暖屋:不做“网红”做经营 打造新概念的日式健康料理

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2018年01月10日09:31来自:赢商网上海站 和贺文
核心提示:暖屋主打健康、亲民,不仅在门店上注重营造温暖的氛围,也在不断进行产品迭代更新,并逐渐向全国扩张。

  日料店在中国的兴起可追溯至上世纪90年代,当时给人的第一感觉还是“高不可攀”。如今,伴随着中国餐饮市场的发展,日料店逐渐增多,也出现了一些主打健康、价格亲民的日料店,暖屋便是典型的代表。

  诚如其名,暖屋在产品研发、门店设计上也十分注重温暖的感觉,并不断创新产品体系,力求将品牌概念植入消费者思维。

  门店设计清新淡雅 主打健康料理

  在上海融创精彩派里,暖屋大开面的设计显得十分开阔,桌椅、沙发均是清新淡雅的日式原木风,则彰显了自然、清新、健康、淳朴的品牌风格,营造出回家的感觉。

  相较于其他日料店,该店并未囊括所有的日式元素。对此,暖屋总经理励臻俊先生告诉赢商网,暖屋有自己的设计团队,每家店铺会根据选址及周边消费群体,进行不同的装修风格,融创精彩派的客群多是办公人群,中午时分会迎来集中爆发期,因此设计上更侧重于让这些人群快速落座,完成最大的效率,其他店铺的设计则会比较偏日式,囊括榻榻米、隔断等日式元素。

  “每家店铺不会一直沿用一个风格,而是根据实际情况选择契合点”,励臻俊补充道。

  据悉,暖屋融创精彩派店面积为158平方米,目前有78个座位,后期将在外摆区增加座位,预计达到100个座位。

  相较于其他日料店,暖屋40—50元的午餐客单价和120—150元的晚市客单价显得尤为亲民,不过,这并不影响暖屋的品质,健康反而成了暖屋最大的优势。

  这是因为,暖屋所选用的食材均是新鲜的,甚至拒绝采用半成品,并在产品研发上设有专门的研发团队,聘请知名的日式厨师,与日本资源结合得非常好。

  “我们的产品口味与日本基本上没有差别,花很少的钱便可享受到原汁原味的日料和细致的服务”,励臻俊自信地说。

  产品迭代更新快 继承日本服务精髓

  在日本,有很多“take—out”的便当店,并且均是现做的,而在国内,尚未完全推广这种模式,怀着“让更多人尝到妈妈的手作料理”的理念,暖屋应运而生。

  在励臻俊看来,上海是日料较为集中的城市,但是存活的并不多,因为很多店并未贯彻日本的经营理念。暖屋的管理层大多是日本留学回来,有着餐饮从业经历,比其他日料店更有优势,选择做大众消费的日料店,则是因为餐饮逐渐走向大众,价格亲民更符合趋势。

  当然,暖屋的业绩表现也证明了这一定位的正确。

  赢商网了解到,暖屋的业绩一直比较稳定,40个座位的店铺一个月的流水业绩可达50-60万元。

  为保持业绩持续增长,暖屋还在保持日料原汁原味的基础上,不断进行迭代更新,每个季节推出的新品不少于20个,以维持新鲜感。

  从现有的菜单可以看到,暖屋将日料与中餐、西餐等融合起来,推出了鸡汤锅、鹅肝黑松露麻婆豆腐等多个其他日料店看不到的菜品,并将传统定食套餐改良加入更多的蔬菜,后期会加入杂粮和粗粮,强调健康新概念,未来还会在菜品上标出对应的卡路里和碳水化合物。

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