陶陶居尹江波:做餐饮如同马拉松,贵在精神与坚持

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2017年07月04日13:43来自:新店商研习社
核心提示:新店商大咖微讲堂,解密高平效餐饮系列:陶陶居现象、百年老字号的新经营哲学!

  

       解密高平效餐饮系列:陶陶居现象、百年老字号的新经营哲学 

  尹江波毕业于中国人民警官大学,中山大学工商管理硕士,现任广州市食尚国味饮食管理有限公司董事长,广州市食尚陶陶居饮食管理有限公司董事长,广东省餐饮服务行业协会常务副会长,广州市饮食商会常务副会长,广州市马拉松俱乐部会长。

  

                                                            ▲食尚陶居董事长尹江波

  6月28日,新店商大咖微讲堂“解密高平效餐饮系列”第三期,邀请陶陶居的经营者,食尚国味饮食集团董事长尹江波先生,讲述百年老字号的经营哲学,如何传承经典、与时俱进、创新体验,引爆人流,引领潮流。

  食尚集团旗下的品牌创新

     

  始创于1998年的食尚国味集团目前拥有山东老家、陶陶居、渔工、东源堂国医馆等13个品牌。

  

  “最好的传承是与时俱进”这句话不仅适用于陶陶居,也适用于山东老家。

  尹江波就陶陶居的品牌发展、品牌建设提了三个结合:与时尚结合、与文化结合、与科技结合。(详情可看新店商研习社之前的报道“百年老字号如何完美蜕变,陶陶居告诉你!”)

  陶陶居火爆背后的坚持

  

  每天陶陶居都有客人排队就餐,最高日排队记录达1886个号,平时周末日均排队也达到1200号左右。陶陶居广州西塔店开业优惠期间,350个排号、上千人等位。正佳广场及丽影店翻台平均可达7次,在行业普及的排号APP中排号数持续第一。

  如何做到如此火爆,尹江波告诉我们什么是餐饮的本质:出品、服务、环境、价格四大要素构成一家餐厅。

  出品是基础、根基。陶陶居绝不会做半成品配送,所有的工艺全部在店内完成,所有点心、茶点类坚持用传统手工去完成。

  只有做到出品好、服务好、环境好、性价比高,这样的餐厅才会长期持续经营下去的。

  

  信息化技术为餐厅持续发展提供有力的保障,通过会员平台与会员沟通互动,及时传递企业信息。

  陶陶居如此火爆的背后,离不开消费者们的支持,会员是企业客户的基础。

  尹江波告诉我们,山东老家用8年的时间累计发展210余万会员,而陶陶居仅用了18个月就累计发展20余万会员。

  百年老字号的发展

  

     2015年8月,陶陶居首次走出西关,落户正佳广场,开启了陶陶居商场店模式的新篇章。

  2016年8月,陶陶居第二家店入驻丽影广场,让“看小蛮腰,品陶陶居”成为广州人美好生活的一部分,成为我们的企业愿景。

  2016年12月,陶陶居踏出广东,进驻福建厦门SM广场,是广州老字号走出广东的一个历史性的一刻。

  2016年12月,广州第三家店环市东店,以街铺店的形式,打造一个既适合休闲早茶,又能聚会尝鲜的广式食府。

  2017年5月,金牌陶陶居进驻广州西塔,服务业作出了进一步提升。装修和出品比以往的陶陶居有60%的提升。

  

  谈到陶陶居的未来,尹江波表示,“每开一个店,就必须成一个店,这个店必须要实现盈利,各方面一定要做得尽善尽美。”陶陶居不会急于规模化复制,不会急于求成,一步一个脚印发展。

  而关于拓店计划,是先在广州发展,然后再去深圳、上海、北京这些人口高度密集、有一定消费能力的一线城市发展。

  “慢慢跑,能跑得更远”,这是“百马王子”尹江波的个人企业发展理念。热爱跑马拉松的他用马拉松精神来阐述企业的经营之道。作为广州市田径协会马拉松俱乐部会长,他立志要用20年的时间跑满100场马拉松,目前已完成26场。

  就如同马拉松精神一样,它可以诠释尹江波做餐饮的信心、决心和目标,以一个坚持、平和的心态继续下去,才能把事情做好。

  

  Q&A

  Q:请问陶陶居项目成本代价这么大,这种模式如何盈利?这样做陶陶居是为了什么?

