阿里、永辉、百联、美团等为何纷纷进军“创新超市”？

　　来自意大利的Eataly以“超市+餐饮”的创新模式，强化顾客体验感和场景式消费，吸引了很多商业同行学习。从去年开始，盒马鲜生、超级物种、Green & Health等创新超市陆续面市，国内也掀起了在超市里“逛+吃”的风潮。

　　Eataly的名字是“eat”和“Italy”的结合，创立于2007年，被誉为“餐饮+超市”的鼻祖，第一家门店位于意大利都灵，现已拓展到美国、日本、巴西。

　　顾客在Eataly可以“逛、吃、学”消磨一天，比如，在食品集市挑选食材、交由厨房现场烹饪，也可以在餐区点单、享受美食之后，顺便买一些食材带回家。

　　或者喝一杯现磨咖啡、享受甜品、品尝美酒，店内陈列的各式菜谱书籍、也提供烹饪培训课程，顾客有兴趣可以参加。

　　Eataly很重视在网络社交媒体上的推广，每家店（包括筹备中的店铺）都开设了独立的Facebook账号，经常会推送新产品、烹饪活动信息，食物的图片让人看了很有食欲。

　　Eataly的成功引起了国内从业者的关注，媒体上有很多关于它运营之道的分析。不过，没想到，在国内“超市+餐饮”的模式广泛铺开，竟然是阿里巴巴的盒马鲜生。

　　随后，永辉的超级物种、百联的RISO系食、美团的掌鱼生鲜、杭州华联的Green&Health都陆续出现了。

　　阿里巴巴：盒马鲜生

　　品牌理念与背景

　　7月13日，阿里巴巴董事局主席马云和CEO张勇亮相盒马鲜生上海金桥店，再次引起了业内对盒马的关注。

　　7月27日，在银泰商业举办的2017新零售大会上，张勇再次阐述了盒马鲜生的顶层架构：针对消费者“吃”、“新鲜”的痛点，重新构建一个人货场。

　　盒马鲜生有三个明显特点：门店和移动电商相结合、门店内的生鲜可以现场加工堂吃、三公里实现30分钟配送。与淘宝、天猫等客户端的打通，使它在抓取顾客上更占优势。

　　发展速度与布局

　　2016年3月，盒马鲜生第一家店在上海浦东的金桥广场开业。截止目前，在上海、宁波、北京共有13家店，今年9月将首进深圳。

　　北京、上海、深圳的门店都是由盒马自营，而宁波店是盒马与三江合作的。

　　从盒马鲜生门店的布局来看，明显定位于社区生活，不那么追求商圈效应。就上海目前的10家店而言，除了金桥国际广场，其他盒马鲜生入驻的项目基本都不是大家耳熟能详的商场。

　　盒马鲜生上海店铺布局

　　盒马鲜生的配送范围是3公里，据说，其开店也会考虑周边3公里辐射的居民、客群等情况。

　　商业模式与运营管理

　　盒马鲜生的面积在这些创新超市里属于偏大的，首家金桥店有4500㎡，后续店铺面积不断扩大。比如，上海悠方店近7000㎡，上海湾店、北京十里堡店等面积都在1万㎡左右。

　　盒马鲜生会像家乐福等大卖场一样，规划有外租区域。不仅出租给小型餐饮，在上海悠方店还招租了宠物店。

　　通过和一些商场朋友交流，发现盒马在店铺运营上与一般的实体店很不同，变化很快，时不时推翻之前的方案。这可以理解为品牌不断创新优化，但有时也会让合作商场有点“头疼”。

　　实地探店体验

　　我们的小编先后考察过金桥国际、上海湾、King88等多家门店。发现店内最受欢迎的基本都是水产区、熟食区，就餐区的使用率也很高。

　　不过，与Eataly追求自然优雅的慢生活不同，在盒马鲜生更多感觉到的是“速度”、“实惠”。

　　店内有蔬菜、水果、水产等生鲜食品，还有烘培、熟食、包装食品、酒类、花店，以及很小部分的生活用品。小餐饮有日料、港式烧腊、法华镇八大碗、东南亚美食、河豚料理等选择。

