嘉宾观点丨王喜庆：浅谈文旅商业项目中的中国餐饮文化

　　2016年12月8日，由陕西商业联合会与赢商网共同主办的2016中国文化旅游商业地产节在西安曲江温德姆酒店盛大举行。本次活动以“文以载商 旅见不凡”为主题，邀请到了数十位行业专家，三百余家全国知名品牌商家、三百余家全国文旅商业地产开发企业的中高层代表和主流媒体共同见证了本次文化旅游商业地产的盛况。

　　文旅项目中非常重要不可或缺的元素就是吃，在本届2016中国文化旅游商业地产节高峰论坛上，很荣幸请到了享受国务院特殊津贴专家、中国烹饪协会副会长、中国国际食学研究所所长王喜庆，为到场的嘉宾浅谈文旅商业项目中的餐饮文化。

　　中国烹饪协会副会长王喜庆

　　近年来，文旅项目不断发展，吃在文旅项目中的作用也越来越重要。饮食文化核心实际上是有两条主线组成的，一条就是通过烹饪这条主线组成的一个体系，一条是通过餐桌方式组合的。这两者组合起来融为一体，就形成了饮食文化。除了烹饪的过程和餐桌的过程，在做街区做文旅项目里还有一个味觉体系，还有一个感觉体系。

　　作为中国美食名城和中国美食名镇的评委，近15年间他走过一千多条的餐饮街区，3000多个大型超市的餐饮，大多数都在做历史的复原，比如说仿唐、仿宋、明清的等等。他用的思维方式大概是这几种，一是开发商的思维，开发后只想着怎么卖出去怎么租出去。二是设计师思维，设计师根据这个项目设计出一条街区，或者一条商业项目，但设计师有时候并不知道客户的需求，并不知道应该关注哪些点，很多项目把它交给设计院设计，根本不考虑功能。三是招商思维，街区建设好以后，找第三方招商公司招进去就可以了。招商的人只管招商，设计的人只管设计，开发商只思考房子能不能卖出去租出去。这就是街区同质化现象存在的重要原因。

　　街区文旅项目如何和餐饮完美的结合？要从改变视角开始，第一个就是以消费者的需求为经，设计出来的东西首先得打动自己，这样才会打动客户。第二，以商户的生存为纬，真正让商户能生存下来的是各个方面的，从商户的名字，经营的品种，销售的方式，展现的方式，销售的价格这些可能都要有专家团队帮他们做这样的事情。传统餐饮对文旅项目是外行，我们要帮他进行梳理，注重商户的生存而不是免租期。

　　做餐饮街区在这四个方面应该产生互动，一是建筑与游客的互动。简而言之，设计出来任何类型的建筑，能不能让游客主动的拿出手机拍照，能不能让他们发自内心的发出一条微信或者微博，这就是检验的标准。二是产品与游客的互动，街区以消费者的需要为经，我们得寻找产品，把招商变成选商，把选商变成选人，这是产品的核心。三是展现方式，大型超市的餐饮一看就理解，什么是鲈鱼？十几年前没有人吃的藏秘烤鱼，现在改个名字就有人吃了，这就是展现方式的问题。第四是取乐，方式很多，一种是过去秀的方式，展演的方式，乡愁的方式，让过去的记忆和现在的陌生相结合的方式。这四个方面四维互动是街区形成影响力的核心点。

　　怎么把饮食文化的点和文旅文化结合？第一，寻找美食，东西得找，得选，不是招。第二，创意菜品。餐具的创意，设计的创意，展现方式的创意。我们不管做饮食文化还是做各种文化的时候，不要说文化，而是希望我们感受文化，感受生活细节和运营整个细节的方方面面。说文化是表现文化，感受文化才是真正的理解文化！