餐厅“走红”要做对哪些事情？贴心服务、场景打造...

　　“一个自带流量的美食大V，能够带火一家餐厅；

　　一次高质量的“探店”，比一群人上街发传单更有效；

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　　那么问题来了：在美食大V眼里，什么样的餐厅能“红”、值得一探？

　　借“中国餐饮创新力100”邀请到全国20多个城市最具影响力舌尖自媒体联盟之机，内参君对他们的负责人进行了一次集采，来看看美食大V们给餐厅的建议。”

　　一、“唯有主动制造亮点、产生话题”

　　做为此次最受欢迎舌尖自媒体的代表，“潮生活”矩阵联盟布局全国40多个城市，深谙广大吃货的喜好。其CEO江祥锋给餐厅的建议是：“千篇一律最容易被遗忘，唯有主动制造亮点、产生话题，才能赢得食客的关注。”

　　江祥锋印象最深刻的例子是深圳某著名的大虾品牌，其定位鲜明，“只做油焖大虾的专业餐厅”，这种餐厅之前在深圳没有，所以成为亮点。

　　又比如场景方面，一家江湖菜餐厅，借用了古龙小说的唐门IP，从店面布置到菜名菜谱再到服务员穿着、服务客户的言语，都体现了浓郁的武侠风，容易引起人们的好奇心，留下深刻的记忆点。

　　还有的火锅品牌，植入古筝表演、火锅Rap说唱表演、四川精粹变脸表演等，在品类红海里给人耳目一新的体验。

　　二、“人与故事，是最容易受关注的点”

　　在“成都范儿”主编孙培可看来，“人和事件是最易受关注的点”。

　　“菜品和环境都很容易被模仿抄袭，而人是很难替代和模仿的。这个人可以是老板、厨师、店员、某个明星名人，事件可以是故事，也可以是突发或策划的事件。”

　　“技艺的传承也许很多现代新派餐饮不需要也不重视，但是血脉的传承、品牌精神的传承，我个人认为是非常重要的。”孙培可说。

　　三、“吃到第六筷子，我为什么主动放弃了这个合作”

　　“有一类餐饮‘创新’值得我们警惕。”长沙美食小分队创始人 、地铁美食潮流食堂制片人张好说。

　　接触过众多餐饮品牌，他发现，有一类品牌，“装修特别好，颜色明快、时尚感强，会弄一个特别赞的开场舞、很炫的菜单名甚至是明星助阵，而且通过自己丰富的宣传资源在开业前期很快成为热点。”但是这样的品牌，最终往往会败在产品的基本功上。

　　“曾经有个很火的品牌开张之前要找我们合作，但是在他家吃到第六筷子的时候，我给自己说‘这个味道要不得’，主动放弃了这个合作。最近大家热议的‘赵小姐不等位’，也同样存在这个问题。”

　　四、“营销面对的是消费者，而不是美食大V”

　　济南新闻广播FM106.6《美食乐翻天》节目主持人阿敏直言，餐饮企业面向的是广大消费者，不是美食大V和自媒体，所有的营销活动，都应该从消费者的角度去考量，而不是一味吸引眼球。

　　“重庆吃货王”运营总监王瑞倩也认为，对于餐饮品牌来说，基于产品结合目标消费群体属性的创新都是值得肯定的，脱离产品本身盲目做营销不值得被鼓励。

　　五、“特别欣赏那些在顾客体验上有所创新的品牌”

　　深圳“柠檬美食”联合创始人张燕强，特别欣赏那些在顾客体验上有所创新、注意细节的品牌。比如某老牌茶饮品牌，“它是深圳奶缇茶的首创者，早在四五年前就是当时经常排长队的人气网红品牌。”

　　这个品牌为了体验感进行了很多细节尝试：

　　商场店或街边店会有独立的洗手间，有的地方条件不具备就自己接管道建造一个独立洗手间；

　　有自己的母婴室，也会准备女性用品（特殊时期的姨妈巾，小宝宝用的尿不湿）；

　　还会有夹娃娃机跟投篮机，最近还增加了现在商场很流行的“唱吧”。

　　六、“服务贴心，顾客快喝完奶茶时端上一杯白水”

　　张燕强还提到了服务。

　　还以上述茶饮品牌为例，比如，有一次看到服务员正蹲在那里抠门口地板的缝隙，张燕强一看，是在捡顾客丢进去的烟头，“其实缝隙里的东西是看不到的，但他们也要清理干净。又比如在顾客快喝完一杯茶的时候，他们会端上一杯白水等，有很多贴心的小细节。”

　　七、“能否把有限的经费用在刀刃上，是对营销团队最大的考验”

　　营销活动怎么做，性价比才高？花椒学院媒体总监李默分享了一个案例：起步于哈尔滨的某烧烤品牌，是哈尔滨烧烤的代表品牌之一，这与其有效的品牌营销是分不开的。

　　细数其历次营销活动，有两个字是最关键的：借势。

　　借势超级IP：“一家麦迪、艾弗森去过的烧烤”；

　　借势敏感话题：举办“吹牛啤良心大游行”；

　　借势竞争精神：我是“牛啤王”大赛。

　　“营销活动能否把有限的经费用在刀刃上，抓住消费者的敏感点，迅速为品牌提升势能，是对品牌的营销团队最大的考验。”李默说。

　　八、“填补了本地市场空白，这是我们关注的点”

　　福州“好吃吧”创始人郑芳，特别关注的一个点是品类极致差异化。

　　“也就是这个品类的玩法在福州之前没有，突然出现，就会引发我们关注。我们会看这是不是市场空白点，它的特殊在哪儿，产品价格、口味，消费体验是否好，等等。”郑芳说。

　　“创新是玩法，也决定着一个品牌的活法。”“郑州吃货”的运营总监乔乔说，在固定的市场环境里，通过新的品牌策略，填补市场空白，进而引起竞争方式的改变，这是能引起美食自媒体关注的点，也是餐饮品牌的竞争力。

　　九、“第一眼能抓住人的还是场景”

　　相约贵阳创始人强哥说，每天探店这么多餐饮品牌，他觉得第一眼能抓住人的就是“场景”。

　　比如某民俗村，“进去的时候是一个窄窄的弄堂，然后转弯是一条美食街，两边有贵州88个区县的地方美食小吃的小商铺，很热闹，很有烟火气和贵州特色。再往前走，眼前豁然开朗，是一个可以同时容纳1000人就餐的大厅，移步换景很容易让人联想到《桃花源记》。”

　　十、“别让‘正宗’束缚了品牌的发展”

　　“吃货在西安”公众号负责人田野说，值得他推荐的品牌，不拘泥于西安本地口味的“正宗”，而是结合当地市场情况，为品类赋予独特的品牌力。

　　他举例说，牛肉火锅无疑是潮汕人的拿手菜，但是西安却诞生了一个知名度遍及华中地区的品牌。它不像别的火锅店一味突出潮汕元素，而是走小清新路线，以养生健康带动西安餐饮新风向，几乎去年一年在西安人的朋友圈里强势刷屏。