盘点：抓住食草族的胃 这些沙拉品牌凭啥那么牛掰？

　　2016年餐饮业频频出现的关键词是：单品爆款、小而美、年轻化、差异化……

　　由此，我们可以看出，相比“大而全”的传统菜品模式，以“小而精”为标榜的单品餐饮，更能贴近80、90后年轻消费群体的用餐习惯，适应了当前餐饮市场的主流。尤其是主食沙拉这个品类，看起来利润高，门槛低，容易标准化，近年来，在一二线城市的购物中心，一些经营主食沙拉的门店，出现井喷拓展的态势。

　　而沙拉品牌在中国“吃货”市场的厮杀中杀出重围，并不是那么容易。最近，一些网红沙拉品牌因经营不善而败下阵来。但是，依然有一些沙拉品牌因为选对了切入点，再加上苦练内功、扎实经营，在众多品牌中脱颖而出。

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　　米有沙拉（需求面积:50-120平方米）：誓要打造沙拉界的星巴克

　　米有沙拉2014年7月在上海陆家嘴开了第一家门店，其后在上海K11、长泰广场、芮欧百货、长泰广场等购物中心内开店。2015年6月获真格基金投资的600万Pre-A轮融资。目前正在进行A轮融。

　　关键词：标准化

　　星巴克在国内咖啡出品不会是最优秀的，但却是最优秀的连锁咖啡店。究其原因主要分为两点：第一，店面居多，价格适中；第二，品牌理念早已深入人心。

　　而米有沙拉的目标就是希望做国内沙拉界的星巴克。在供应链上，米有和有机农场合作，同时又自己的净菜加工厂。目前，米有沙拉约有12款单品，每个月进行一次更新。

　　一方面是出于降低成本的考量，另一方面便于复制和标准化；客单价约为40元，净利润仍然保持在40%左右；另外，根据米有沙拉提供的数据，线下店的面积并不大，约为180平方米，月流水在35万到40万左右。

　　此外，在标准化方面，从采购的标准（根茎不能超过多长）、净菜操作的标准（切多细、煮几分熟）、门店的加工（如何烤、如何煎制）以及门店的配菜（菜多少克、玉米粒加多少粒）等等，有一套标准化的操作方法。

　　 如何牛掰 

　　米有沙拉单靠自身的影响力、优质的产品和服务让品牌实现不错的盈利，而且门店迅速拓展之际，还开进了上海最好的商场之一—K11，相信成为沙拉界的星巴克指日可待！

　　而品牌的另外一个值得赞赏之处，在于“敢于改变中国人的饮食习惯”。正因为是餐饮业信任，可以不被业内的条条框框所限制，于是才能做出大胆的行为——让沙拉成为主食。即便在对西餐有很大接受度的上海，此举也是不容易的。

　　甜心摇滚沙拉：极致口碑打造沙拉界小米

　　甜心摇滚沙拉，于2014年4月创立于北京，是一个主打主食沙拉的餐饮品牌。目前，品牌每天在北京、上海两地为消费者提供15000多罐主食沙拉，其中北京每天订单量万罐以上。目前，品牌已完成天使轮、Pre-A轮和A轮三轮融资，而B轮融资正在进行中。

　　 关键词：营销为王

　　1、斯巴达送餐

　　2015年，为庆祝周年庆，摇滚甜心沙拉邀请300位外国模特组成送餐团队，计划7月22、23、24日连续三天在SOHO中国的各大楼盘进行外卖配送，而后又意外地被警察出面制止。

　　此次关于斯巴达勇士送餐的活动有近170家外媒关注，其中不乏CNN等主流媒体，同时也包括人民日报等国内媒体通过微博做出响应。

　　2、肌肉猛男与健康的结合

　　甜心摇滚沙拉从一开始就主打健康阳光的帅哥送餐。这些送餐员也是品牌健康生活的代言人，而且，他们送完餐不能走，还要在办公室里教用户跳一段沙拉操。

　　3、找准意见领袖

　　要有效快速传播，意见领袖是不可或缺的。甜心摇滚沙拉在创立初期便找一些明星红人，像吴秀波、海青等等，他们都是甜心摇滚沙拉的传播者。另外还有一些不知名的意见领袖也帮甜心摇滚沙拉做宣传，如办公室秘书、瑜珈教练等。

