贵阳开了一家小笼包 满满都是讲究的味道

　　（赢商网贵州站 报道）街头巷尾都有的小笼包，这次走进商场，会带来什么惊喜？丝恋与优太餐饮联手，强强联合，又会给新品牌带来怎样的化学反应？5月31日，小笼包南国花锦店正式开门迎客——不如来点小笼包？

　　但可不止小笼包，小笼包菜单上70/80个菜品满满排列，东点西点，就是一顿丰盛的午餐。优太餐饮总经理于兰葳表示“小笼包可以是工作餐、商务宴请、好朋友聚餐，甚至一个人来吃也可以。它就是要打破贵阳那种一碗粉、一碗面就是一顿饭的感觉，让客人去感觉到这个店还蛮讲究的。”

　　不拘形式 要好吃也要本地化

　　开业前一周，小笼包店里还在进行紧张激烈的菜品角逐赛，“近一周的时间，我们从早上坐到晚上，就在这儿尝菜，尝一桌子的菜。”于兰葳介绍，有丝恋强大的产品把控能力把关，每个菜都是一道一道过，比如店里的糖醋土豆，真正上桌前就准备三个不同口味，看哪一个更适合本地人，他们甚至请来店里负责软装的两个年轻女孩子品尝，多番比较才有最终出品。

　　菜品一要好吃，二要本地化，确定这样的标准后，小笼包下了很大功夫。“广东的点心是经典的，没有广东的立不住，但不考虑本地人的口味也立不住，因为你做的是本地人的生意。”小笼包的菜品主要是广式和贵州的，来自广东五星级面点师傅亲自操刀小笼包，而为了减轻面食腻的口感，他们对凉菜也下了大功夫。“很多菜其实过了海选、预赛，但就是在决赛被淘汰了。”

　　为什么选小笼包做主打？于兰葳表示，一是受众面广，小笼包已经是一种情怀；二是有时客人可能只想随便吃点。点心、甜品、小菜、小炒，小吃、生滚粥，当作补充，看似随意，但应有尽有。

　　随便吃点，还要吃好，满足不同时间点的用餐需求，这在贵州各大商场的餐饮业态上其实还算空白。轻餐只是甜点，不能饱腹，重餐集中在正餐尤其晚餐点上，招待能力非常有限。而大多数餐饮提供的是三五个人一起吃饭的空间，一个人就只能随便吃点，路边的一碗粉、一碗炒饭，但于兰葳的想法是，在小笼包，就算一个人也可以吃得很讲究。

　　首店天时地利 招牌还需沉淀

　　小笼包的店非常有意思，左厨右店，开放的厨房可以窥见厨师们忙碌的身影，透过镂空的墙格可瞥见人们用餐的身影，动静有常，感觉像在一个面点摊上一样。但面对商场客人升级的消费需求，小笼包从装修、服务到背景音乐都格外用心，这也是它的讲究。

　　“选一个场得是一个不错的场，这个店也是天时地利人和”于兰葳表示，这个店合同到期，整层楼面临重新装修和店面升级，当时觉得没有新意不好，干脆做一个全新的品牌。于兰葳认为，南国花锦作为贵阳典型的CBD中心，商务客人、年轻人集中，客群已经成熟，作为新品牌的第一站是非常不错的选择。

　　小笼包的模式在省外非常成熟，小而精致的小笼包可以说“横行霸道”，征服了许多人。但贵州市场相对青涩，而在品牌的初创时期，于兰葳坦言，在讲究方面对标过享誉世界的小笼包专卖店鼎泰丰，但是菜品没有，其中可以看到贵州特色破酥包、原创酸汤小笼包等。希望小笼包再长大一点点，让省外的人也吃到贵州的小笼包。

　　小笼包是否要有自己的“必点系列”？于兰葳回复，通常单品成为招牌需要多年的沉淀，我们对菜品有底气，但不会先入为主，限制客人的选择。因此所有菜机会都是均等的，最后我们的招牌菜也该是客人沉淀出来的。

　　强强联合 合作是一种能力

　　小笼包由丝恋和优太餐饮携手打造，丝恋强大的产品研发和把控能力已获公认，而优太拥有多年的品牌代理和管理经验，代理了57°湘、百度烤肉、炉鱼等品牌，杰出的团控能力也是有目共睹。双方因为磁场互相吸引而创作了第一个作品——小笼包，确实值得市场期待。

　　优太负责小笼包包括服务、内控、团队在内的店面运营，而产品无疑是丝恋的领域，小笼包已经组建了自己的产品研发队伍，并获得丝恋研发团队的全力支持。于兰葳表示，合作是一种能力，合作要实现的其实就是更优秀，除了资源上的合作，也是能力上的合作。双方的信念很坚定，就是一定要把品质和品牌做好，做好了其他的都是顺理成章。

　　“其实整个品牌我们从零开始聊的时候，半年时间吧，我们在想，小笼包这么小，街头巷尾都有，那我们心目中的小笼包是什么样的？我们想做的就是讲究。讲究这个词最开始策划是把它说出来，但我们的想法是不说出来，让大家自己去体会。”