传统商超转型新零售：百联RISO等8个样本你看好谁？

　　今年，传统商超行业最大的主题恐怕非“转型新零售”莫属。伴着互联网血统出生的盒马鲜生的快速拓张，以及本来生活线下旗舰店、美团“掌鱼生鲜”等电商玩家开出的新零售门店亮相，传统商超大佬们也在努力加速升级转型的步伐。

　　自1月以来，永辉超级物种、天虹sp@ce、新华都海物会、步步高鲜食演义、百联RISO、大润发优鲜、物美新零售门店、世纪联华鲸选等传统商超的新零售样本纷纷夺目而来。他们表面上起来都是餐饮和超市“混搭”，或者多种消费场景的跨界组合，但背后却是各家对超市、大卖场等业态进行改造和重组的不同逻辑。

　　谁会在这场“新零售的革命”中胜出还是个未知数，这条路径是不是商超业态的最终归宿也还难以下定论。不过，先一起来看看目前已经跑出来的几个样本吧。

　　一、世纪联华·鲸选

　　开业时间：2017年8月（首家店）

　　地址：杭州西湖文化广场

　　经营面积：2万平方米

　　【综述】相较于传统超市，世纪华联鲸选未来店从将门店体验从满足“一站式购物需求”升级到满足“全链路消费需求”，构建了包括购物消费、家庭消费、娱乐消费、社交消费、文化消费等在内的全零售消费场景配服务。它对品类和品牌进行重组，将数十个品类专业店以“精品馆”的形式在大卖场中组合呈现。同时，也基于门店提供线上订单1小时送达服务（周边3公里范围内）。

　　【特点&具体情况】

　　1、模块化运营。鲸选按照家居用品、乳制品、休闲食品、美妆、母婴、生鲜等品类，将卖场划分为一块块独立区域，类似于品类专业店，如卖居家生活杂件的“优品生活”、卖母婴用品为主的“妙喵城”、卖糖果的“Sweet Word”、卖美妆的“姿研舍”等。餐饮区域也是根据日料、海鲜、牛排等细分品类设置不同的美食体验区。

　　2、融入科技和娱乐元素。电梯通道里的裸眼3D环绕的卡通巨幕、贯穿全店的H5盒子美术馆、与图片社交软件in合作推出的自动AR照片打印机、智能炒菜机、自助收银机，鲸选未来店加入了很多的科技元素，同时还配有迷你KTV、自助充电宝、网红直播区、迷你酒吧、沙拉吧等互动娱乐空间。

　　3、更灵活的选品逻辑。淘汰过往大卖场滞销的商品，引入年轻客群喜欢的潮流品牌、网红品牌。比如，其美妆精品馆所售品牌选自天猫销量排名前十、海淘热门的品牌，零嘴工坊从糖果、薯片到饼干均以进口产品为主。虽然这些品牌是否会符合鲸选消费群体的需求还有待市场检验，但其将根据自身定位、线上线下数据、市场调查等动态调整品牌和产品。

　　4、后端履约效率的提升。为了提高拣货效率，鲸选仓储系统优化为“门店仓+前置仓”的模式。门店仓是指门店即仓储，线上订单可直接在卖场中完成拣货；前置仓是指将动销率高的“爆款”统一陈列在门店内的配送中心。此外，值得注意的一个细节是，鲸选门店内还设有多个看起来像是个小货架的“鲸选暂存点”，用于放置非高频线上订单货品以及第三方外送平台订单货品的预存和集合。

　　据悉，世纪联华共有四套拣货模式，即根据500平方米、500至2000平方米，2000平方米以上以及两万平方米的卖场面积，分别采用一人多单、一人一单、一单多人以及多人多单的拣货模式。由此，2万平方米的鲸选未来店（多人多单）可以做到10分钟内完成拣货，随后交由饿了么、美团等第三方物流配送团队，基本可以满足70%订单半小时送达。

　　5、由第三方服务商闪电购提供中台服务，而非自己打造后端系统。其“中台”系统主要有三大功能：一是集合APP、有赞、小程序、外卖平台等线上渠道流量；二是搭建线上订单履约系统，提供拣货和配送的解决方案；三是打通线上线下的会员和营销系统。

　　6、增大堂食比重但不是做餐饮。据鲸选项目负责人介绍，他们从不说自己做餐饮，而只是将超市中本来就有的熟食档口、水产档口、猪肉档口等进行了升级。因为，要吸引年轻客群就需要增强门店的社交属性、体验感以及品质感。其餐饮区主要是帮助顾客加工刚买的生鲜食品或者给顾客提供一个社交场景。

　　二、百联RISO

　　开业时间：2017年6月（首家店）

　　地址：上海陆家嘴商圈

　　经营面积：3200平方米

　　【综述】RISO被百联称为“新零售发现店”，是百联全渠道电子商务有限公司孵化的项目。它像超市，卖食品、生鲜、日用品；它像咖啡吧，你可以在这儿喝下午茶；它像餐厅，帮你搞定一日三餐；它也像花店、书吧……这个总面积3200平的点分为上下两层，一层为生鲜商品超市，包括海鲜水产、肉食、蔬菜、冻品等品类，二层为特色意大利餐饮档口、进口商品货柜以及漂流书吧。

