网红餐厅水货&小猪猪烤肉深圳首店关门 概念餐厅敲警钟！

　　（赢商网报道）曾经红极一时的小猪猪烤肉（需求面积:200-250平方米）与水货（需求面积:350-400平方米）餐厅，因位于深圳中心区福田COCOPark的门店均先后关闭，一时备受热议。关于网红概念餐厅该如何走可持续发展道路，又成为餐饮界讨论的焦点。

　　据悉，水货餐厅与小猪猪烤肉均是于2015年1月进入深圳市场，首店均开在了深圳餐饮旺场福田COOPark。2015年9月，小猪猪第二家门店在海雅缤纷城开业。两个餐饮品牌一经开业，便由于其创新的概念、新颖的餐厅设计、创意的出品刷爆朋友圈。

　　小猪猪烤肉与水货餐厅均隶属于57度湘集团。水货，主要以海鲜为主食，其最大的亮点即是颠覆传统餐饮门店，提出“无餐具“概念，人均80-90元。小猪猪烤肉，则号称史上最萌烤肉店，其店内主打憨态可掬的小猪猪装饰，人均75元左右。

左上角：水货餐厅；右上角：小猪猪烤肉  拍摄时间：2016年2月

　　赢商网了解到，目前福田COCOPark原来小猪猪烤肉的位置，已经变更为“姚姚爱鱼”，一家被媒体号称是一家骨灰级酸菜鱼爱好者开的餐厅，该品牌已经先后在海岸城、中心城等购物中心开店。而水货餐厅原有位置，则被一家烤鱼品牌代替。

　　据福田COCOPark相关人士透露，水货和小猪猪皆是因为业绩表现不佳而遭到商场的淘汰。在业内看来，小猪猪与水货撤出中心城区，其一是深圳餐饮创新层出不穷，一时的概念而无出色的出品无法保持市场新鲜感。其二，两家餐厅的位置均不太理想，处于福田COCOPark二楼夹层中，虽然从星空广场可看到，但商场动线硬伤导致消费者前往不太方便。

　　那么，小猪猪烤肉与水货位于福田COCOPARK的门店关闭，是偶然现象还是品牌发展遇到问题呢？

　　据悉，小猪猪烤肉位于海雅缤纷城的门店目前正常营业中。从大众点评上看到，消费者对于该店的评价出现两极，首次尝鲜的顾客觉得该店创意、出品不错，而再度光顾客户则评价店内服务需要再提升。据赢商网从东莞东城万达广场方面了解到，广东区域首家“水货餐厅”自2014年9月开业以来，生意一直不错。

　　而据行业爆料，水货主打海鲜品类，其每家门店的供应链并非统一，而是考虑到食材新鲜度，采取就近原则采购，这就在一定程度上难以保证食材质量和出品的味道统一。其次，水货众多门店采取加盟形式，服务水准也无法把控。

　　事实上，不仅是深圳，2016年北京、宁波、福州、西宁等地陆续出现了“水货”餐厅关店的情况。如今，57度湘公司在全国宣布停止水货加盟，或许正是注意到了这个问题。

　　概念餐厅敲警钟：内功扎实餐饮将迎发展时机

　　过去几年，餐饮行业进入了创业创新高峰期，一大批概念餐厅进入市场，如主打创意的、主打明星粉丝的，主打娱乐的······这些餐厅都具有鲜明的营销烙印，一些急于求成的餐饮最终被市场投反对票。

　　如曾经的“很高兴遇见你”和如今的“水货”，最终迫使企业不得不开始理性思考品牌发展之道。

　　据国家统计局数据显示，2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元，同比增长11.2%，与此同时，餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。

　　自媒体号餐饮O2O创始人、资深的餐饮人罗华山在接受赢商网采访时表示，像水货这样的网红餐厅，其推概念形式大于神，餐厅经营的根本还是在于菜品是否好吃。概念餐厅在进入市场后经过一系列的互联网营销手段去吸引消费者，这种打法是可取的。水货和小猪猪开业之初确实吸引了很多消费者去尝鲜，甚至许多餐饮同行们会去考察借鉴。但餐饮的核心竞争还是在于内功，产品、服务、供应链、性价比。如果没有好的出品、好的服务和高性价比，消费者很难二次消费。

　　赢商网曾采访了深圳多位知名餐饮人，如乐凯撒创始人陈宁、美奈小馆创始人郭斌、奈雪の茶创始人赵林等，其品牌在所在领域均具有非常高的市场美誉度与品牌知名度，但上述几家企业创始人均对赢商网强调，不接受品牌加盟，不急于扩张开店，稳扎稳打做好内功。可见，理性发展、注重内功是餐饮企业长期发展的根本。

　　罗华山也透露，在过去几年爆红的一些网红餐厅，给予了传统餐饮行业在营销方面非常大的启示。在如今餐饮创业高峰潮，行业竞争激烈，酒香也怕巷子深。因此，待这些有着强大基础、优秀出品的餐饮企业已经了解和学会这些互联网打法后，餐饮业最终还是要回到“内容为王”上。