舒格雷·李大师披萨:放大社交与美味可想象空间 硬派拳击IP“暴击”人心

——“度势立新 不负时代”2017中国新兴零售品牌创新峰会系列报道

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2017年11月15日16:41来自:赢商网云南站 张亮
核心提示:2017年,李文扬凭借着品牌的强大“个性”以及成熟的商业模式走进《合伙中国人》现场,被徐小平赏识,当场获得500万天使轮融资。

  编者按:当商业地产进入“存量时代”,作为差异化竞争的秘密武器,新兴品牌成为购物中心眼中的“香饽饽”。新兴品牌如何抓住市场机遇,为自身创造更多空间,进而被资本市场所认可。新兴品牌如何快速复制,创造更多的价值,成为新的行业思考···赢商网独家策划“度势立新 不负时代”2017中国体验式商业地产论坛系列报道,揭秘新兴品牌的未来发展趋势。

    (赢商网云南站报道)10年时间,他从WBC亚洲冠军到UBO世界冠军;4年时间他完成了从品牌基因孵化到10家实体店开业。他的志向是3年内让“舒格雷·李大师披萨”成为中国披萨领导者。

  

李文扬:昆明华尔曼餐饮管理有限公司总经理、拳世界国际职业运动俱乐部总经理、青年创业协会副会长、云南省青年创业协会副会长、WBC世界拳击理事会大中华区秘书长

  SUGAR RAY LEE 是他(李文扬)曾经在2拳坛上所用的名字,他14岁开始练习拳击,从业余赛场走到职业赛场,每一步都很不容易,他曾患有哮喘,十年中两次视网膜脱落,但他依旧坚持训练,最终成为王者。  

  职业之外,他热衷于各种美食,尤其以PIZZA为最爱,因为勇于接受挑战的个性,在退出拳坛以后,他开始投身于他热爱的美食热潮中,创造了“舒格雷·李大师披萨”。

  

  2017年,李文扬凭借着品牌的强大“个性”以及成熟的商业模式走进《合伙中国人》现场,被徐小平赏识,当场获得500万天使轮融资。同年,在上海国际披萨大师赛上,李文扬率领团队,以一款名为“玫瑰蜜园”的作品,力挫国际诸多披萨大师,斩获总冠军。他告诉赢商网,人生最伟大的一个字就是“熬”!因为这番越挫越勇的豪气,让他的人生愈发精彩。

  从赛场转战餐桌 拳击冠军化身披萨大师

  李文扬出生在云南彝良,从小身体较弱,并且患有小儿哮喘,当时的体重还不到50公斤,于是在初二的时候,父母以锻炼身体为目的同意他报名就读昭通市体校中学拳击专业,由于从小模仿学习能力强,身体协调好,动作快,所以在体能不占优势的情况下也入选了。

  “逃离了传统学校环境,对我之后的改变很大。我很感谢这段经历,一辈子将和此挂钩。”14岁的他开始练习业余拳击,通过在体校的艰苦训练,于2003年青少年拳击锦标赛夺得了铜牌。16岁进入云南省体工队,开始每天凌晨5点起床训练,十分艰难。不过这样的艰苦训练还不是最痛苦的,作为一名吃货,最痛苦的当然是急速减重,对于拳击运动员来说,在身体能支撑的情况下,降体重打比赛是非常有优势的,所以赛前都要进行闭关减重。

  

  2006年因训练造成视网膜受伤后,本想就此在家创业的李文扬经历了卖粥、卖网校学习卡、开“蒸脚店”的漫长时期,直到有一天,终于下定决心一定要成为“武林高手”,重新开始加入拳击俱乐部,从此展开了在拳坛辉煌的人生新篇章,获得了WBC亚洲青年冠军、WBC冠军、UBO世界冠军,并最终成为了中国第一个职业拳击冠军。

  

  2012年李文扬因伤退役,由于运动员特有的挑战性和自律性,他决定把自己最喜欢的披萨与所有人一起分享,2013年创立了舒格雷·李大师披萨,并成立了昆明华尔曼餐饮管理有限公司。

  他表示,自己很喜欢吃披萨,披萨在外国很受欢迎,但是价格却很便宜,而在国内却截然相反,披萨质量参差不齐,好吃很贵甚至是难吃很贵的情况比比皆是,所以在退役之后,想要改变披萨市场,让普通人也能吃的起美味的披萨。另外,他的梦想是让自己的品牌冲出云南走向中国,甚至国外。

  塑造品牌文化IP 让硬派风格深入人心

  一个品牌的诞生往往要经历想法、产品、商品,最后才能形成品牌。“这两年,我一直在练就内功,不在乎快速建立孵化体制,志在打造属于舒格雷.李的孵化基因”,李文扬十分讲求品牌的内在文化和IP的塑造。

  

  在云南,舒格雷.李大师披萨的认知度和美誉度随着店面的拓展而不断攀升。人们会习惯的称之为“拳王披萨”,IP属性十分突出,深得人心。“很多品牌我们更多的是对品类的认可,品牌文化以及背后的故事却没有了解。但是大师披萨就是要打造更符合现在社会价值观一个品牌的传递。”李文扬说。

  

