餐饮竞争异常激烈 去新商场里开餐厅 要注意什么?

　　“如题，当“Shopping Mall是餐饮品牌势能加速器”已成为共识，我为什么却劝诸位餐饮新手慎跳新商场这个“坑”?

　　今天，就给你看6个血淋淋的事实。

　　近日，有位粉丝咨询，他准备在上海今年即将开业的一处商业广场开餐厅，开业宣传怎么做比较好?

　　我问他，从事餐饮行业多久了?

　　他说他是餐饮新手，之前并没有餐饮经验。

　　我建议他，那还是别做活动了，反正都是死，还不如省点钱，准备东山再起。

　　他说，你怎么这样?

　　我说，你一没餐饮经验，二入驻新开业商场，80%可能性是要给人家当炮灰使，替商场养人气。

　　他说，你怎么不给人希望?

　　我告诉他，不是我不给你希望，是数据扎心!

　　一、噩梦!2017年上海新建50多个商场

　　▼早在2016年中，经验丰富的老餐饮人都在有意识的放慢自己在一线城市开店的节奏。真正刺刀见红的是在2017年。

　　以上海为例，先来看一组数据。

　　2017年，上海市计划开业的商业广场多达56个，也有说是58家，其中有一部分是预计2016年开业的，后来延迟到2017年。这50多个商业广场占据了2017年一线城市新开商业广场的一多半。

　　这50多个商场几乎覆盖了上海市所有的区。无论你住在哪里都能被辐射到。平均下来每个月都会有4家大型商场开业。

　　新商场开业惯例是做活动，打折，促销。老商场不甘示弱要截胡。

　　▲ 除了上海，成都、苏州、杭州也是大肆开业。

　　过去一家商场的业态大致是购物、餐饮、娱乐各为52∶18∶30的“黄金比例”，餐饮在商场里只是“配搭”。但是，随着百货、服装行业受电商冲击下降的厉害，以及商场从购物中心逐渐向休闲中心的演化，餐饮的地位反而上升了。

　　如今，很多商场的餐饮占比达到30%，有些甚至达到了50%。而且，随着商场开得越来越多，这个比例还有进一步被打破的可能。

　　▲ 餐饮竞争异常激烈

　　这对于大部分餐饮小白、一些街边店主、其他商场店主们来说是一场噩耗。

　　明知山有虎，偏向虎山行的是勇士。不知山有虎，偏向虎山行的是炮灰。

　　二、当心!别成为商场竞争里的炮灰

　　▼为什么?

　　原因至少可以从6个方面来分析。

　　1、资源被稀释

　　(注：此部分为内参君补充)商场里好铺位就那么多，拿到有多难?

　　昨天，刚听到一个故事：有位餐饮老板，在二线城市自创了一个轻食品牌，想进当地最火的商业中心。对方招商经理张口就要40万——这还仅仅是保你进场的“活动经费”，你懂的。

　　这位老板快哭了：40万，我一卖小吃的创业者，要多久才能挣回来?

　　商场在挑选餐饮商家时，首先选的就是品牌，尚无品牌力的小白，在这场“双选”中显然没有优势。而即使在上海这样相对公平、靠租金说话的商业体环境里，是否有足够的资金实力撑下去也是小白们需要认真考虑、核算的。

　　2、客流被稀释

　　最直接的体现，僧多粥就少了。

　　这56个新开的商业广场基本上覆盖了整个上海市，浦东是重点照顾对象，崇明也新开18万平方。这么多商圈，家家1/3左右都是餐饮，其中不乏知名的连锁餐厅。客流被稀释是正常的。

　　3、广告位被稀释

　　客流被稀释了，很多餐饮人第一反应是多投放一点广告，吸引人过来。

　　是的，你是这么想的，别人也是这么想的。

　　你投广告，他也投广告。媒体广告位就这么多，你今天投了，他今天就没了。能想象得出来，今年下半年打广告要提前很久预定。

　　大众点评、美团的流量是稳定的。同样也是僧多粥少的局面，你投广告他也投广告，竞价点击费会越来越高，效果还不一定有以前好。但这不能怪平台下降了，是要流量的人太多了。

　　 投广告烧钱，可是不烧，连钱都看不到。

　　4、活动被稀释

　　打个广告还要预定!等有排期的时候，店都要饿死了!

　　那就做活动吧?是的，你是这么想的，别人也是这么想的。

　　起初活动可能是带着主题和节日的，例如亲嘴节、拥抱节这类的。最后都将演化成为打折，拼价格。

　　餐饮老板们的弦都绷得很紧，隔壁打了8折，我绝对不打8.5折。然后，这就像是多米诺骨牌效应，一群人都打价格战。只有少数几个品牌硬度高的能够保持坚挺。

　　当然，同行之间活动战还是能够接受的。

　　不能接受的是，你的活动跟商场的活动撞档了......

　　温馨提示一下：这些商场新开时间多集中在5月和10月。

　　5、人力被稀释

　　这么多家餐厅意味着那么多人手。

　　老板和员工彼此之间是双向选择，餐厅开的多了，员工可选择性的地方更多了。

　　▲ 上海统计局的数据显示，2015年上海常住人口罕见负增长，外来常住人口降幅巨大。

　　2017年餐饮人力资源也被稀释了。

　　物以稀为贵，好员工的价格势必要上涨。这里提醒一下屏幕前的各位老板，要稳住自己的核心骨干。

　　6、强者越强、弱者越弱

　　“凡有的，还要加倍给他叫他多余;没有的，连他所有的也要夺过来”

　　随着56家商场全部开业，马太效应将会越来越明显。小到一个商圈内部的马太效应，(同个商圈，有的店铺排队人越来越多，有的店铺人气越来越差);大到一个城市的马太效应(同个城市，有的商场内好品牌越多人气越旺，有的商场内好品牌越少人气越差)。

　　五年时间，上千个团购网站仅剩3个。

　　这就像当年团购网站百团大战一样，好的团购网站越做越强，就像美团，成为行业巨头。差的团购网半年不到就死掉。

　　2017年大批量商场开业，正是一场厮杀，商场之间也要历经一次洗牌。商场倒台，餐饮也将跟着倒台。

　　但，毋庸置疑的是，在这些商场里将会诞生一个巨无霸体量的商场。就好像当年的美团一样，百团大战里存活下来的一个团购网站，最后却成了巨无霸。

　　小结|

　　餐饮商场店，最大的风险在于“一荣俱荣，一损俱损”，商场不行，单店做得再好，也是独木难支。

　　曾经有一名资深餐饮人跟我抱怨道：“商场要是没人气，餐厅免费吃，都没有人来”。虽然这是一句怨话，但也从侧面证实了商场店的特性。

　　上海商场大范围开业不是个例，全国其它城市或多或少都有这种情况发生。如果你是餐饮小白，想要在商场里开业，我建议：

　　第一，能选成熟的商场，就不要选新开业的商场;

　　第二，要带着前瞻性的思路去选择铺子，多想想2-3年后，这里的客流量会怎样?

　　第三，商场租金占据成本的比例，一定要控制在合理范围内。否则极有可能出现，辛辛苦苦一年下来，结果却是为房东打工。