  A:陶陶居的投资成本确实很大,但这又是陶陶居的门槛,是不容易被复制的。这完全取决于专业技术培养程度而不是资金问题。所以陶陶居做的不是商业模式,陶陶居做的是专业。什么是专业?美食。

  我选择了做美食,这跟我的经历有关,而不是做出一个商业模式。关于盈利,陶陶居肯定是盈利的,企业没有利润是没有未来,把经营不好的店尽快关掉,因为人的精力有限,我们需要腾出精力做一些该做的事情。

 

  Q:陶陶居可以加盟么?

  A: 关于加盟,短时间甚至近几年内是不会开放加盟,只做直营。我们正在开发另外一种商业模式,就是陶陶居的副牌,先把产品进行优化,研发只有100平方米的店面,就是小陶陶居的模式,这种模式投资不大,又利于复制,做出一种小陶陶居的商业模式来开放加盟,这样风险也会降低。

  现在社会上很多做这种商业模式,都是引诱大家去加盟、交加盟费。其实是没有这个能力,他们技术和管理根本帮不到大家。不要觉得开一个餐饮品牌,找几个师傅把菜做好,再找几个漂亮的服务员把服务做好,就那么简单。做餐饮需要一年365天绑在上面,你能否这样做到?不要光想着如何赚钱,亏了怎么办?

   

  Q:陶陶居如何解决食品安全问题?

  A: 关于食品安全问题,这一点我经常说,我们需要做一个有良心、有道德的餐饮企业。世界上只有两种人穿白大褂的,一种就是医生,一种就是厨师,这两类人都涉及到别人的身体健康和生命安全。

  如果连食品安全都做不到,这是经营者、老板的道德问题;菜做得好吃不好吃,这是师傅手艺问题。在采购环节,我们选择跟品牌供应商合作,另外厨师们对于原材料的品质要求也非常严格,同时我们为此也建立了专业信息化系统来保障食品安全。

   

  Q:为顺应时代的发展和得到年轻人的青睐,老字号餐饮品牌也需要变革,需要加入时尚的元素,但是过多的变革又恐会失掉传承,请问陶陶居如何处理变革与传承之间的关系?在未来长期的变革中,是否又会丢失掉这份传承?

  A: 今天题目是《最好传承就是与时俱进》,我们需要传承什么?保留什么?发扬什么?我们要有一个取舍,陶陶居首先是中华老字号,100多年传承下来的就是广州的一种生活方式、饮食文化,这是早茶文化的活化石,这是核心。

  陶陶居以饮食文化为主线传承它的内容,我们把西关元素、文化给予保留,用时尚手法表现出来,这是我们的空间、环境发生的改变。当然最原始、最传统、最正宗的手艺也被传承下来。

  陶陶居做的就是专业、手艺、美食,所以我说陶陶居没有改变我们文化核心,饮食文化、早茶文化,在广州100多年都没有变,陶陶居也依然坚守这个文化的传承。

   

  Q:陶陶居以后会有可能进入资本市场吗?

  A: 我觉得陶陶居餐饮将来上市可能性不大,因为每个店的扩张是基于技术与手艺的扩张,这不像产品,可以在工厂里面依赖机械,可以扩大生产规模,有爆发力。我们可能会在食品板块发力,要看陶陶居食品工业的快速发展,之前陶陶居饼类的销售一年是三千多万,经过这两年的发展,今年我们计划要突破一个亿到1.5个亿左右。

  拥有137年历史得陶陶居如何延续第二个百年,对餐饮文化的广府文化传承方面,应该用一种匠人精神、匠心去传承,我想尽量不往资本化方向走,其他可以快速复制又不影响品质的商业模型方面,可以有爆发力的产品方面,可以考虑资本市场。

文章关键词:陶陶居 尹江波 新店商
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