胡桃里：15小时娱乐新型商业模式 核心竞争力是音乐

　　自2014年在胡桃里在南宁星湖北一里正式面世，短短数年间，胡桃里门店遍布全国，目前已经签约有140多家。而广州首间胡桃里音乐酒馆，日前终于在289艺术PARK试业。

　　“胡桃里”这个名字取自于胡桃色，暗雅而不守旧，文艺不乏时尚。它是一个“非典型”音乐酒馆，定位为酒吧、餐厅、咖啡馆的文艺混血儿，将三种空间，三种精神元素，自然衔接，跨界融合。让人产生里里弄弄的幽静感与好奇，宛如城市里的“绿野仙踪”，带有酒香不怕巷子深的禅意。

　　2014年开放加盟以来，品牌已落地140家门店，胡桃里俨然成为餐饮界内的一颗新星。 

图片来源：胡桃里

　　跨界融合，打造15小时艺术生活

　　如今，人们的消费不再满足于物质的购买，而更加热衷追求消费体验和感官满足。融合了酒吧、餐厅、咖啡馆混血基因的胡桃里音乐酒馆，将美食、美酒、音乐、艺术自然结合，创新将餐与饮做到了各占50%。这种模式既满足顾客正餐的需求，同时又兼备咖啡馆、下午茶的优雅社交属性，以及晚上娱乐社交秀场的功能。

　　另外，胡桃里营业时间从中午11：00到凌晨3：00，超15个小时营业时段的各类体验赢得了美食爱好者、社交达人、音乐爱好者、文艺青年、时尚人士等一大批消费群体的追捧。

图片来源：胡桃里

　　胡桃里事业部总经理詹宗德表示，其实每个时段所提供的服务都不尽相同，用户对于音乐、食品的要求也不同，很多餐厅要不只能提供下午茶服务，要不只能提供午餐、晚餐服务，这都造成了时间上的浪费。15个小时营业时段可以保证各个时段的胡桃里都会有相当的客流量。

　　胡桃里这种跨界经营模式，不仅是物理空间的混合体，更是全时段（午餐、下午茶、晚餐、夜场、宵夜）、跨业态（美食、美酒、音乐、艺术的自然融合）的运营模式。胡桃里几乎可以全天候地与用户进行接触和交互，这不光提升了生产效率，提升店面的空间效率，还间接提升了用户体验。

图片来源：胡桃里

　　创新地提出了“15小时的艺术生活”，打造了全新的娱乐文化生活方式，胡桃里让消费者“从晚餐就开始的夜生活”！每家分店开业后排队已成为常态，许多同行评论：“胡桃里本质不是做餐饮业，而是在做文化与娱乐业，顺带着干了餐饮”。这就是一种真正跨界！

　　核心竞争力是音乐　 

　　胡桃里的运营核心不在于单纯吸纳消费者来就餐，而是在于如何利用传统就餐环境来成为音乐产业的线下场景。酒馆作为解决用户吃饭的重要场景之一，必然会带来高频次的互动，如何让音乐内容成为餐饮服务的一部分就成为了关键。

中国梦之声姜琦（图片来源：胡桃里）

　　1、拥有丰富音乐娱乐资源

　　现场弹唱音乐是胡桃里一个重要标志。据了解，胡桃里隶属中国领军的综合音乐实体集团——合纵文化。目前，胡桃里签约歌手已达426位，其中不乏有《中国好声音》、《中国梦之声》、《最美和声》等热门选秀节目出来的优质歌手。

　　2、胡桃里的舞台成音乐人与消费者互动场景

　　对于音乐内容的选择，胡桃里有着严格的要求，通过整套系统专业培训、考核，才将艺人推向舞台。舞台上的音乐呈现，以现场音乐会的形式，直接与消费者进行互动，以此推动音乐文化的传播。同时，为音乐人以及有着音乐梦想的人提供发展空间，如其特殊存在的员工歌手。

　　这也让一直处于亏损边缘的音乐产业通过线下体验找到了盈利空间，通过与消费者最直接的互动，音乐人也在第一时间了解用户的喜好，从而加强自己对于音乐的理解，创作歌曲，演唱更好的音乐。

　　对于是否会担心被后来者模仿，詹宗德表示，身后合纵文化体系化的音乐产业布局，已经形成了竞争壁垒，后来者只能模仿外形而非音乐内容。胡桃里所提供的服务，也更加多元化，不光有音乐，还有花艺、艺术、摄影、话剧、时装秀、明星签售，通过不同类型的社交派对来丰富用户体验。

　　此外，胡桃里对人群也进行了细分式营销，在詹宗德看来，每个城市都存在着热爱音乐、热爱文艺的群体，都希望有一个空间来释放这种情怀，只是此前一直没有一个合理方式来激活这群人。

　　设计理念：让一切可见自然

　　“让一切可见自然”是胡桃里从一而终的设计理念。设计底蕴源自对音乐、酒文化及诗词文化的深刻感悟，文化高度融合的商业空间。胡桃色的原木桌椅，以绿植装扮成“绿野仙踪”的空间……

　　为保持风格的统一性，每家分店从构思到设计，从平面到空间、从工程到软装都是胡桃里自己的团队在执行。另外，胡桃里非常注重消费者用餐时所播放音视频产品的舒适音量和歌曲的编排。

图片来源：胡桃里

　　走进胡桃里，所有的元素在植物和绿意中若隐若现，木质陈列架，细钢条做成的红酒架，不经意散落在各个角落，让你无论置身任何一个方位，一探头便可俯瞰整个酒馆的全景。低头一瞥，你会发现一首酒味十足的诗，也会发现各种葡萄酒瓶的创意装饰。透过投射在地上、墙面上的诗，你会闻到酒香。

　　为了保持胡桃里品牌的统一性，在菜品上选择了以川菜为主，融合中西及各地经典美食。“我们在80%的菜品上保持了川菜属性。”胡桃里总经理詹宗德说。胡桃里利用中央厨房的思路，不断推出新菜品，打磨经典产品，如招牌烤鸡，就成为了很多人慕名而来的理由。同时，中央配送体系也降低了成本，80-100元左右的客单价可以提供更有性价比的食品。

　　在酒品上，来自世界百大酒庄直供的葡萄酒，56个品种，均选自罗伯特帕克评分体系中90以上的美酒佳酿，有着高性价比。由此形成的大众餐饮势能，顺应了大众消费者的消费心理，随之产生顺势而为的经营智慧。

　　289艺术PARK店系广州首店

　　近日，胡桃里广州289艺术PARK店开始试业，系广州第一间门店。店铺面积约为800平方米，店内设有460个餐位。

　　胡桃里凭借“晚餐就开始的夜生活”休闲娱乐理念，吸引了不少对于生活品质颇为追求的白领、中产人群。广州的第一家门店选址在广州289艺术PARK，289店店长表示，与品牌的定位和经营有关。289艺术PARK属于广州的文化中心，且紧邻南方报业集团，这里的文化属性与胡桃里相吻合；经营方面，289艺术PARK人流量较大，且大多从事文艺创作领域，消费群定位非常符合胡桃里。

图片来源：胡桃里

　　289艺术PARK作为文艺青年的聚集地，胡桃里进驻后俨然成为289艺术PARK文艺范品牌的代表之一。正如胡桃里广州289店店长所说，“我们希望把胡桃里作为289艺术园区的一个亮点，一说到广州胡桃里，大家马上能想到289；提到289的时候就说，哦，那里有一家胡桃里。”