　　【特点&具体情况】

　　1、“超市＋餐饮＋书籍＋音乐”的融合。“它最大的特点是一个‘融’字，空间与场景的融合，轻食与品质的融合，线上与线下的全渠道融合，美食与购物的多业态融合。”百联全渠道COO张申羽这样介绍RISO。它将餐厅、花店、咖啡吧、书吧等融入超市门店，顾客在这里可以购物、就餐、看书、欣赏音乐等，未来还将融入艺术、文化、展览等更多业态。

　　2、线上线下一体化。RISO线下门店是向消费者提供体验服务的支撑点，RISO手机端APP同步上线。门店和线上商品库存打通（将分步骤打通百联集团旗下所有业态的商品库存）、会员打通（原百联集团会员不用重新注册即可登录RISO手机APP），提供基于门店周边3公里的到家配送服务以及RISO手机APP所有商品到家服务。

　　3、定位中高端。RISO首家店有3000多个SKU，其中60%为进口中高档商品，且生鲜占一半以上。其目标用户是中高端客群，与百联集团百货会员的高端人群相吻合，也选址在高端白领聚集区，他们拥有极高的购买力。

　　4、情景式解决方案。RISO在门店布局上突出场景化，货架和餐饮档口完全融合，顾客可选购食材带回家，也可以选择在现场加工即食，或者观摩烹调全程。鲜肉冷藏柜旁设置酒类柜台，按消费场景进行商品陈列，刺激客户进行连带消费。同时，门店还尽量减少货架，增加体验区的面积。比如，美食体验区内设置了现场烘焙体验，生鲜区食品区设有拍照互动，还设有图书漂流吧供书友分享、交流。

　　5、与百联集团旗下多条业务线打通。RISO背靠百联集团的全球供应链做商品精选。目前，进口商品是跟百联集团全球购公司进行协同，其他的协同资源则包括联华超市的250多个全国农产品直采基地等。此外，RISO的APP与“i百联”实现会员通、支付通、营销通。

　　6、未来从核心店到街区店、便利店的多业态门店。据其官方介绍，首家RISO是百联全渠道公司基于过去做新零售的尝试，是探索新零售过程中的1.0版本。开业后会不断调整，升级到2.0版本。未来也会考虑RISO的多业态店联动。除陆家嘴首店之外，今后针对社区、商务楼等推出Fresh店（4000-5000平方米）、街区Block店（1500平米左右）、便利店形态的Easy店（200-300平方米）等不同形态，形成覆盖城市商务、住宅区的多业态联动。

　　三、永辉超级物种

　　开业时间：2017年1月（首家店）

　　地址：福州鼓楼区福州广场

　　经营面积：500平方米

　　【综述】“超级物种”是一个基于会员电商平台及体验店的新零售业态，它集“高端超市+食材餐饮+永辉生活APP”于一体，既是超市，顾客可以选购食物带回家；也是餐厅，顾客可以选择食物让大厨现场烹饪；也可以享受便利的线上体验。它以店面为中心，深度融合线上线下，提供3公里范围内30分钟极速送达的服务。

　　【特点&具体情况】

　　1、超级物种是继红标店、绿标店、精标店、会员店之后永辉推出的第五个新业态，融合了8个创新项目：鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆。

　　2、超级物种由多个“物种”组合而来，根据商圈不同任意搭配。每一个物种都是永辉自己孵化，而且首家超级物种的8个产物曾单个在永辉其他业态做过尝试。

　　3、经营模式采取“线上+线下+餐饮”，线下门店集合卖场、餐饮、仓储、分拣等功能。物流配送方面采取“前场库存+后场物流”的形式，并自建物流。

　　4、全部自营，一方面可以更好地做产品的研发和推广，另一方面也避免了出现联营模式中合作商户不挣钱、减少品类或者直接撤场的现象。

　　5、下半年开始，超级物种加速扩张，并表示今年将在全国新开24-50家门店。同时有消息称，永辉已在香港、新加坡、美国、澳洲及台湾等目标市场注册分公司，未来将采取与当地企业合作进行品牌（包含后端技术及供应链支持）输出的方式，实现超级物种的拓点。

　　四、天虹sp@ce

　　开业时间：2017年1月（首家店）

　　地址：深圳华强北

　　经营面积：3000平方米

　　【综述】天虹sp@ce定位为“都会生活超市”，首家店是由位于深圳华强北商圈的深南天虹超市转型升级而来。其立意是以“Life-style”为本的生活空间，希望与追求品质生活的顾客分享都会生活的内涵，共创“Natural Lifestyle”（自然的生活方式）。

　　【特点&具体情况】

　　1、sp@ce业态改变了超市行业以“商品群”为导向的售卖思维，通过聚焦“生活区块场景”来设计顾客的合理动线，从冰箱→厨房→餐桌→客厅→浴室→卧室，从即食食品→半成品→ 新鲜食材，从柴、米、油、盐、酱、醋、茶→咖啡、红酒、烘焙、旅行、文创等主题专区，都是以顾客生活方式的需求为导向来打造的“都会生活空间”。

