暖屋：不做“网红”做经营 打造新概念的日式健康料理

　　日料店在中国的兴起可追溯至上世纪90年代，当时给人的第一感觉还是“高不可攀”。如今，伴随着中国餐饮市场的发展，日料店逐渐增多，也出现了一些主打健康、价格亲民的日料店，暖屋便是典型的代表。

　　诚如其名，暖屋在产品研发、门店设计上也十分注重温暖的感觉，并不断创新产品体系，力求将品牌概念植入消费者思维。

　　门店设计清新淡雅 主打健康料理

　　在上海融创精彩派里，暖屋大开面的设计显得十分开阔，桌椅、沙发均是清新淡雅的日式原木风，则彰显了自然、清新、健康、淳朴的品牌风格，营造出回家的感觉。

　　相较于其他日料店，该店并未囊括所有的日式元素。对此，暖屋总经理励臻俊先生告诉赢商网，暖屋有自己的设计团队，每家店铺会根据选址及周边消费群体，进行不同的装修风格，融创精彩派的客群多是办公人群，中午时分会迎来集中爆发期，因此设计上更侧重于让这些人群快速落座，完成最大的效率，其他店铺的设计则会比较偏日式，囊括榻榻米、隔断等日式元素。

　　“每家店铺不会一直沿用一个风格，而是根据实际情况选择契合点”，励臻俊补充道。

　　据悉，暖屋融创精彩派店面积为158平方米，目前有78个座位，后期将在外摆区增加座位，预计达到100个座位。

　　相较于其他日料店，暖屋40—50元的午餐客单价和120—150元的晚市客单价显得尤为亲民，不过，这并不影响暖屋的品质，健康反而成了暖屋最大的优势。

　　这是因为，暖屋所选用的食材均是新鲜的，甚至拒绝采用半成品，并在产品研发上设有专门的研发团队，聘请知名的日式厨师，与日本资源结合得非常好。

　　“我们的产品口味与日本基本上没有差别，花很少的钱便可享受到原汁原味的日料和细致的服务”，励臻俊自信地说。

　　产品迭代更新快 继承日本服务精髓

　　在日本，有很多“take—out”的便当店，并且均是现做的，而在国内，尚未完全推广这种模式，怀着“让更多人尝到妈妈的手作料理”的理念，暖屋应运而生。

　　在励臻俊看来，上海是日料较为集中的城市，但是存活的并不多，因为很多店并未贯彻日本的经营理念。暖屋的管理层大多是日本留学回来，有着餐饮从业经历，比其他日料店更有优势，选择做大众消费的日料店，则是因为餐饮逐渐走向大众，价格亲民更符合趋势。

　　当然，暖屋的业绩表现也证明了这一定位的正确。

　　赢商网了解到，暖屋的业绩一直比较稳定，40个座位的店铺一个月的流水业绩可达50-60万元。

　　为保持业绩持续增长，暖屋还在保持日料原汁原味的基础上，不断进行迭代更新，每个季节推出的新品不少于20个，以维持新鲜感。

　　从现有的菜单可以看到，暖屋将日料与中餐、西餐等融合起来，推出了鸡汤锅、鹅肝黑松露麻婆豆腐等多个其他日料店看不到的菜品，并将传统定食套餐改良加入更多的蔬菜，后期会加入杂粮和粗粮，强调健康新概念，未来还会在菜品上标出对应的卡路里和碳水化合物。

　　在餐饮市场发展态势良好的趋势下，竞争也自然不可避免，因此，服务水平也成了检测一家门店的重要元素，加上日本的服务做得十分极致，日料店自然要继承其精髓，暖屋自然不例外。

　　励臻俊认为，服务不是机械式服务，而是要注重细节，除了微笑，与顾客交流，而重要的是兼顾所有场地，暖屋的负责人都有着日本留学的经历，在人员培训方面也自然有很大的优势。

　　不做“网红店” 做长期经营的店

　　自2015年创立以来，暖屋在上海开了4家店，除融创精彩派店外，其他三家店分别位于长宁区平武路、徐汇区古北时尚和淮海东路办公楼底层。

　　暖屋的第一家店实际上是便当店，根据整体市场反馈，消费者更接受健康定食，并多集中在办公区域和商场，由此，暖屋从暖心的便当发展为放心的定食，重心也开始往商场和CBD转移，后期则会把便当店作为单独的体系去发展。

　　与此同时，暖屋也将推出另外一个体系，类似于大食堂的概念，顾客可以自己拿着托盘去挑选美食。

　　为保证品质，暖屋暂未开放加盟，不过，该品牌已经开始向其他城市扩张。

　　励臻俊告诉赢商网，暖屋目前已经和一家知名大型开发商合作郑州项目，希望通过双方合作，慢慢把全国市场打开，预计2018年会落地2-3家店，未来2-3年，郑州门店则将达到10家店，以后还进驻深圳和广州两个城市。

　　对于选择城市和位置的标准，励臻俊称，暖屋在继续开拓上海市场的同时，更青睐二三线主流城市的核心区域。上海预计2-3年内再增加7-8家店，开店区域则集中在徐家汇、陆家嘴、五角场、大宁国际等核心区域。

　　值得一提的是，暖屋也正在筹备高端店铺体系，目前正在寻找门店。

　　“网红店产品不够强，成功来得太快，没有积累和沉淀，后期会遇到很多问题，我们选择的则是稳扎稳打，在能力范围内用心经营，把产品做强，让喜欢健康的人群，提到日料就能想到暖屋，真正提升品牌的认知度。因此，我们不做网红店，而是要做一个长期经营的店。”励臻俊总结道。