喜茶宣布7月将进军北京：传统茶饮的年轻化如何做？

　　6月25日下午，新茶饮品牌喜茶HEYTEA 在北京召开媒体见面会，宣布将于2017年7月正式进入北京。首店同时开业两家，分别位于三里屯太古里和朝阳大悦城。

　　在本次见面会上，一向低调的喜茶创始人聂云宸说出了不少冷幽默的金句，比如“排队是我们品牌发展过程中的阵痛”“我从来不做学校店，因为学生的喜好就像恋情一样多变”。

　　他特别提到，喜茶进入北京考察的并不是北京的奶茶店经营得如何。很多人说喜茶是奶茶的消费升级，但他并不这样认为，他认为喜茶实际上是传统茶饮的年轻化。“虽然听起来好像是一样的，但出发点不一样决定了 DNA 不一样。做出来的事情也完全不一样。芝士奶盖茶的重点不是上面那一层奶盖，而是第一次让消费者把奶茶中的奶和茶分开，尝到下面那杯纯茶。“

　　我们曾多次报道喜茶，也曾写过详细的新茶饮行业和喜茶供应链分析。喜茶第一家门店开业于 2012 年 5 月 12 日，开在广东省江门市九中街。起初命名“皇茶”，后因商标问题于 2016 年年初全部更名为“喜茶”，目前喜茶在广州、深圳、上海、佛山、中山、东莞等地有 50 家直营店，年销售额过亿元。2016 年底，喜茶获得 IDG 资本以及知名投资者人何伯权（乐百氏创始人）超过 1 亿元投资。

　　根据大家可能会关心的问题，我们摘取了见面会上一些有趣的内容：

　　关于进军北京

　　喜茶进军北京，会担心地域差异吗？

　　我觉得饮品其实没有什么地域差异，不像食品的味觉差异比较大。可口可乐，星巴克都很容易能开遍全球。我们开到上海的时候，也有很多人说，上海人都只喝咖啡，绝对不喝茶的，但事实证明效果也很好。我们开到北京也是做了一定的市场调查，主要考虑的是消费能力，北京的消费能力肯定是够的。因为我们的用户画像是 25岁到30岁的白领人群，这部分人群在北京应该也是见多识广，甚至外来人口，我觉得不会太讲究地域化。

　　喜茶开发新品的思路是什么，在北京的产品会和广东有差异吗？

　　早期开发产品时会考虑产品本身的传播性，比如芝士茶系列这样诞生：我在微博上搜索，发现“芒果”和“芝士”这两个产品的搜索量最大，那时候已经有了奶盖茶，但没有芝士茶，所以我就做了这款产品。

　　不管开发什么，“茶”是本质，芝士茶的重点并不是芝士奶盖，而是第一次能让消费者把奶茶中的奶和茶分开，去尝到芝士奶盖下面的那杯茶。现在水果茶也是一个很适合让消费者尝试茶的产品。具体到开发流程，我的开发思路是先不考虑成本，做出最好的东西之后，再想办法看能否控制成本。

　　北京一开始会先快速走一遍喜茶早期产品的流程，先培养用户喝茶的习惯，再推出像广东现在的当地水果茶。当然水果的供应链也比茶更难做，会有损耗，现在北京的水果供应链还在准备中。

　　关于喜茶

　　喜茶为什么坚持不做加盟？

　　关于加盟还是直营，我们从以前的经历里面吸取了一些教训。首先我们不能妖魔化加盟，很多企业也把加盟做得很好，比如麦当劳，能够把品控做得非常好。但我认为当你想的不只是品控，而是想做出一个有文化输出的品牌，就一定要做直营。因为你们都有这样的经验，一个小群体的灵魂、氛围是和一个leader有关的，包括你们一个小部门都是这样。我们担心的不是做不好品控，而是担心加盟之后，无法把我们品牌的理念传达下去，加盟店的店里总会带有加盟者自己的痕迹。

　　目标用户里为什么不包括学生？

　　我从来不开学校店，为什么呢？首先因为学生群体的喜好还没有定型，很容易变化，他们喜欢男孩女孩也是很容易变的。所以他们不适合把品牌深深植入心中。另外其实学生群体的消费能力没有大家想象得高。所以我们核心的目标用户还是 25岁到30岁的白领，有自己的见解和喜好，消费能力也足够。

　　怎样结束现在排队一个小时才能喝上喜茶的痛苦？

　　排队当然不好。排队是我们品牌发展过程中的阵痛。出品流程上我们采用双水吧的模式，能够加快出品。不过这个只是其中一个举措，并且其实原本我们的出品已经够快了，我们最快的一家店一天能做 3000 杯，这个在饮品界已经很高水准了，但想来买的人还是太多了。

　　现在分流的最主要措施还是开店，我们争取广州年底会开到二十家店。

　　喜茶的选址策略是什么，真的有天价商铺吗？

　　喜茶在每一个城市会分一二三梯队选址，一等的位置主要是为了打开品牌。其他的再做下沉。在上海来福士、以及深圳 Prada 旁边的店铺，其实租金都很便宜，比大家想象得便宜很多。一方面因为商铺给餐饮和零售的租金是不同的，一方面因为我们的开发团队压价压得很厉害。

　　关于创始人 Neo

　　Neo在创办喜茶之前是做什么的？

　　我以前在爱范儿写过很长时间科技博客，那时候手机很有意思，我写各种电子设备，每一年都会有新产品出来。我和爱范儿的创始人Wilson也很熟，Wilson是我和 IDG 的联总共同的朋友。

　　我还开过手机店，那时候和我一起开店的朋友有一个跟我一起来了喜茶，到现在我们很愉快的共同工作。

　　Neo的偶像是谁？

　　我的偶像是乔布斯，我都不好意思说这个，因为很多人都说自己偶像是乔布斯。但我喜欢他很长时间了，iphone出来之前我就很喜欢乔布斯。我是用打造苹果的想法去做喜茶。

　　既然品牌的灵魂和leader有关，你会怎么形容自己？

　　我说不清我是什么样的人，但我知道我不是什么样的人。这里有个例子，我朋友一直跟我说，现在的年轻人都喜欢有趣的东西，所以品牌定位里应该有“有趣”，但我觉得这个我加不进去，因为我并不是一个非常有趣的人，品牌不能说谎嘛。

　　关于融资

　　喜茶之前的 1 亿融资主要用在什么地方？

　　主要是 ERP 系统，培训管理等部分。如果不是有这些钱，我可能也不会做这些举措。

　　喜茶最近还会考虑融资吗？

　　喜茶现在的资金很充裕，不会考虑融资。