　　水产品种类丰富，有不少进口的比如三文鱼、波士顿龙虾、俄罗斯帝王蟹等，价格很实惠。水产区的食材会注明是否可以现场烹饪。顾客挑选好进行称重之后，需要到隔壁的海鲜吧付款取号，有不同的烹调方式选择，加工费大多在15元每斤。

　　店内会规划比较大的用餐区，放置了餐桌、餐椅，筷子碗碟等餐具需顾客自取。整体的就餐环境和服务都比较简单。但价格实惠，所以饭点时常人满为患。

　　盒马鲜生店铺一览

　　永辉：超级物种

　　超级物种进驻城市（截至2017年7月）

　　品牌理念与背景

　　2001年从福州发展起来的永辉超市，目前已经有红标店、绿标店（Bravo）、精标店、永辉生活（原会员店），以及超级物种，五种形态。

　　超级物种是永辉在2017年创立的新品牌，希望凭借全球供应链，和智慧科技的结合，打造新零售商业模式。主要是“高端超市+食材餐饮+永辉生活APP”三者结合的模式。

　　超级物种的关键点有两方面，一是把“生鲜”做成“熟鲜”，满足顾客对便利、新鲜的需求。二是内部激励体制，合伙人制度让团队更有主人翁意识。

　　发展速度与布局

　　今年1月，永辉超级物种在福州落地。截止目前，超级物种在福州、厦门、深圳、南京共有6家店，计划今年开店数达到24家。

　　从目前店铺选址来看，超级物种在走出大本营福建之后，开始选择与大型商业项目合作。接下来，超级物种还将进驻北京、上海。北京鲁谷店位于石景山区，而上海的首家店选址于复星集团在外滩的新项目BFC。

　　超级物种店铺一览

　　商业模式与运营

　　目前超级物种的店铺规模主要集中在600-800㎡，而且会和永辉旗下的其他业态搭配开店。比如，今年7月刚开业的南京茂业天地店，就是“超级物种+Bravo永辉超市”的模式。

　　超级物种的特色是其推出的鲑鱼工坊、盒牛工坊、波龙工坊等多个新“物种”，超市会根据门店所处城市和商圈的不同，选择不同的“物种”进行组合。这其中以牛排、龙虾、三文鱼为最受欢迎的产品，点单率超过88%。

　　顾客实地消费体验

　　小编自己尚未实地体验过超级物种，不过综合大众点评的评价，以及周边朋友的体验感觉。基本都对食物的口味、性价比评价很高，但认为就餐环境、服务水准还有待提升。

　　不过，也有朋友体验过深圳店后，向iziRetail表示店内产品不够丰富，价格上不占优势。现场加工的比例不高，大多是已经做好的熟食。

　　但朋友对于超级物种的结账方式比较认可，消费者可以使用永辉APP自助扫码货品并线上买单，省去在收银台排队的麻烦。

　　百联：RISO系食

　　品牌理念与背景

　　RISO系食是百联集团推出的新品牌，今年6月26日，首家店在上海浦东张杨路的华联商厦开业。位于大厦的1-2层，总面积有3200㎡。

　　RISO是意大利语“大米”的意思，意在表达还原生活本来味道。这家店结合了“超市+餐饮+书籍”，单从空间设计和氛围打造上来看，RISO系食比盒马鲜生更加精致，和Eataly有几分相似。

