餐饮业的两大趋势：健康or匠心？这次有答案了！

　　健康越来越受到消费者的关注，一个良性健康发展的餐饮品牌所必备的竞争核心是产品的极致打造。

　　要想打造一个好口碑的品牌，就必须兼备健康和工匠精神。

　　8年时间，地道北京人韩桐，做了三个餐饮品牌，分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人，用他自己的话说，“不管是8号苑、局气还是四世同堂，一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。

　　各连锁快餐品牌正投入数百万美元改进菜单，力图清除防腐剂、人工添加剂，及其他种种说不出口的东西。但它们也意识到，有些健康关卡并不易通过。

　　快餐公司与PaneraBread等餐厅竞争的意愿变得越来越强。13年前，这家餐厅就开始售卖非抗生素肉。

　　Panera和Freshii一直在鼓吹自己提供的是“干净食物”，没有使用各种人工防腐剂与色素，以此招徕顾客。

　　根据食品行业调查机构Technomic提供的信息，去年，这些“休闲快餐”连锁餐厅的销售额增加了12%，而快餐行业增幅仅为4.4%。

　　1、快餐行业往健康路上走

　　8月，麦当劳（需求面积:200-350平方米）宣布公司使用的禽肉，将不再含有对人体用药造成严重影响的抗生素，以减少超级细菌对人类抗生素产生抗体的几率。

　　麦当劳还承诺，到2025年，公司使用的鸡蛋将全部产自非圈养鸡。

　　10月，首席执行官史蒂夫·伊斯特布鲁克(SteveEasterbrook)告诉分析人士，公司的举动是长期投资，对于塑造“现代、进步的汉堡公司”的新形象至关重要。

　　去年秋天，麦当劳在德国首次限时推出了有机汉堡，还计划停止在麦乐鸡中使用人工防腐剂，在面包中使用高果糖浆。

　　10月，棒！约翰(Papa John's International)表示，公司已停止使用14种“不受欢迎的配料”，比如焦糖色素、香草醛、麦芽糊精等，以及一种经常用来让食物变得更厚实、或用于保存食物的粉末。

　　这家比萨连锁店称，公司每年斥资1亿美元，即6%的年收入，用于改进产品。公司首席配料官西恩·马尔登(Sean Muldoon)说，这样做原因只有一个：迎合妈妈们和千禧世代的口味。

　　就连面包雪白的赛百味(Subway)，也开始提供一种杂粮饼，其中的膳食纤维达到人体每日推荐摄入量的四分之一。今年早些时候，赛百味还推出了非抗生素烤鸡肉。

　　2、消费者回应健康菜单

　　快餐行业此前在健康方面做的一些尝试最后都无疾而终。麦当劳表示，公司一度重点宣传的沙拉，如今仅占公司销售额的2%到3%。

　　2006年，其竞争对手温蒂汉堡(Wendy's)干脆取消了沙拉吧。乔治·华盛顿大学预防与社区健康教授W·道格拉斯·埃文斯表示。

　　人们对营养食品的冷淡反应说明，去快餐店吃饭的人或许不太在意健康饮食。他说，“去麦当劳的人，可不是去买沙拉的。”

　　不过品牌顾问公司ChangeUp的联合创始人兼合伙人比尔·奇德利说，因为千禧世代的顾客想知道具体的食物成分，大型快餐连锁品牌别无选择，还是得改变菜单、改变所传达的营养讯息。他说，“它们必须做出一些回应。”

　　或许也不尽然。汉堡王（需求面积:180-250平方米）就没怎么理会所谓的健康路线，而是继续坚持粗犷风格的食物，比如皇堡卷饼，把重0.25磅的招牌皇堡的原料和芝士酱，卷到墨西哥卷饼里。

　　9月，汉堡王更进一步，推出霸王鸡条，这种小食“裹着香脆的奇多口味面包屑”。顾客似乎很喜欢这种与纯素食主义食物相去甚远的食物。

　　去年，汉堡王同店销售额增长5.4%，是麦当劳增幅的三倍还多。

　　3、用匠心精神打造品牌

　　用工匠精神去打造自己的产品，我们才有机会将产品的品质做到极致，更长久地立于不败之地。餐厅也是如此，要想打造一个好口碑的品牌，就必须身上兼备工匠精神。

　　一个良性健康发展的餐饮品牌所必备的竞争核心是产品的极致打造。从品类出发，用心去经营，用心做减法，甚至除法，摒弃互联网式浮躁，用匠心打造不容替代的产品，才能让品牌走得更远。

　　坚持工匠精神的餐厅会依靠强大的信念不断完善产品，用高标准严苛地要求自己，最终征服了用户。在这个过程中，他们积极地面对问题，解决问题，十分严谨地对待用户的需求，并且用工匠的态度对待产品的每一个环节。

　　第一，热爱自己所做的事，耐心，专注，坚持，不断提升产品和服务。

　　第二，对工作精益求精，对产品精雕细琢。注重细节，追求完美和极致，不惜花费时间精力，孜孜不倦，反复改进产品。

　　第三，严谨，一丝不苟，专业，敬业，能跟自己较劲，将自身的潜能发挥到极致。

　　一个品牌引发的颠覆性的商业变局的本质还是人们对于优质内容的产出热衷的喜爱。

　　消费者到您餐厅用餐必定是觉得来到这里舒服、用餐口味舒适，当然这就让顾客对您的餐厅和菜品都会很挑剔，也是会由衷的给出中肯的意见反馈。

　　餐厅在注重品牌建设时，所兼备的工匠精神也正是能让餐厅持续成功，就也是必须培育优质的“美味佳肴”。

　　品类的差异化经营和服务的用心以用户为中心，那么也对餐厅和团队都有极高的考验和挑战，餐厅在品牌的战略、内容渠道与传播方式上同时提高效率，每一个环节都不能留下短板。

　　在日本，随处可撞到上百年的店铺，86岁的日本煮饭仙人，50年煮了800万碗米饭，让全日本都抢着吃！