赢商品牌秀|煮打牛——牛肉火锅这样做？手撕美元爽到起飞

　　说到吃火锅，各式各样的火锅口味的确很多，但是跟重庆的麻辣锅一样在内心埋下欲望种子的，当属潮汕的牛肉火锅了。也不知道从什么时候开始，各式各样的牛肉火锅店拔地而起，在美食界刮起的旋风吹遍了西安的角角落落。广东人说，只有吃遍了各式火锅，才更能体会潮汕牛肉火锅的独特之处。虽然潮汕牛肉火锅十分出名，但是出了当地，可能便很难尝到相同的美味。在西安，言及特色的牛肉火锅，这间火锅店便最有发言权。

　　鲜切牛肉还原牛肉火锅本味

　　大黑牛，小鲜肉——煮打牛火锅位于西安万达大明宫店内，从跑男获取灵感成其宣传语“大黑牛小鲜肉”一词，结合当下最时髦的网络用语，取意煮打牛主打现杀鲜牛肉。进入店内，便可看到许多和牛相关的元素，墙上的壁画，桌上的摆件，就连服务员的帽子也和跑男中大黑牛李晨戴的帽子一模一样。除了营造与牛相关的一系列氛围，小鲜肉一词更是体现出煮打牛火锅牛肉的真味和新鲜。从牧场到餐厅，再经厨师改刀后上桌，食材的新鲜不仅提升了牛肉的美味程度，更百分百地为食客提供了健康保障。除新鲜的牛肉外，煮打牛打造的潮汕火锅的经典卖点之一便是——透明厨房。

　　好的牛肉火锅，必须由师傅现场手切鲜牛。新鲜的牛肉火锅很注重刀工，切牛肉的刀工也十分讲究，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感。煮打牛为还原牛肉火锅本味，店内的师傅全部是花重金从深圳请来的，薄厚适中的口感给每一位到店的顾客带来极致味觉体验。透过煮打牛透明厨房的玻璃橱窗，可以看见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉，一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉迅速被传向各桌，这便是新鲜牛肉火锅最自然的动作。

　　特色菜品成其一大亮点

　　有人笑称牛肉火锅就是一顿全牛宴，这话一点也不夸张。从鲜嫩的吊龙、五花趾，到脆口的匙仁、胸口朥等，一头近千斤的全牛可被分为十余种不同部位的肉。为了最大程度保证牛肉鲜嫩的口感，煮打牛的师傅们在切牛肉时将口感不好的边角料甚至在火锅中弃之不用，只留下牛肉最精髓的部分。秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，煮打牛火锅——用最简单的牛骨汤底，汤底清澄，完全靠牛肉的品质支撑起一锅佳肴。

　　筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，牛肉入口肉汁四溅、爽嫩浓郁、韧劲十足。手工现打牛丸鲜嫩多汁，辅以牛杂、时蔬、菇类等，够弹牙，够咬劲，够鲜香。除了各式牛肉、牛丸外，墨鱼丸、鸡仔牛鞭汤、自制豆腐、豆腐皮是其的另一大特色。作为对牛肉产品的延伸品，在本店吃到的所有豆腐全部是由店内的师傅现磨而成，口感鲜明，美味且营养价值高。特别是冰山豆腐这一产品为店内主厨的获奖作品，豆腐里面非常嫩外面略微过油炸制，一口咬开鲜、嫩、爽、滑，在唇齿间蔓延开来，这一顿正宗的牛肉火锅吃得如此酣畅淋漓。

　　南北融合走差异化竞争路线

　　但是，不得不说，当今火锅行业或面临着尴尬的处境，突出表现为火锅的制作工艺落后陈旧，缺乏食品创意和工艺革新，在食品的营养价值、健康品质上无法让消费者满意。但煮打牛的出现无疑给西安餐饮行业的发展带来了新的机遇，它以潮汕地区特有的美食文化为引导，用时尚、营养、健康的美食品质征服了广大消费者。

　　因考虑到南北方饮食文化差异大，煮打牛还特别对北方民众的饮食喜好进行研究，结合北方地区民众的消费理念进行产品创新，推出的幸福CP鸳鸯锅底一经面试就受到广大消费者的一致好评，点单率甚至一度超越了清汤锅的点单率。如此麻辣与鲜香的完美融合，形成了既有潮汕地区特色又兼具北方市场亲和力的产品阵容。

　　服务为王主打“体验牌”

　　除味蕾的享受外，煮打牛更是将体验做到了极致。涮火锅时的牛肉各部位的名称不同，涮的时间也不相同，基本的方法是锅开之后调成温火，把肉放进漏勺，在汤锅中涮三上三下，基本就可以出锅了，别看肉质还有一些粉嫩，这正是牛肉最鲜嫩可口的时候，煮过了肉质会变老，嚼起来失去了最好的口感。为让顾客有对涮肉的时间加以区别，煮打牛每盘肉都平行排列，盘子的旁边贴心的标示肉的名称和最佳的涮肉时间，非常省时省力让消费的过程也变得体验感十足。

　　在顾客拿到菜单后，可以看到许多有趣的词语，譬如“当家花旦谁与争锋”说的是店内的主打特色——手切鲜牛肉；“不选我其他都不用选了”说的自然是吃火锅的必备产品——火锅锅底，这样有趣的词在煮打牛的菜单上随处可见。桌上还摆放有如同武侠秘籍中的牛肉秘籍，如何喝汤、如何刷肉、甚至如何省钱都在牛肉秘籍中描述的清清楚楚，包括每位顾客得到的餐巾纸印的都是美元的图案，不仅可以打开牛肉秘籍武侠电影中的美妙情景，更能亲身体验到手撕美元的快感，让顾客在轻松玩味的环境里享受一顿健康美味的全牛宴。

　　除了环境好，菜品棒，服务员的服务也很周到，店内的服务员全部是90后的小鲜肉，第一次去可以要求服务员帮忙涮肉，一边涮一边讲解，手脚麻利的服务员给一顿好吃的牛肉火锅更是添色不少。

　　自六月中旬开业以来，煮打牛就为城北乃至广大西安的美食爱好者提供了完美的就餐体验。一流的品质、亲民的价格，与进口牛排动辄数百上千元的高大上不同，人均50元左右的消费标准使其性价比非常高。据煮打牛品牌负责人张总谈到：“目前，煮打牛大明宫万达店为西安首店，面积为220㎡左右。”在未来，煮打牛也将会一直延续传承其发展轨迹，以其独树一帜的品牌风格在西安的各大购物中心华彩绽放。