15平小豆浆店竟年入1500万 入驻高校开出70家连锁店

　　一杯2块钱的现榨豆浆，可以卖进50多所高校，年入1500万。从2元到1500万元，2元“屌丝”豆浆产品逆袭“高富帅”，它是如何造就出如此神话的?

　　坚持主打产品 + 经营特色

　　重庆有很多豆浆品牌，很多品牌尽管是打着豆浆的名号，但并不仅仅是卖豆浆，还会卖其他的小吃，豆浆只是卖品中的一小部分。

　　“豆浆记忆”把自己的总店开在重庆，和众多豆浆品牌跻身在一起，却有着自己的风格：

　　15平米的小店，只有1个店员，从清晨到晚上，只卖豆类粗粮产品，店内打着豆浆的名字也只卖豆浆，不卖别的，目前已成为重庆最大的豆浆品牌，广泛地分布在渝、贵、川等地，全国连锁店现在已经超过50家。

　　再加上没有营业和开在四川、贵州的店，已经有70家店，今年预计新增店面200家，营业额预计将会从今年的1500万向着4000万冲刺。

　　这是豆浆记忆的创始人刘斌的坚持，他至今还记得那个场景，当时他给第一家店供货豆浆，没想到一天下来只卖出了一杯豆浆，满心失落。但是他没有想到就此放弃。一月过后，他供应的豆浆成为了招牌。“甚至有食客来只是为了点杯豆浆。”刘斌说，当时自己一天的销售额就能达到五千元了。

　　市场定位准确 + 豆浆品质高于同行

　　随着刘斌的豆浆被更多的餐馆接纳，在第一年3家联营店的基础上，每年都有新店加入，平均每年业绩按40%的速度增长，这些沉甸甸的数据背后全是顾客对豆浆的喜爱，坚定了他做豆浆的心。

　　联营的模式走通了，但并没有满足刘斌的理想。为了加速“豆浆记忆”的发展，他开始关注高校市场。

　　2010年，健康饮食的风潮推动了全国餐饮行业的变革，绿色、安全成为消费者选择饮食的首位。在刘斌眼中，这成就了他进入高校市场的优势。

　　刘斌发现在高校的细分市场中，高校学生们更需要营养的早餐，加上豆浆平价的属性，非常符合学生的消费水平。

　　而且中国人大多有乳糖不耐症，不能吃太多牛奶，吃多了就容易腹痛拉肚子，而豆浆有着和牛奶非常相似的营养结构，豆浆的植物蛋白更适合国人的体质，然后因为中小学生大多都是在家吃早餐，而只有高校学生要去学校食堂吃早餐，豆浆价格便宜，也符合学生的消费水平，于是他想把豆浆店开到高校里。

　　即使价格便宜，但是一杯豆浆的浓稠度却很关键。

　　刘斌说，要达到浓稠的口感，需要精准把握制作的时间和温度，这些细节如果做不好，就会有食物中毒的危险。因此，各大高校食堂为了保证安全，通常就会熬得比较淡，也导致口味不好。如果既能保障安全又能满足口味，就成了我的机会。

　　“豆浆记忆”在四川外国语大学

　　后来，“豆浆记忆”果然以浓稠的高品质豆浆得到学生的认可。虽然进驻的第一所高校——重庆大学，当年其食堂的豆浆只要3毛钱，但“豆浆记忆”2元的价格，还是没能阻挡络绎不绝的学生。

　　截至目前，“豆浆记忆”已覆盖重大、重师、理工大、重邮、川外、西南大学等50多所学校，为50万学生服务，业绩以每年2~3倍增长。中国有高校、高职、高中学生7000万人，市场潜力无限。

　　这是一个正确的选择，开到高校的豆浆记忆给刘斌带来了非常红火的生意。

　　打造品牌的开始：为产品寻找一个好的故事

　　一个品牌最好是给自己创造一个或温馨或感人的小故事，这非常有利于以后品牌的宣传。

　　那刘斌给自己的豆浆记忆输出了一个怎样的故事呢?

　　用他自己的说法，他要”让学生喝到品质豆浆是他毕生追求”。2006年，刘斌不满1周岁的儿子对牛奶过敏。他为了让儿子营养均衡，有一天早上，家里刚好打了豆浆，抱着试试的心态，喂了儿子豆浆。

　　第二天，他又换了几种谷物，发现儿子两眼直勾勾地望着豆浆。原来儿子又想喝豆浆了。经过这样几次反复地尝试，儿子真的爱上了豆浆，也没有再出现过敏的症状，悬在心中的问题，一杯小小的豆浆便帮他解决了。

　　凭借多年经商的直觉，当时刘斌就想，豆浆的植物蛋白其实更适合国人的需求，既然不满周岁的儿子都爱喝，应该有市场。现在回头看看，或许这就是他想要创业的初衷。

　　放眼全国，尤其是高校细分市场，学生们更需要营养的早餐，加上豆浆平价的属性，符合学生的消费水平。另一层意义，豆浆也是他与儿子甜蜜回忆的载体，每次一想到儿子，他更坚信，一定要做好豆浆的品质，所以取名叫“豆浆记忆”。

　　刘斌的这个故事平实接地气，倒也感动了不少人。

　　给消费者一个购买的理由：为什么选择你家豆浆?

　　豆浆记忆刚开始进去重庆大学的时候，食堂本身是有卖豆浆的，他们的豆浆三毛钱一杯，那时豆浆记忆2块钱一杯简直是个奢侈品，但是却卖得非常红火，这是为什么?

　　首先，豆浆记忆始终坚持鲜榨。其次，在原料上，本来可以在重庆本地批发市场上选豆子，但刘斌仍坚持每年跑到盛产大豆的黑龙江，去农户高价寻豆。按平均30%的价差，一年的原料费就得多花20万。并且，储存上，重庆湿度较大，豆子们还得”吹空调“。

　　刘斌说，自己掌握了产业链上的多方面，没有中间环节的成本，针对高校市场，从2007年卖价2元/杯后，一直没有涨价。再有，豆子的泡发、打磨、煮等，都必须有一套严格的工序。

　　经营模式：合伙人模式解决员工为谁干

　　在刘斌进军高校的过程中，也遇到了很多困难。

　　首先，早餐本来就早，而制作豆浆的速度又比较慢，必须要凌晨4点就进店准备，洗豆子、挑选、熬制等，这样才可以保证学生起床后，喝到香浓的豆浆。其次，为了节约人力成本，更多的高校店里只有1个营业员，熬制豆浆、收银、销售等店里的所有工作流程，全部落到一人身上。起得早，工作时间相对较长、枯燥。

　　由于工作辛苦，大多数店员干不了一个月，便主动辞职了。员工离职了，只好管理层们自己上阵，不能因为没人上班，耽误学生早餐和营养。不能老是这样，必须想个办法解决人员流失的问题。

　　后来，他想到一个既能提高店员收入又能调动员工积极性，每月还能多卖出豆浆的方法：合伙人制。即，将学校店委托给经过各项考核的店员经营，根据当月的营业额，按照一定的比例分享收益。当时，一线店员平均工资3000多，最高的接近1万。

　　模式、情怀、工匠精神，这就是，小小豆浆店年入1500万元，背后的秘诀。有艰辛，有付出，更有信念....