阿里、永辉、百联、美团等为何纷纷进军“创新超市”?

iziRetail逸芮   2017-07-28 14:28
核心提示:国内出现不少创新超市:盒马鲜生、超级物种、RISO系食、Green & Health、掌鱼生鲜...阿里、永辉、百联、美团等为何纷纷进军“创新超市”?

  来自意大利的Eataly以“超市+餐饮”的创新模式,强化顾客体验感和场景式消费,吸引了很多商业同行学习。从去年开始,盒马鲜生(需求面积:2500-5000平方米)超级物种(需求面积:300-800平方米)、Green & Health等创新超市陆续面市,国内也掀起了在超市里“逛+吃”的风潮。

  Eataly的名字是“eat”和“Italy”的结合,创立于2007年,被誉为“餐饮+超市”的鼻祖,第一家门店位于意大利都灵,现已拓展到美国、日本、巴西。

  顾客在Eataly可以“逛、吃、学”消磨一天,比如,在食品集市挑选食材、交由厨房现场烹饪,也可以在餐区点单、享受美食之后,顺便买一些食材带回家。

  或者喝一杯现磨咖啡、享受甜品、品尝美酒,店内陈列的各式菜谱书籍、也提供烹饪培训课程,顾客有兴趣可以参加。

  Eataly很重视在网络社交媒体上的推广,每家店(包括筹备中的店铺)都开设了独立的Facebook账号,经常会推送新产品、烹饪活动信息,食物的图片让人看了很有食欲。

  Eataly的成功引起了国内从业者的关注,媒体上有很多关于它运营之道的分析。不过,没想到,在国内“超市+餐饮”的模式广泛铺开,竟然是阿里巴巴的盒马鲜生。

  随后,永辉的超级物种、百联的RISO系食、美团的掌鱼生鲜、杭州华联的Green&Health都陆续出现了。

  阿里巴巴:盒马鲜生

  品牌理念与背景

  7月13日,阿里巴巴董事局主席马云和CEO张勇亮相盒马鲜生上海金桥店,再次引起了业内对盒马的关注。

  7月27日,在银泰商业举办的2017新零售大会上,张勇再次阐述了盒马鲜生的顶层架构:针对消费者“吃”、“新鲜”的痛点,重新构建一个人货场。

  盒马鲜生有三个明显特点:门店和移动电商相结合、门店内的生鲜可以现场加工堂吃、三公里实现30分钟配送。与淘宝、天猫等客户端的打通,使它在抓取顾客上更占优势。

  发展速度与布局

  2016年3月,盒马鲜生第一家店在上海浦东的金桥广场开业。截止目前,在上海、宁波、北京共有13家店,今年9月将首进深圳。

  北京、上海、深圳的门店都是由盒马自营,而宁波店是盒马与三江合作的。

  从盒马鲜生门店的布局来看,明显定位于社区生活,不那么追求商圈效应。就上海目前的10家店而言,除了金桥国际广场,其他盒马鲜生入驻的项目基本都不是大家耳熟能详的商场。

  盒马鲜生上海店铺布局

  盒马鲜生的配送范围是3公里,据说,其开店也会考虑周边3公里辐射的居民、客群等情况。

  商业模式与运营管理

  盒马鲜生的面积在这些创新超市里属于偏大的,首家金桥店有4500㎡,后续店铺面积不断扩大。比如,上海悠方店近7000㎡,上海湾店、北京十里堡店等面积都在1万㎡左右。

  盒马鲜生会像家乐福等大卖场一样,规划有外租区域。不仅出租给小型餐饮,在上海悠方店还招租了宠物店。

  通过和一些商场朋友交流,发现盒马在店铺运营上与一般的实体店很不同,变化很快,时不时推翻之前的方案。这可以理解为品牌不断创新优化,但有时也会让合作商场有点“头疼”。

  实地探店体验

  我们的小编先后考察过金桥国际、上海湾、King88等多家门店。发现店内最受欢迎的基本都是水产区、熟食区,就餐区的使用率也很高。

  不过,与Eataly追求自然优雅的慢生活不同,在盒马鲜生更多感觉到的是“速度”、“实惠”。

  店内有蔬菜、水果、水产等生鲜食品,还有烘培、熟食、包装食品、酒类、花店,以及很小部分的生活用品。小餐饮有日料、港式烧腊、法华镇八大碗、东南亚美食、河豚料理等选择。

