Lady M成又一网红蛋糕？营销和产品是时候双手抓了！

　　Lady M，各位餐饮老板听过吗？就是那个9月3日在上海开第一家店，9月5日因为排队人数过多而不得不暂停营业的那家人气蛋糕店。

　　这火爆的人气导致9月5日当天，Lady M的微信指数暴增到740万，对于一家刚开业的店铺，这样的关注度绝对是爆棚的。

　　Lady M到底是何方神圣？它又为何能如此爆红？

　　Lady M是一家来自纽约的轻奢路线蛋糕店，纽约的故事我们一会儿再说，先来看看Lady M是怎么在上海变成“网红店”的。

　　线上线下配合打知名度，以社交属性引爆话题

　　Lady M是一家非常会运用线上和线下配合营销的公司，在上海开店前，就已经可以在媒体上看到很多Lady M的相关预热。

　　八月末开始就有媒体在宣传Lady M即将落户上海，大力宣扬Lady M在美国的成功和一“糕”难求的现状。

　　以上海某美食媒体9月3日发布的文章《有一种可怕叫上海的Lady M开张了！》为例。

　　文章里面是这样写的：“从听说Lady M要来上海，经过一个多月的期待，终于迎来了Lady M的正式开幕！纯白色的‘如高级珠宝店’般的环境，八款复刻纽约甜蜜记忆的经典蛋糕，简直是闺蜜好友们下午茶的圣地！”

　　“和手中的千层蛋糕来张合影，无论是Ins还是朋友圈，都能羡煞别人的目光。”

　　文章直接将Lady M描述成“小公主”们的必去之处，并且强调了Lady M的社交属性——传照片到社交媒体上可以羡煞别人的目光。

　　现在人们越来越注重打造个人生活品质形象，希望通过社交媒体给别人一种过着好玩、有趣、高品质生活的形象。而这种带着“纽约必吃美食”的光环，加上极其适合拍照的环境，必然会吸引一批人的关注，尤其是年轻女性。

　　Lady M就这样通过网络软文在线上打开了一定的知名度，并且强调了自己的社交属性，为下一步引爆话题做好了伏笔。

　　提升知名度可以理解，为什么强调社交属性可以引爆话题呢？

　　我们从Lady M主打的人群来看：年轻的女性群体，她们平时喜欢刷刷朋友圈，看看最近流行些什么，朋友们都在做些什么新奇好玩的事情。

　　通过媒体的介绍，Lady M已经进入到一部分年轻女孩的视线，留下了较好印象，作为“货真价实的小公主”，她们是一定要去尝尝的。

　　随后慕名而来的女生们，享受了甜蜜的时光，拍下美丽的照片并分享在朋友圈，让更多的人关注到、认识到这个蛋糕店。如此反复，来蛋糕店—》拍照分享朋友圈—》更多人知道这个品牌来店消费—》拍照发布更多朋友圈，形成了良性的传播循环。

　　从9月3日开始营业，这种良性循环一直在为Lady M带来更多的顾客。终于在9月5日导致店铺现场排队人数过多，存在一些安全隐患，被迫暂停营业。而这火爆的排队状态，彻底引爆了线上关于Lady M的话题，让Lady M变成了“网红店”。

　　Lady M的线上线下配合营销可谓是优秀案例，但很多人怀疑Lady M会不会像其他一些网红店一样，活不过几个月？其实，Lady M除了强大的营销能力，在品牌定位和产品定位上都很有研究。

　　在纽约，Lady M被评为最好吃的蛋糕女王，尤其是明星产品抹茶千层蛋糕更是被奉为圣品，是纽约“不可不吃”榜单上的固定班底。

　　起底Lady M创始人：一个既懂美食又懂商业的人才

　　说到Lady M首先就要说说它的创始人——Ken Romaniszyn，他的父亲是美国人，母亲是日本人，家族从1992年开始就经营日料，生意一路从夏威夷开到东南亚。从小受家庭的影响，Ken对日本的精致餐点文化很感兴趣。