　　2、按照“国产知名商品+国际化、年轻化、有机健康商品”，同时确保进口和有机商品定价合理的路线来组织商品结构。首家店开业时已上架了6000余种进口商品和500余种有机商品。

　　3、把“餐厅”植入超市，引进日本料理、粤式烧腊、意式披萨、澳洲安格斯牛排和欧日烘焙等东西方特色餐饮，并设置舒适的就餐休息区，满足都市顾客对美食的追求、对一日三餐多样化、便利化的需求。

　　4、价值营销+体验营销。sp@ce在店内每个区域都设置了产品试吃、产品故事和使用方法介绍的体验区和产品提案。此外，“体验厨房”还提供美食课堂培训和生活食材加工服务。

　　5、线上线下融合。线上“天虹到家”业务满足顾客线上购买需求，支持门店商品超市直送，2小时内送到家。线下sp@ce支持“手机自助买单”功能，顾客用手机扫描商品即可轻松完成在线支付，无须排队结算。

　　五、大润发优鲜

　　开业时间：2017年7月（首家店）

　　地址：上海杨浦大润发店内

　　经营面积：230平方米

　　【综述】“大润发优鲜”（原名“飞牛优鲜”）是由大润发飞牛网打造的生鲜O2O项目，首家店是在大润发杨浦店内改建上线的。它有自己独立的APP，但可以使用飞牛网帐号登录，顾客既可以在线购买等待送货上门，也可以在线下直接购买。

　　【特点&具体情况】

　　1、经营品类涵盖生鲜、进口食品、日用百货、快消等，其中主要以生鲜食品为主。在商品选择上，引进了更多进口、中高端商品。

　　2、以店为仓，从前端拣货到后库的装箱都是由物流带来传送。大润发优鲜接到顾客订单后，工作人员会根据手中的拣货PDA指引，把货架上标准化、独立包装的商品装袋，再挂至运输系统，自动运至后仓配送人员手中。

　　3、其配送系统主要以自有物流——飞犇物流为主，同时采用与第三方合作的模式，门店3公里范围1小时送达，最快可做到30分钟送达，可配送热食、常温和冷链等全温区商品。

　　4、大润发优鲜将改变大润发选址布局的格局，主要进驻市中心、购物中心，初期以北上广深为重点，以弥补大润发在一线城市布局的不足。

　　六、步步高鲜食演义

　　开业时间：2017年6月（首家店）

　　地址：长沙梅溪新天地

　　【综述】步步高的新零售业态“鲜食演义”是其对精品超市进行升级改造的样本。

　　【特点&具体情况】

　　1、升级的核心部分是打造线上线下全时段立体消费模式。在云猴精选APP基础上开发了专属于鲜食演义的APP，供消费者在线上购买步步高卖场3000种常规商品，以及熟食、切配净菜等美食，还提供送货上门服务。

　　2、主要是升级精品超市的餐饮版块，扩大了就餐区面积，汇集中国地方、东南亚、欧美及日韩等多地美食。同时，引入的海鲜即食餐区也是一大亮点，消费者选购了海鲜可以当场烹调并在店内餐食。

　　七、新华都海物会

　　开业时间：2017年5月（首家店）

　　地址：福州五四路新华都购物广场

　　经营面积：5000平方米

　　【特点&具体情况】

　　1、以餐饮为主、售卖食材为辅的“餐饮＋超市”业态，打造集海鲜集市、美食集市、主题餐饮、超市、空间美学于一体的全新商业模式。

　　2、海物会由新华都和福建一家专业餐饮公司揽季合资组建，新华都控股。因此，卖场内的餐饮为自营业务。

　　3、通过“一区一景”的场景定位打造社交型餐饮。比如，500平方米的海鲜池配上烹饪和就餐去，营造了“食材区就像水族馆”般的用餐体验。

　　4、顾客在新华都APP或第三方外送平台下单，无论生鲜还是熟食，承诺在“1小时内送达顾客”，由第三方配送。

　　5、海物会是新华都创新小业态餐饮的孵化器。海物会将根据消费受众的需求，组合、调配出可以独立开店的新业态。海物会也可和新华都大卖场、百货、购物中心等业态协同、组合发展，是能对后者起到“引流效应”的新零售业态。

　　八、物美新零售门店

　　地址：共3家店，两家位于北京，一家位于杭州

　　开业时间：2017年6月

　　（以下以物美杭州近江店为例，其开业时间为2017年8月，经营面积为1500平方米）

　　【综述】相比一般的大卖场，物美杭州近江店增加了大面积的餐饮堂食区，新增餐饮体验业态，各色小炒、中式套餐、法式牛排、寿司、蔬菜沙拉等都可以现场加工。同时，门店陈列也更加精细化、场景化。此外，物美与多点合作，用户用多点APP扫描商品条码，商品便可自动加入电子购物车。