  水产品种类丰富,有不少进口的比如三文鱼、波士顿龙虾、俄罗斯帝王蟹等,价格很实惠。水产区的食材会注明是否可以现场烹饪。顾客挑选好进行称重之后,需要到隔壁的海鲜吧付款取号,有不同的烹调方式选择,加工费大多在15元每斤。

  店内会规划比较大的用餐区,放置了餐桌、餐椅,筷子碗碟等餐具需顾客自取。整体的就餐环境和服务都比较简单。但价格实惠,所以饭点时常人满为患。

  盒马鲜生店铺一览

  永辉:超级物种

  超级物种进驻城市(截至2017年7月)

  品牌理念与背景

  2001年从福州发展起来的永辉超市,目前已经有红标店、绿标店(Bravo)、精标店、永辉生活(原会员店),以及超级物种,五种形态。

  超级物种是永辉在2017年创立的新品牌,希望凭借全球供应链,和智慧科技的结合,打造新零售商业模式。主要是“高端超市+食材餐饮+永辉生活APP”三者结合的模式。

  超级物种的关键点有两方面,一是把“生鲜”做成“熟鲜”,满足顾客对便利、新鲜的需求。二是内部激励体制,合伙人制度让团队更有主人翁意识。

  发展速度与布局

  今年1月,永辉超级物种在福州落地。截止目前,超级物种在福州、厦门、深圳、南京共有6家店,计划今年开店数达到24家。

  从目前店铺选址来看,超级物种在走出大本营福建之后,开始选择与大型商业项目合作。接下来,超级物种还将进驻北京、上海。北京鲁谷店位于石景山区,而上海的首家店选址于复星集团在外滩的新项目BFC。

  超级物种店铺一览

  商业模式与运营

  目前超级物种的店铺规模主要集中在600-800㎡,而且会和永辉旗下的其他业态搭配开店。比如,今年7月刚开业的南京茂业天地店,就是“超级物种+Bravo永辉超市”的模式。

  超级物种的特色是其推出的鲑鱼工坊、盒牛工坊、波龙工坊等多个新“物种”,超市会根据门店所处城市和商圈的不同,选择不同的“物种”进行组合。这其中以牛排、龙虾、三文鱼为最受欢迎的产品,点单率超过88%。

  顾客实地消费体验

  小编自己尚未实地体验过超级物种,不过综合大众点评的评价,以及周边朋友的体验感觉。基本都对食物的口味、性价比评价很高,但认为就餐环境、服务水准还有待提升。

  不过,也有朋友体验过深圳店后,向iziRetail表示店内产品不够丰富,价格上不占优势。现场加工的比例不高,大多是已经做好的熟食。

  但朋友对于超级物种的结账方式比较认可,消费者可以使用永辉APP自助扫码货品并线上买单,省去在收银台排队的麻烦。

  百联:RISO系食

  品牌理念与背景

  RISO系食是百联集团推出的新品牌,今年6月26日,首家店在上海浦东张杨路的华联商厦开业。位于大厦的1-2层,总面积有3200㎡。

  RISO是意大利语“大米”的意思,意在表达还原生活本来味道。这家店结合了“超市+餐饮+书籍”,单从空间设计和氛围打造上来看,RISO系食比盒马鲜生更加精致,和Eataly有几分相似。

