评分只有6.6分,“黄粱一孟”或成“黄粱一梦”?

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赢商网 http://www.winshang.com2017年05月19日17:01来自:赢商网 李萌
核心提示:近日,黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”在众人的殷切期盼中终于开张了。开业当天,黄磊、孟非二人亲自助参与现场剪彩。

  近日,黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”在众人的殷切期盼中终于开张了。开业当天,黄磊、孟非二人亲自助参与现场剪彩,引来了不少围观群众,现场人气超高。

  孟非有经营“孟非的小面”的经验基础,而黄磊以“黄小厨”名号也在娱乐圈的江湖闯荡数载,二人同样对美食充满热爱,又曾在一档热播综艺节目中有过默契合作,做起餐饮生意可以说是一拍即合,而二人的“联姻”自然也备受瞩目。

  但是开业不久,网络上与“黄粱一孟”有关的话题并非“美味”、“人气爆棚”等褒义词,相反的是,“黄粱一孟”被扣上了“天价”的帽子,这里面究竟发生了什么?

  一份新鲜毛肚要198元,难道是挂着明星招牌宰客?

  据网友反映,“黄粱一孟”火锅店,一份锅底最便宜也要78元,而一份新鲜的毛肚竟然198元,一份和牛满天星398元,随随便便吃一顿动辄就上千块,如此高的客单价无疑将火锅这道平民美食抬高了一级,同时也将平民百姓拒之门外。

  笔者向一位在重庆工作的朋友求证,重庆街边传统的地道火锅店人均消费不过几十元,即使是做出名气和品牌的店也不过一二百块钱,像“黄粱一孟”这样人均300左右的店很少。

  尽管“黄粱一孟”的价格过高,也有网友表示可以理解。毕竟“要面子”的黄磊、孟非两人在门店装潢上的投入也下了不少心血,整体装修古香古色,细节之处也一丝不苟,很有高级餐厅的质感,不亚于任何国内西餐厅的装潢。而且店里还配备了上百万元的排风系统,解决了顾客吃火锅身上会留下味道的困惑。

  在笔者向朋友描述了“黄粱一孟”的超高级配置之后,朋友表示,吃火锅吃的就是一种气氛,一种味道,只要环境整洁就好,没有几个人真正在乎是否装修够高级。把火锅店装修的像西餐厅一样,反而让人吃起来很拘束。不能酣畅淋漓的吃一顿火锅,谈什么好的火锅店。

  笔者在国内某点评网站上搜索“黄粱一孟”,结果显示,人均消费287元,评分却只有6.6分,而且评星也只有三颗星;笔者还在同城搜索了以服务至上著称的“海底捞”,页面显示的不同门店的评星均为五颗星,而人均只有100多元。

  笔者试图联系“黄粱一孟”相关人员,由于店铺开业时间不长,暂时无法与对方取得联系。是否“黄粱一孟”的食材品质真的远高于其他火锅店,以至于不得不把定价抬高,这个我们暂不得而知,但就网友对“黄粱一孟”的反馈可见,“黄粱一孟”高价的背后,却是口味、服务均没能达到消费者的心理预期。

  开业仅半个月的“黄粱一孟”就招来如此多的非议,后期经营能否步入正轨今天还难以盖棺定论。明星的附加值过高,造成普通百姓难以接受,“黄粱一孟”想长久经营或许还需更加亲近消费者。

  脱离餐饮本质,明星效应也难长久

  如今,越来越多的明星跨界餐饮行业,但大多落得红火开场,草草收场的结局。明星开餐厅远不止普通人那么简单,在名气与热度炒作出来的高期待之下,明星餐厅往往都会因服务欠佳和经营不善最终徒留一地鸡毛。

  明星开餐厅的例子不少,hi辣火锅、热辣一号、J大侠、郭家菜、赵忠祥三生面馆等等不胜枚举。这些餐厅都凭借明星投资的背景,备受消费者关注。但能长久经营下去,并赢得消费者一致喝彩的并不多。

  2014年2月份,文艺男青年韩寒投资的第一家餐厅“很高兴遇见你”在上海开业,此后其门店也遍布北京、广州、武汉、宁波等地,带给餐饮业一股文艺清新之风。然而就在去年,“很高兴遇见你”的武汉分店就因无证经营、鼠患严重直接被关门,自此“很高兴遇见你”开始四面楚歌。

  笔者公司附近也有一家“很高兴遇见你”,开业之初笔者也亲眼目睹了餐厅门前大排长龙的盛况。如今三年过去了,韩寒的明星效应逐渐淡化,消费者开始回归理性,“很高兴遇见你”也再难看到座无虚席的景象。

  明星经营餐厅不仅需要人气的还需要一颗真正投身餐饮行业的心。在日常忙碌的工作和餐厅管理中间如何权衡,大多数明星或许还没有找到折中的方案。明星所拥有的朋友和粉丝并不等于餐厅的消费群,只能说是餐厅的潜在客源群体,能否成为固定客源最终还得取决于餐厅的菜品、服务和环境等因素。

  一位餐饮行业的资深人士告诉笔者,明星餐厅大多名气大过品质,明星效应不能持久,反遭非议。对于明星而言,大多数经营餐厅只是赚钱的一个渠道,为了快速复制而盲目追求标准化,但是餐饮行业标准化之后经常会使食物口味受损,东西不好吃,消费者也就不会再来买单。

  “食神”蔡澜曾说过:“想做的不能随便做,不想做的尽量不要做”,这句放之四海而皆准的话,自然也是对明星开餐厅的一句叮嘱。餐饮的本质是对品质的高要求,经营餐厅就像骑自行车,一旦链子掉了,就无法继续前行。而这个链子就是你的内功,你的产品质量。

   

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