　　他本科就读于UCLA（加州大学洛杉矶分校）这样的名校，学的是国际经济，着重于关注东亚市场。大学毕业以后，Ken长期在香港工作，曾做过思科（CISCO）太平洋地区客户经理。除了英语、日语，还会说一些中文。

　　就是这样一个受过名校高等教育和日本精致饮食文化影响的既懂美食又懂商业的人才创造了Lady M。

　　出于对亚洲市场的了解，以及亚洲人的消费能力越来越强的认知，Lady M将目标消费人群定位在亚洲人。虽然第一家店是开在纽约，但是主要消费群体也是在纽约的亚洲人，网上都说去Lady M消费的不是排队的中国人、韩国人，就是跟风看看为什么排队的美国人。

　　在纽约成功后，Lady M开始扩大经营规模，跨区域开店就直接瞄准亚洲市场，从新加坡到香港再到台北，接着就是我们刚才前文说到的上海。

　　像卖珠宝一样来卖蛋糕，将买卖上升至信仰和追求层面

　　既然确定了目标人群是亚洲人，那品牌定位和产品的设计都要符合亚洲人的喜好。

　　美国的甜品大部分都偏甜，而亚洲人对于甜品的甜度要求比较低，更喜欢清淡一些、不腻口的甜点。其次，亚洲人的消费水平上升，人们对于品质消费的要求越来越高，买奢侈品的人越来越多了，吃的东西也喜欢轻奢有品位的。

　　所以基于目标人群的消费特点，Lady M的产品调性是轻奢高品质、清新不甜腻。

　　Ken也曾经说过：我希望Lady M成为蒂芙尼早餐里，蒂芙尼之于郝丽·格莱特利那样的存在。

　　我们可以这样理解，Lady M想像卖珠宝一样来卖蛋糕，让Lady M深深的刻在女人的心中，成为一种信仰和追求。而这样的定位对于店铺的整体就餐环境和产品的品质有很高的要求。

　　Lady M的装修风格非常简洁高档，纯白色为主，设计简约大方，没有繁杂的装饰，颇有高档珠宝店的装修风格，一排排蛋糕如珍宝般存放于白色的柜台之中。餐具精美，连餐巾纸都很厚，用起来手感很棒。

　　很明显从餐具的档次和蛋糕的精致度上，两者都有很大的差别。Lady M的蛋糕、甜点制作的非常精美，搭配有质感的餐具，就像是一件艺术品一样，味道也不像常见的美国甜品那么甜腻，口感丝滑味道清淡。

　　除了我们已经了解到的上海店爆红的线上媒体预热策略，Lady M在美国、新加坡和香港也都常常登上杂志做宣传，传播点围绕优质的味道和轻奢的定位。

　　除了扩宽宣传渠道，Lady M也非常擅长拓宽自己的销售渠道，不仅开通了线上订购，可以全美配送，还和纽约的日式烧烤牛角餐厅合作，在店内点甜品的时候可以选择Lady M的蛋糕，清爽的抹茶千层蛋糕正好缓解了烤肉的油腻，不仅提升销量，还让烧肉店的顾客也变成了Lady M的潜在顾客。

　　结语

　　Lady M是一家懂得运用最新营销手法，又肯踏实研究产品口味的店铺，这么一想，不火也难。

　　有的餐饮品牌只会营销，不重视产品，自然只能红一时；有些品牌产品口味专研的很到位，却不懂得宣传营销自己，连红一次的机会都没有（更多关于餐企如何玩转营销的具体案例和深度干货分析，请各位餐饮老板移步至筷玩思维官网www.kwthink.cn具体查阅和学习）。

　　现在的餐饮老板基本都意识到，酒香不怕巷子深的时代已经成为历史，营销和产品变成两个同样重要的任务压在餐饮老板的肩头。如何能平衡好这两个方面，将经营重心合理分配，是每一个餐饮老板要学会的必修课。