小天鹅火锅成都、重庆频关店 创始人何永智欲升级转型

　　近日有多方消息显示，重庆小天鹅火锅在成都频频关店，同时在重庆也有关店的现象。其中小天鹅火锅在成都市区的7家门店里，仅保留一家门店，包括小天鹅火锅牛王庙店、春熙路店、凯德广场新南店、天府广场店等都将歇业关闭；而在“大本营”重庆，小天鹅火锅南方花园店、合川店都显示已经歇业关闭。

　　其实重庆小天鹅成都门店闭店并不是首次发生，早在2015年，位于文殊院黄金地段的小天鹅洪鼎奇珍火锅旗舰店已关门歇业。这家门店属于小天鹅升级后的高端火锅，是一桌5000平米的独立四层小楼，据中房集团工作人员称，该店关闭与经营不善有关系。

　　而此次小天鹅火锅成都多店频频关店，据创始人何永智透露，因管理人员素质参差不齐，导致各店经营盈亏不均，现考虑到战略布局，重新选址、升级门店，故将不符合新模式定位的门店关闭。目前小天鹅火锅在全国共有210家左右的门店，其中直营店有49家，按照品牌商战略规划，凡是装修陈旧、亏损的都在调整范围内。

　　据了解，重庆小天鹅是由何永智于1982年创建的，1990年开始进入成都市场。2007年，小天鹅集团与红杉资本、海纳亚洲合作，成立了重庆佳永小天鹅餐饮有限公司，创始人放权给专业管理团队，使小天鹅迅速进入职业化进程，快速拓展门店并成为知名的火锅连锁品牌。甚至在成都火锅市场，小天鹅火锅与狮子楼、皇城老妈呈现三强鼎立之势。

　　阔别十年的创始人何永智，于今年8月重新回归小天鹅管理层，并称公司目前正在打造2017版的小天鹅火锅新模式。何永智还表示，除了自己担任小天鹅火锅CEO外，还将自己女儿廖韦佳也拉入管理团队。

　　廖韦佳的身份除了是何永智的女儿外，还有一个知名的身份——嫩绿茶的创始人。嫩绿茶于2010年创立，是中国第一家用咖啡机做茶、将调饮茶品和清茶合一的茶饮店，可谓是中国版的“星巴克”。凭借“海归”廖韦佳西式思维以及她对时下年轻人消费习惯的洞察力，嫩绿茶获得了国际资本的注意，甚至得到刘强东和章泽天的投资，或将借力京东开发线上零售产品。

　　也许正是廖韦佳对年轻消费市场的把握，何永智选择与自己女儿一起领导小天鹅。而未来重庆小天鹅火锅将从经营模式、口味、门店装修、跨界等多方面进行升级。

　　门店装修方面，小天鹅火锅将回归到原有风格上，将实现定制桌椅、锅碗等细节；

　　经营模式方面，小天鹅将在全国各地推广“加盟店”模式。按照何永智的计划，今后小天鹅的直营店要达到60家左右，国际加盟则要在2017年突破500家。至于成都市场，直营店不会低于5家，其余将以加盟店的形式展开。而选址拓店也将基于品牌战略考虑。

　　另外，何永智还透露，未来廖韦佳经营的嫩绿茶和小天鹅都将推出副品牌，并且母女俩将携手共同成立新公司，推出“天鹅妈妈”系列产品，其中包含了“鹅晓美”快餐类石锅火锅、“自然鹅燃”特制懒人自热火锅、“超食煮义”新派面馆等新品牌。