  实地探店体验

  店铺装修采用很多原木,以及大片的灰色,给人一种比较空旷、舒适的感觉。

  收银台只在不同的出口位置分别配备了一个。小编到达时是工作日的上午10点多,店内客流较少。

  超市的一楼主要是:生鲜、水产和熟食,还有小部分的休闲食品、日用品和鲜花盆栽。水产部分可以现场购买,然后再去2楼加工堂食,不过小编到场时候还是早上,店员在准备中。

  餐饮方面有早餐店、面包烘培店、果汁吧、披萨店等,每家店前面都会有配备桌椅的用餐区域。

  超市二楼主要是:休闲食品、日用品、以及书籍区。此外,餐饮及就餐区域的比例比一楼更大,有中西美食、咖啡茶饮店等,还与星巴克相连。

  店内进口商品的比例较高,价格上整体也属于中高端精品超市的定位。与盒马鲜生、超级物种的实惠、高性价比定位不同。

  部分商品的价格标签都会注明产地来源,并且附有二维码,但小编现场试着微信扫描之后则显示了一串数字,没有跳转其他页面。

  RISO系食也开发了APP,可以线上下单,店家在一定范围内可以配送。APP的页面设计也很小清新。

  RISO系食未来发展

  据《商业观察家》对RISO团队的采访,对方表示“除了餐饮和超市完全融合,还将融入艺术、文化、展览等更多业态。未来,RISO会和上海自然博物馆合作,合作举办展览等活动。”

  同时,还表示未来会考虑多种形式的店铺,如:1500㎡左右的街区店、便利店等不同系列。

  美团:掌鱼生鲜

  品牌理念与背景

  今年7月19日,美团主导运营的线上线下一体化新零售业态——“掌鱼(章鱼)生鲜”首店开业。该店位于北京博泰国际商业广场B1层,经营面积2000平方米。

  掌鱼生鲜主打的是:新鲜平价、1小时达、品质生活。首家店产品以生鲜食品为主,配送范围5公里,但店内并无食材加工、餐饮提供。

  掌鱼生鲜APP已经上线运营,从APP显示看,经营范围包含饮料酒水、休闲零食、乳制品、餐饮烘焙、方便速食、缤纷鲜果等六大品类。

  实体店运营状况

  掌鱼生鲜以生鲜食品为主,蔬果类产品均是标准化包装,但与盒马鲜生、超级物种不同的是掌鱼生鲜的水产品都是冷冻食品,没有鲜活产品,没有常见的淡水产品,都是海鲜。

  蔬菜类农产品贴有二维码,扫描可以查看相应的产品来源信息。

  据亿邦动力的探店报道,店内分为生鲜区、休闲快消食品区两个部分,这两部分间只有两条比较狭窄的过道连通。店内没有烘焙房、没有现场食物加工,显得和一般普通超市无异。

  在支付方式上,掌鱼生鲜App支持微信、银行卡支付。目前在店内现金、微信、银行卡、美团四种支付方式都可以。

  浙江联华华商:Green&Health

  品牌理念与背景

  Green&Health是浙江联华华商集团旗下新一代精品超市,今年5月27日,第一家店在杭州国大城市广场的4楼开业。在此之前,联华华商已经推出了多家City Life精品生活超市。

  Green&Health的特色是“超市、餐厅、社交”三个概念的融合,在900多㎡的面积里,有50%的面积是与餐厅有关的商品区+餐厅的组合。

  商业模式与运营

  从空间设计来看,Green&Health的风格走自然、清新路线。货品上来看,主打生鲜和进口产品。店内设置了数十平方米的就餐区,观景很好。

  货品陈列上,Green&Health没有使用传统的超市陈列柜,有点集市的感觉。据说,这种陈列台可以收缩、移动,方便根据陈列商品和陈列场景不同而进行任意搭配、组合。

  Green&Health把有就餐服务的档口,分别称为:鲜蔬殿、花果殿、傲牛殿、鲔殿、深海殿,五殿。

  据现场体验过的朋友分享说,就餐区分为两块,一块在紧邻傲牛殿的轻食就餐区,旁边的冷柜里有轻食沙拉和中式便当。另一块是北面靠窗的海鲜就餐区,大概能容纳30来个人。

  现场下单的流程也比较便捷,选好食材,称重后,拿着价格条形码回到超市门口的结账区自助结账,银行卡、微信、支付宝、联华会员卡的支付方式都支持。

  营销推广策略

  Green&Health的海报设计比较走心,很有美感。一系列的视觉海报,呈现出了品牌丰富而完整的形象。

  根据其公众号的推送,每月都有烹饪、烘培等方面的课程以及美食品鉴会,邀请会员参与。

  这些新型超市,和线上结合,和餐饮结合,和书籍、音乐跨界。有的注重效率、实惠,也有的更想追求精致休闲的生活。买菜这件事儿,以后我们会有很多种选择…… 

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