  走进随意一家门店,你都感受到不一样的场景化。红砖式的墙面展现出了更亲切的感受,整个店面以红色为主色调,白黄相间,可以看出李文扬的良苦用心。此外,店内融入了时尚、国际等街头拳击的元素:拳击手套、沙包、拳击服、拳击赛事照等。李文扬透露,“虽然我们的餐厅里面有很多拳击的元素,但并不是要做一个拳击主题的餐厅。本质上来说它就是一个披萨店,只是通过场景的打造,让顾客感受不一样的品牌特性。”

  

  值得一提的是,不管是产品的手套还是包装上都会有“我从未放弃,我只想再来一次”之类的文化标语的呈现,李文扬通过整体风格打造,嵌入细节的元素,将硬派的气息展现出来,这样的餐厅不仅男士喜欢,而且能让女士和小孩着迷。

  构建社群经济 从小培养消费圈层

  翻阅李文扬的微信朋友圈,会发现很多内容都是与消费者有关,尤其是年龄较小的顾客。

  

  “披萨这个赛道是一个增量的市场,未来的主流消费人群不再是我们,而是95后、00后的一些人群,而他们对于披萨的消费频次远远高于我们。”李文扬深知,对于品牌认知的建立,也要从娃娃抓起。

  舒格雷.李大师披萨的各个门店,经常可以看到一些新品试吃、DIY的活动,主要的参与人员就是年轻家庭以及他们的孩子。为了更好地和客户建立品牌粘度,大师披萨坚持做社群运营,不仅在于构建用户对于品牌的认知,同时还注重区域性线上线下的结合。

  

  不管是哪个行业,最后胜出的一定是有前瞻性目光的人,这也是大师披萨能成功转型的原因之一。

  李文扬表示:“我们在当地有很多的铁粉,这些铁粉就是在我们的微信群和微信公众号上面的,而且我们会和他们形成很多互动。例如会有很多包场的电影观影、一些拳击公开课、一些DIY活动、新品试吃的活动、或者说感恩节我们会烤三天的火鸡,邀请所有的粉丝、朋友过来切给他们吃,大概是这样的一些活动我们都有在当地传播。”

  多元素和谐叠加 建立美味的想象空间

  茱莉娅·罗伯茨在《美食、祈祷和恋爱》里曾说过:有些好披萨,你吃一口,就想要和它谈恋爱了。由此可见,口味才是美食的核心。

  

  香蕉乳酪披萨

  

  墨西哥重拳披萨

  

  蓝莓皇后披萨

  

  伦披尼鲜虾披萨

  对于披萨,李文扬始终认为:“披萨是可以实现方寸之间看世界的,从饼底到顶料,从北海道的米到土豆泥做的饼底,不同的元素加在一起,赋予了我们无限的想象空间。”舒格雷.李的产品核心优势就在于产品的三大秘诀。第一,饼底采用独特的饼底配方,加以特殊的冷发酵工艺,现场手工抛制而成,无任何烘培添加剂,烤出的饼底厚薄适中,不干不腻,香软扑鼻。其次是酱底,目前的九种酱底全部为自有技术调制,现调现用;其中传统番茄酱底的制作过程多达三十几道工序,且全部由新鲜蔬菜和天然香料调制而成,不含任何添加剂。

  

  泰式咖哩鸡饭

  

  舒格雷烤翅烤鸡腿

  

  水果酸奶沙拉

  

  意式大虾面

  

  舒格雷面包条

  最后就是馅料,舒格雷.李大师披萨馅料里中牛肉和部分配料均选用进口食材,蔬菜全部为新鲜采购,并有着严格的选购,切配和废弃标准,番茄、蘑菇、香蕉等均为现切现用,以保证馅料口感。而奶酪则选用纯进口澳大利亚马苏里拉奶酪,现场切丝铺料,奶酪烤出后香软不腻,拉丝效果和口感都极佳。

  10家实体店布局云南 未来集中北上广深发力

  由于一线城市比萨市场的逐渐饱和与激烈的市场竞争,二三线城市的高星级比萨业市场前景显然更好。因此,李文扬早期并没有选择一线城市布局,而是开在了昆明。目前,李文扬在云南开设了10家实体店。

  据了解,2013年4月21日“舒格雷·李 MASTER PIZZA”品牌第一家实体餐厅环城东路店开业,高品质披萨和现磨咖啡呈上了大众百姓的餐桌。餐厅以披萨和其它意式美食为主要经营项目,定位为兼具健康、美味和快捷为一体的家庭式西餐厨房。随后,柏联广场、现代广场、万达广场、大都摩天等昆明主流购物中心纷纷设店。

  对于未来拓展,李文扬表示将集中在北京、上海、广州、深圳拓展直营店,在云南还会打造小的模型店,往社区发力。今年年底他将把品牌带到上海,并对品牌进行拆分,上海的品牌将是以在《合伙中国人》上呈现的产品为主打的高端品牌。

  

  “学历不等于学识,你可以不上学,但不可以不学习!”李文扬对知识的探索犹如拳击般连续出击,他希望学到的金融知识能帮助品牌成长。更能为每一个中国人提供健康、美味、零添加、平价的披萨,未来10年舒格雷.李这个品牌必将深入人心,成为中国披萨的形象代言。

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