徐奕胜：榕意因梦想而生 发展重视与顾客体验互动

　　吃是一种文化。在这个追求极致的年代，吃早已不仅仅只停留在饱足层面。如何吃出心意、吃出环境、吃出花样显得尤为重要。 

　　在强手如林、竞争激烈的广州餐饮市场，除了菜品质量、服务等元素，创意也成为出奇制胜之道。主打创意牌的餐馆因而应运而生。与传统餐馆不同，这些餐馆倡导美好的生活方式，注重菜品的多元化和丰富性，也注重在细节之处给予客人的体验。榕意（需求面积:300-500平方米）就是其中的佼佼者。

　　广州榕意餐饮总经理徐奕胜表示，希望通过美食拉近与食客间的距离，希望每个都市人在榕意用餐后，高压的快节奏能得到释放。　 

图片来源：广州榕意餐饮服务有限公司

　　因梦想和情怀而创立

　　几世纪以来，人们常将榕树荫下作为寻求心灵回归与内在平静的处所。榕树下象征着大自然所赋予的放松与舒适，榕意第一家门店位于有几棵大榕树庇护下的别致庭院中，以此命名，打造“池塘边，榕树下，时光里”的氛围，以求在吃饭之余让消费者放松身心。

榕意红专厂店（图片来源：广州榕意餐饮服务有限公司）

　　　在创办榕意之前，徐奕胜一直从事金融行业。2013年，为了自己的“餐饮梦”，他放弃高薪厚职，跟团队小伙伴在广州红专厂创办第一家榕意餐厅。

　　很多人无法理解他为什么从一个高收入的行业里跳出来，转去在市场竞争激烈、高风险的餐饮行业创业。而榕意这家餐馆不仅仅与饮食有关，还跟理想主义情怀有关。“榕意承载我们梦想前行，实现我们人生价值的一个地方。我们希望，榕意是代表一种生活方式。”

　　川菜也可艺术范

　　“川味之美，岂止于辣”，这是榕意的口号。徐奕胜认为，现在的消费者已不同往日，不仅仅停留在“吃什么”的层面，还要求“吃得好”和“吃得优”。而相对中国其他菜系，川菜味道较为丰富，可以说是集合了古往今来各地移民口味，发挥空间和创造空间比较大。因此，榕意主打的菜系是精品创意川菜，追求川菜的艺术化路线，并注重口味与营养健康的结合。

图片来源：广州榕意餐饮服务有限公司

　　在榕意，菜品并不是靠“辣”来取胜，在摆盘和搭配方面颇有讲究，甚至会用到西餐的做法。

　　除了菜式上有所创新之外，榕意的门店装修也在川菜馆中有所突破。可能在很多人印象中，川菜馆给人的感觉就是“熙熙攘攘，热气腾腾”。榕意用西餐厅式的优雅环境与重口味川菜相结合，在餐饮领域算是一次创新。

榕意凯德店（图片来源：广州榕意餐饮服务有限公司）

　　榕意每一间门店装修风格都有着文艺、小清新的气息。徐奕胜认为，餐馆的环境和氛围能让人舒适最为重要。

　　格调和生活方式成为选址关键词　 

　　目前，榕意拥有4间门店，3间位于广州，1间位于佛山。其中，有2间门店选址在创意园区内，另外2间选址在购物中心内。每间门店的平均面积约为400平方米，人均消费约为80元至90元。

　　7月9日，榕意289艺术Park门店正式开业，系榕意第4间门店。徐奕胜表示，选址在289艺术Park，是看重其艺术氛围。“永不落幕的艺术发生地，和榕意的气质很搭。”同时，他也强调，榕意目标消费群是对生活品质有所要求的群体。因此格调和生活方式成为选址的关键词，“榕意未来门店拓展会选取聚集高素质消费群体的购物中心。”

图片来源：广州榕意餐饮服务有限公司

　　谈到未来门店拓展，徐奕胜表示，今年下半年，榕意将在广州和深圳各开设1间门店。明年，榕意将继续拓展广州和深圳市场，开设多间门店。

　　团队基因是核心竞争力

　　即使在粤菜发源地广州，川菜的受欢迎程度也并不比粤菜逊色。不过，川菜的大举“入侵”广州，也不过是近20年左右的事。谈到川菜近年来在广州的发展，徐奕胜认为，目前广州的川菜市场呈现一种百花齐放的状态，“具体表现在川菜馆的数量、呈现的形态以及餐馆对单品的聚焦程度。”

榕意红专厂店（图片来源：广州榕意餐饮服务有限公司）

　　同时，他也表示，川菜发展也存在同质化严重现象。这跟当前餐饮消费需求日益追求个性化、体验化、多元化的趋势相违背。为此，徐奕胜更加重视团队的培养和建设，他认为有理想、有情怀、快乐追求梦想的团队基因是品牌的核心竞争力，有一帮有追求一起爱折腾的小伙伴，也是区别市面上其他川菜品牌的重要标签。

　　给顾客恰到好处的互动和幸福感 

　　近几年，在电商行业的冲击下，让越来越多实体店感觉举步维艰。实体店要突出重围，周到的体验和亲切的互动成为利器之一。徐奕胜表示，在餐饮领域上，顾客最终还是要回归到体验上。“我们要站在消费者的角度想问题，为他们提供全方位的体验和互动。另外，榕意的发展要顺势而为，进行消费升级，让顾客的品味和幸福感得到提升。”

榕意289艺术Park门店（图片来源：广州榕意餐饮服务有限公司）

　　因此，他提出一个观点——恰到好处的互动，即给予客人舒适感。这个舒适感无关食物是否美味，更关乎餐厅里的人文气质——包括服务员的笑容、环境的布局等所传达出的亲切氛围。

　　而在289艺术Park门店，榕意在与客人体验互动上做了一些创新。结合南方大院的文化气质，徐奕胜在店里设计了两个一面墙的大书柜，并在该区域进行书籍交流活动。

榕意289艺术Park门店（图片来源：广州榕意餐饮服务有限公司)

　　在餐厅里注入情怀和梦想，榕意的美好，不仅仅在于商业的锐意创新，还有通过美食、环境等元素给予消费者幸福感。