　　4、善于跨界合作，拓宽受众群体

　　同时，甜心摇滚沙拉也采用了异业联合的营销方式，跟非常多的著名品牌合作，如招商银行、金葵花、时尚芭莎等，进一步打开自己的销售市场，拓展顾客的范围。

　　 如何牛掰 

　　选择什么样的营销手段不重要。重要的是，营销手段的选择基于品牌形象判断和产品定位，这样的营销才能直达目标用户，得到有效反应。

　　无论是斯巴达勇士事件，还是肌肉猛男送餐员，抑或者跨界营销，甜心摇滚沙拉的营销目的明确，目标一致，都是在宣传甜心摇滚沙拉的健康生活理念，以及让更多人了解甜心摇滚沙拉。

　　好色派：沙拉外卖撬动体育健身市场

　　好色派创建于2015年，专注于主食沙拉，围绕性感来塑造一种新的生活方式，通过线上线下销售模式满足消费者饮食需求。成立一年，品牌共获得三轮顶尖风投。2017年3月，品牌获弘毅投资旗下百福控股B轮投资。

　　目前，品牌在广深两地都有设店，其中一部分门店设在广州IFC、太阳新天地、深圳海岸城、九方购物中心等购物中心内。

　　关键词：营销为王 

　　好色派在沙拉产品的研发中沿用了运动营养学的理论，因此售卖的份量会按照男、女性别来进行区分，而非传统意义上的大小规格。同时，为进一步达到减脂的功效，好色派会将每款沙拉的热量控制在300至500卡之间，使用的酱汁控制在100卡以内，由自己负责调配。

　　另外，好色派会非常注重做各种各样的用户运营，品牌设立性感食物研究所，让微信用户参与到产品研发当中，使得每一款新品都有非常好的口碑才推广出去。还有性感公开课，号召各种用户来参与到线下各种互动，也借着用户跟各种机构合作。

　　如何牛掰

　　好色派的牛掰之处在于两大方面：一方面把握消费升级机遇，首先要寻找品类分化，形成细分市场。但这只是餐饮细分领域的一部分，并不是核心要素。最核心部分是，在主食沙拉这个细分领域内，好色派找到小到不能再小的体育健身餐这个细分市场构建自己的品牌，成为老大。

　　另外，品牌善于聚拢深度小众人群。好色派部分用户是具有引领生活方式的女性，她们很容易会形成传播效应。

　　大开沙界：创新模式酷炫有趣

　　大开沙界在2014年10月开业，到2015年9月份的时候，品牌已经获得了500万融资，门店日流水平均超12万元。目前品牌门店已开始从全国各地布局：从上海到南京、苏州、杭州，从广西南宁到辽宁大连，都有其门店的足迹。而且门店有一部分选设在上海虹桥南丰城、苏州苏悦广场、广州太阳新天地等购物中心内。

　　关键词：卡路里游戏、筹码

　　除了沙拉颜值满满之外，在关于如何诠释健康理念，大开沙界独辟蹊径，玩起卡路里游戏。品牌和一所科研机构合作，把食材的营养成分和热量录入到系统，顾客可在店里看到营养成分和卡路里数的标示，同时在结账单里面也能看到。

　　顾客扫一扫结账单的二维码，会看到一份解读报告，包含骨密度增强、营养均衡、增肌指数，及摄入的脂肪、蛋白质、热量和维生素数值等。

　　另外，大开沙界是一家用筹码来选餐和结算的餐厅。在选餐台最前方摆放了各种筹码，每个标明了卡路里含量的筹码分布对应一种食材，顾客想吃哪种食材就可以拿起相应的筹码，最后拿着所选好的筹码一起去收银台结账，就可以坐下来等美味沙拉上座了。

　　如何牛掰 

　　健康饮食成为新的流行，于是大开沙界玩起了卡路里游戏；很多餐厅的饮品都是添加各种添加剂的，大开沙界拒绝在饮品中加淡奶油和糖；年轻人喜欢新鲜，于是大开沙界玩起了筹码点餐……

　　品牌发展“接地气”，贴近年轻消费群。大开沙界正是深谙这一点，让自己获得更高的知名度。门店拓展也得到了快速扩张。2017年年底，大开沙界将计划开店总数达150家。

　　小编总结 

　　有部分业界人士称，沙拉属于轻食的一个品类。轻食尚未成气候，不足以论成败，沙拉单独拿出来做就真的是消费升级的虚火吹得有点太旺了。但笔者并不这样认为，在中国，以健康为主题的轻餐饮市场，是一个必然会到来的巨大市场。

　　米有沙拉、甜心摇滚沙拉、好色派、大开沙界等代表性的沙拉品牌切入细分用户群体的需求，并进行品牌打造之后，借助资本的力量进行品牌和管理模式的输出，迅速成就品牌的规模扩张，最终品牌为人熟知，并成为学习范例，这无疑不是虚火！