建立拉面休闲餐饮文化 一风堂想成为拉面界的星巴克

　　众所周知，日本是个拉面大国，日本有将近10万多家拉面店，从大型连锁店到人气小店，拉面甚至成为了游客到访日本必吃的料理之一。其中，中国消费者比较熟悉的拉面连锁品牌有一兰、豚王、味千、Dosanko、一风堂（需求面积:200-350平方米）等等。

　　竞争如此激烈的拉面品牌，在日本本地以及拓展海外市场上又该如何脱颖而出?

　　在这些拉面品牌中，最具全球化和国际化的当属一风堂。今年3月下旬刚刚在东京上市的一风堂，估值大概是250亿日元左右(约RMB 15亿）。截至2016年底，一风堂在全球16个国家地区设有将近200家门店，其中日本有133家，纽约、新加坡、伦敦、吉隆坡、香港以及中国内地等城市共有63家海外门店。

　　一风堂是如何一路备受追捧？

　　拉面作为日本平民美食，1985年在日本福冈刚创立的一风堂，与其他传统的拉面店不同的是，一风堂的店内会提供甜品和酒水单，还会播放爵士乐....除了拉面，还有炸鸡、天妇罗、豆腐等各式小吃。这样的新鲜感和差异化很快就受到消费者的欢迎。

　　甚至1994年进驻横滨拉面博物馆之后，在日本打开知名度并开始快速发展。这家店曾经每年能卖出1000多碗拉面，年收入约2.4亿日元（约RMB 1500万）。

　　一风堂所面向的理想客群大多数是20~30岁为主的年轻人以及家庭聚餐，其中男性顾客占了65%，这部分的消费者大多是有稳定的较高的收入，而且乐于接受新鲜价值观。 

　　品牌创立的初衷是为了解决传统拉面店环境脏乱差的痛点。因此，创始人河原成美强调一风堂的核心理念是，不仅为顾客提供味道好的拉面，同时营造舒适、干净的用餐环境。

　　一风堂从2012年开始举办日本全国性的拉面大赛；2015年开始举办世界级的拉面大赛，“WORLD RAMEN GRANDPRIX”，只要是喜爱拉面的人，都可以参赛。另一个线下活动是从2001年就开始定期举办的“四季的拉面”活动，由创始人为首，集合全日本的一风堂店长，创作出在一天内能体会四季气息的拉面。

　　不止是拉面店，要建立拉面Dining文化

　　纽约：走向国际化的第一站

　　一风堂于2008年开始迈开海外扩张的步伐，纽约是世界的中心、十分国际化的城市，将它作为海外第一站，也起到了非常重要的作用。 

　　这家店选在了年轻人聚集且人流量大的纽约曼哈顿东村，半开放式的厨房，连店员的工作服也是请了Engineered Garments特别设计的。刚开业那会儿，店门口排队等候两三个小时是十分平常的，就算是现在，也基本上要等半个小时以上。为此，一风堂特地设置了等候区，让顾客可以一边一喝酒一边研究菜单。　 

　　纽约店的拉面价格并不亲民，人均消费大约30美元左右，一碗拉面的价格大约15美元，还要加收服务费，确实性价比不高。不过在当地知名点评网站Yelp上，纽约一风堂有4.1星的评分，仍然算是纽约拉面店中评分最高的之一。

　　一风堂能在纽约走红并不是偶然，一风堂一直在试图建立拉面休闲餐饮文化，而不仅仅是开一家拉面店。一风堂一直都在不断的创新菜单，2008年开业至今研发了400多种特色菜单，既融入了日本的限定文化，也融入了西方口味，比如奶油牡蛎汤底拉面和全素拉面。值得一提的是，你在纽约店还能品尝到纽约网红甜品店Lady M特供的千层蛋糕，这家蛋糕店也是不管去到哪里都大排长龙。

　　1/2PPUDO：主题概念拉面店

　　2016年4月，一风堂在日本东京新宿Lumine EST购物中心开了一家新的主题概念店，叫1/2 PPUDO。 

　　之所以叫1/2，是为了迎合那些注重健康瘦身、在意卡路里的人群，一风堂反其道而行，在原有菜单的基础上加入了关于1/2的选择，提供半糖、半份面条、半份饺子的选择。当然，产品的价格也是原来的1/2。

　　这家店特有的1/2豆腐拉面也是备受欢迎，这是一款没有拉面的豆腐拉面，含有552卡路里，是一风堂与福冈县八女市豆腐老店“豆藤”合作推出的限定产品。　 

　　这家店可以看出，一风堂在尝试新风格的售卖小份拉面这样一种营销策略，实际上可以扩大拉面的消费客群和场景，帮助品牌提高利润。

　　目标是成为“拉面界的星巴克”

　　2011年一风堂进驻香港市场；2012年，一风堂首次进驻中国市场，第一家店开在上海IFC，2016年在上海迪士尼小镇也开了一家新店。最早一批一风堂通常会进驻像香港朗豪坊、广州正佳广场、上海环贸iapm等高端购物中心。

　　当然，一风堂也有海外碰壁的经验，毕竟日本拉面不像麦当劳那样容易被接受，比如一风堂首尔店就出现了人员投入过少、口味不合适以及价格偏高等原因，最终退出韩国市场。而面对挑剔的法国人，一风堂为了抓住当地消费者的心，特地选用了较为高级的食材去熬制拉面汤底。　 

　　与此同时，一风堂集团会与不同的设计师合作，为世界各地的一风堂员工打造具有当地风格的员工服，门店设计方面也是各具特色、别具一格。为世界各地的顾客提供正宗的日本博多拉面和最优质的餐饮体验。“坚持传统、不断创新”也是一风堂能风靡全球走到至今的秘诀。我们还发现，日本的7-11便利店内，还可以买到价值300日元的一风堂泡面。

　　据了解，一风堂仍会继续加快进军海外市场的速度、加大海外市场营销投入，同时计划于今年开设首家缅甸门店，进一步扩张东南亚市场。预计2020年在日本国内及海外各新增200家门店。但据说，10年后，日本将剩下20%的拉面店，20年后，只有3%的拉面店得以生存，这就是拉面行业的现状以及未来。

（图片来自网络）