柳的结果。第一家店就诞生于百大新天地，接着开出了南亚风情第壹城店、顺城购物中心店和欣都龙城店。市场上口碑表现不错，被顾客认定为昆明最好吃的韩国料理餐厅。客单价150元左右，能有这样的市场反应和接受度，实在难得。尤其新开的欣都龙城店，又实现了一次品牌的升级和品牌调性的提升。整个空间打造让人感觉越来越舒服，很值得关注的细节，就连射灯的选择，杜总坚持用品牌灯，一只灯就要上百元，呈现出来的灯光效果让空间感和层次感凸显。或许在他的心里，这小小的细节，就是提供给顾客最好的附加值。

　　经过16年的探索和实践，飞阳餐饮在单店管理和远程控制方面已经形成了一套科学实用、简便高效的连锁经营管理体系。从而确保每个单店及时启动、顺利开业、高效运营。另外在团队建设与管理方面，飞阳餐饮的潘成强总经理可以说是最不像老板的老板，做个“甩手掌柜”我想是所有老板的梦想吧，他就做到了。一方面懂得恰如其分的放权，同时知人善用，运用正面思维模式激励员工;另一方面，对于团队培训是毫不吝啬，3500元/天的课程，送员工去培训。相当清楚什么成本该支出，什么成本该节省。

　　特别是近期投资200多万打造出自己的中央厨房系统，让不断扩展中的飞阳餐饮，品质得到了保证。这也是让他们感觉自豪和欣慰的地方，尽管成本提高，风险也随之而来，但是为了做真正的品牌，老字号的品牌，看到的是更长远的未来。也让我看到了做生意和做品牌的区别：赚钱未必能登顶，登顶未必不赚钱。在不同的时空维度上，选择没有对错，但风景注定不同。