　　实地探店体验

　　店铺装修采用很多原木，以及大片的灰色，给人一种比较空旷、舒适的感觉。

　　收银台只在不同的出口位置分别配备了一个。小编到达时是工作日的上午10点多，店内客流较少。

　　超市的一楼主要是：生鲜、水产和熟食，还有小部分的休闲食品、日用品和鲜花盆栽。水产部分可以现场购买，然后再去2楼加工堂食，不过小编到场时候还是早上，店员在准备中。

　　餐饮方面有早餐店、面包烘培店、果汁吧、披萨店等，每家店前面都会有配备桌椅的用餐区域。

　　超市二楼主要是：休闲食品、日用品、以及书籍区。此外，餐饮及就餐区域的比例比一楼更大，有中西美食、咖啡茶饮店等，还与星巴克相连。

　　店内进口商品的比例较高，价格上整体也属于中高端精品超市的定位。与盒马鲜生、超级物种的实惠、高性价比定位不同。

　　部分商品的价格标签都会注明产地来源，并且附有二维码，但小编现场试着微信扫描之后则显示了一串数字，没有跳转其他页面。

　　RISO系食也开发了APP，可以线上下单，店家在一定范围内可以配送。APP的页面设计也很小清新。

　　RISO系食未来发展

　　据《商业观察家》对RISO团队的采访，对方表示“除了餐饮和超市完全融合，还将融入艺术、文化、展览等更多业态。未来，RISO会和上海自然博物馆合作，合作举办展览等活动。”

　　同时，还表示未来会考虑多种形式的店铺，如：1500㎡左右的街区店、便利店等不同系列。

　　美团：掌鱼生鲜

　　品牌理念与背景

　　今年7月19日，美团主导运营的线上线下一体化新零售业态——“掌鱼(章鱼)生鲜”首店开业。该店位于北京博泰国际商业广场B1层，经营面积2000平方米。

　　掌鱼生鲜主打的是：新鲜平价、1小时达、品质生活。首家店产品以生鲜食品为主，配送范围5公里，但店内并无食材加工、餐饮提供。

　　掌鱼生鲜APP已经上线运营，从APP显示看，经营范围包含饮料酒水、休闲零食、乳制品、餐饮烘焙、方便速食、缤纷鲜果等六大品类。

　　实体店运营状况

　　掌鱼生鲜以生鲜食品为主，蔬果类产品均是标准化包装，但与盒马鲜生、超级物种不同的是掌鱼生鲜的水产品都是冷冻食品，没有鲜活产品，没有常见的淡水产品，都是海鲜。

　　蔬菜类农产品贴有二维码，扫描可以查看相应的产品来源信息。

　　据亿邦动力的探店报道，店内分为生鲜区、休闲快消食品区两个部分，这两部分间只有两条比较狭窄的过道连通。店内没有烘焙房、没有现场食物加工，显得和一般普通超市无异。

　　在支付方式上，掌鱼生鲜App支持微信、银行卡支付。目前在店内现金、微信、银行卡、美团四种支付方式都可以。

　　浙江联华华商：Green&Health

　　品牌理念与背景

　　Green&Health是浙江联华华商集团旗下新一代精品超市，今年5月27日，第一家店在杭州国大城市广场的4楼开业。在此之前，联华华商已经推出了多家City Life精品生活超市。

　　Green&Health的特色是“超市、餐厅、社交”三个概念的融合，在900多㎡的面积里，有50%的面积是与餐厅有关的商品区+餐厅的组合。

　　商业模式与运营

　　从空间设计来看，Green&Health的风格走自然、清新路线。货品上来看，主打生鲜和进口产品。店内设置了数十平方米的就餐区，观景很好。

　　货品陈列上，Green&Health没有使用传统的超市陈列柜，有点集市的感觉。据说，这种陈列台可以收缩、移动，方便根据陈列商品和陈列场景不同而进行任意搭配、组合。

　　Green&Health把有就餐服务的档口，分别称为：鲜蔬殿、花果殿、傲牛殿、鲔殿、深海殿，五殿。

　　据现场体验过的朋友分享说，就餐区分为两块，一块在紧邻傲牛殿的轻食就餐区，旁边的冷柜里有轻食沙拉和中式便当。另一块是北面靠窗的海鲜就餐区，大概能容纳30来个人。

　　现场下单的流程也比较便捷，选好食材，称重后，拿着价格条形码回到超市门口的结账区自助结账，银行卡、微信、支付宝、联华会员卡的支付方式都支持。

　　营销推广策略

　　Green&Health的海报设计比较走心，很有美感。一系列的视觉海报，呈现出了品牌丰富而完整的形象。

　　根据其公众号的推送，每月都有烹饪、烘培等方面的课程以及美食品鉴会，邀请会员参与。

　　这些新型超市，和线上结合，和餐饮结合，和书籍、音乐跨界。有的注重效率、实惠，也有的更想追求精致休闲的生活。买菜这件事儿，以后我们会有很多种选择……