胡桃里詹宗德：商业创新走向理性 餐饮品牌更需强化出品与体验

　　从2014年底“100位商业地产人眼中的2015”

　　到2015年底“预见2016”

　　每一年，纵观全局

　　赢商网连续两年推出年终巨献

　　呈现行业最强受访阵容

　　时值2016年底

　　赢商网再度呈现

　　“2017年最强音”

　　洞查行业瞬息万变

　　传递商业地产人最强声音

　　在商业地产创新谋变的今天，在市场上拥有核心竞争力的品牌能走的更远。

　　起源于深圳的胡桃里音乐酒馆，从2015年开始面向全国扩张，在短短两年时间内，门店总数达到180家，从中国南端的三亚到东北的哈尔滨再到西南的拉萨，遍布全国，成为餐饮界名副其实的“黑马”。而胡桃里的目标是，到2017年底全国门店开到300家。为什么胡桃里有这样的信心？　 

　　为此，赢商网采访胡桃里音乐酒馆总经理詹宗德，讲述他是如何总结2016年，团队又将如何制定2017年品牌发展规划。

　　（胡桃里核心团队 居中：红色衣服 詹宗德）

　　詹宗德2017最强音—— 

　　最强音之行业：认清自身优势，每个企业都能迎来发展机遇

　　赢商网：如果用一个词来形容2016年行业的发展，您会用什么词？为什么选择这个词？

　　詹宗德：我会用“盲目与机遇”来形容2016年。

　　许多人认为这几年是实体行业的寒冬，在我看来，造成这种困境的原因之一是许多企业缺乏自信，对热点盲目跟风，导致供过于求。企业摸着石头过河的时代已经结束了，我相信只有传统的思维没有传统的企业。在新常态环境下，只要我们认清自身优势，通过细分市场和个性化服务来获得差异化竞争优势，每一个企业都能迎来属于自己的机遇时代。

　　赢商网：在你看来，2016年度对餐饮行业影响最大的事件是哪个？为什么？

　　詹宗德：跨界融合。这是整个行业未来的发展方向。

　　就像胡桃里音乐酒馆这个品牌，我们立足传统餐饮的同时，在“音乐餐厅”概念的基础上，创造性地提出了音乐酒馆的概念，以“酒吧+餐厅+咖啡馆”的创新商业模式，超15小时的全新娱乐体验，“音乐+”搭配美食美酒的创新，迅速吸引了大批消费者。过去2年的时间里，胡桃里音乐酒馆在全国大力发展，被称为餐饮界“黑马”，对许多餐饮品牌来说，胡桃里的成功应该有着一定的借鉴意义。 

　　赢商网：当前行业面临的痛点是什么？你有什么好建议？

　　詹宗德：时代在变，消费观念在不断更新，企业故步自封，不与时代一起进步，不根据自身发展特点整合资源，在一日千里的市场浪潮中必然会被淹没。我们公司有一句人人熟知的理念跟大家分享：“不看谁做得更好，而比谁做的不同。”

　　赢商网： 2017年餐饮行业存在的机会点有哪些？

　　詹宗德：品牌需要立足餐饮本身，强化传统餐饮竞争点，不断优化服务、提高出品品质。同时，重视客户体验，给予消费者用餐之外的精神收获和文化享受。在消费需求越来越个性化的大环境下，每一个餐饮企业都必须牢牢抓住。

　　赢商网：对行业同仁，最想说的一句话是什么？

　　詹宗德：或许目前中国餐饮行业竞争很激烈，部分品牌可能不太好过。但我相信，只要我们不忘初心，砥砺深耕，就一定能迎来百花齐放的未来。

　　最强音之企业：2017年底门店达300家

　　赢商网：2017年“胡桃里音乐酒馆”的总体发展思路/策略是什么？

　　詹宗德：首先，我们仍将强化美食属性。毕竟胡桃里是一个做川菜的餐饮品牌，未来我们将倾力精选新鲜健康食材，融合世界经典美食，创造更多特色佳肴，力争做到行业标杆，为更多“吃货”、文艺青年打造健康的生活方式。

　　此外，我们将更重视胡桃里的文化属性。未来我们将发掘和培养更多优秀原创音乐人，创作更多优秀音乐作品，打造中国最好的音乐现场，全面整合音乐资源，为更多音乐人、文化人打造交流、签售、发布和分享的平台。

　　赢商网：有什么是2017年整个团队上下必须要全力以赴的大事件？

　　詹宗德：我们目前正在筹划一个很有意思的项目：500场胡桃里音乐会。过去两年，我们发现现场音乐会的魅力太大了。现场音乐会可以分享体验，就好比一同见证了一件重要事情的发生，哪怕你们从头到尾都没有交谈，但是已经默默地在分享同一种感受。就好像电影彩蛋一样。你在音乐会现场也会看到，优秀的歌手和乐团、合唱团，这是在家里的唱片中无法经历到的。这种进入LiveHouse的感觉，我们希望在胡桃里音乐餐厅里呈现。

　　赢商网：希望带领团队在2017年达成什么成绩？

　　詹宗德：门店超过300家。

　　赢商网：同行中，最希望学习对方的是哪一点？为什么？

　　詹宗德：那些处于行业前沿的优秀对手都是值得我们学习的。

　　这两年胡桃里发展势头很好，但是我们也并没有满足于此，我们常常将高管派到各个国家去考察和体验，造访各国顶级的餐厅和酒吧，学习他们先进的管理和经营理念，融入到胡桃里的日常经营管理中，让胡桃里这个品牌更有温度，更有情调，更能带给每个消费者超值的精神享受。

　　最强音之个人：有热爱的事业 希望有个人一起分享

　　赢商网：现阶段，什么事情会让你最有幸福感？

　　詹宗德：从事了一份自己热爱的工作，没有什么比理想付诸现实更能让人感觉安稳和幸福的了。每当坐在胡桃里的一个角落，看到客人伴着音乐的节奏随意舞动，看到他们轻声与台上的歌手合唱，我心里涌起的那种幸福和满足感是其他任何东西都无法代替的。

　　赢商网：2017年给自己定的小目标是什么？

　　詹宗德：有了一份自己热爱的事业，希望能有一份幸福的婚姻。