扬州沙龙嘉宾观点报道：如何调整餐饮在商业中的占比

　　11月23日，由赢商网联合扬州五彩世界主办的商业地产行业高端沙龙“赢商网城市沙龙——江苏站”在扬州香格里拉酒店成功举办。本期沙龙以“突破格局，如何重塑扬州商业繁华”为主题，对话嘉宾纷纷发表了自己的观点。其中，小杨生煎开发高级经理周跃、旬野菜开发总监谢思雨对于扬州多数商场餐饮占比达到40%的情况是否健康，如何调整餐饮在商业中的占比，发表了自己的观点。

　　周跃：购物中心的餐饮的比重在30%—35%比较合理

　　周总首先对扬州城西商圈的发展表示了自己的看法，他认为城西商圈随着人口的入驻、商业的业态、不同定位的综合体的不断涌现，商业氛围越来越浓厚，商圈也越来越成熟，对于类似的餐饮品牌的进驻，机会还是很多的。小杨生煎目前90%的店面全部开设在购物中心里面，在他看来，购物中心的餐饮的比重在30%—35%之间是比较合理的，因为现在很多的跨界品牌和超市也在做餐饮。

　　谢思雨：服务的客群不同 餐饮比重也会不同

　　谢总认为，由于餐饮品牌的生命周期、品牌个性相对比较容易被复制，所以市面上的餐饮品牌也是层出不穷。总的来说，目标客群的不同，决定了餐饮品牌的选址也会不同。在上海，购物中心的餐饮比例有高有低，例如社区型的购物中心和CBD核心区域的购物中心，在业态的调配商会有不同的比较，服务于商务客群的餐饮比重势必会提升。谢总说：“对于目前正在培育期的新区来说，餐饮更能够吸引客流。”

　　江苏资深商业地产专家李绍明总结说道：“我们不能直接说购物中心40%的餐饮比重是不健康的”。在他看来，购物中心的开业要经过三个阶段，开起来、火起来和旺起来。从开起来到火起来这个阶段，餐饮业态的比重偏大一些是合理的。因为零售业在开店的时候可能标准更严苛，按餐饮业目前发展来说还没有这么硬性的规定。到了旺起来的阶段，考虑到租金的回报、业态组合的合理性、服务的便利性和全面性，餐饮业态40%比重就较高了。在这个基础上，开发商和运营商可以做一些适当的调整。