譚咖啡:想做一杯好咖啡 致力于打造有人情味的咖啡店

赢商网上海站 和贺文   2018-01-15 09:38
核心提示:取“言、西、早”三个字寓意的譚咖啡,开始试水商场店铺,并致力于打造有人情味,店员和顾客形成良好互动关系的咖啡店。

  “房租很贵,人工很贵,牛奶很贵,咖啡豆很贵,老板要价不贵”“其实咖啡并不一定配蛋糕,偶尔也可以配包子”“咖啡师都有去别人家踩馆子的癖好”……不只江小白和二锅头,位于融创精彩派的譚咖啡也开始出属于咖啡的精彩文案了

  位于融创精彩派的譚咖啡约10多个平方,据创始人谭钦萍所讲,除却资金上的原因,大面积门店太商业化,譚咖啡则是要打造有人情味,每个店员都能和顾客很好互动的咖啡店。

  譚咖啡首家店开在肇嘉浜路750号。创始人很是随意的命名开店铺为750咖啡。后迁至高安路101号,才开始正式的更名为譚咖啡。“譚咖啡”这个名字,是取自拆分的言、西、早三个字的寓意,“言”代表着聊天,“西”寓意咖啡源自西方,“早”则体现早上是顾客买咖啡的高峰期,加上“譚”与“谈”谐音,创始人姓氏为谭,“譚咖啡”由此而来。

  首次进驻购物中心 高性价比成最大优势

  这个创立于2015年的咖啡店,目前在上海已有3家门店,融创精彩派则是譚咖啡首次进驻的购物中心。以黑白原木色为主色调的设计,干净利落,高低错落的绿植以及手绘的门帘和墙体又使店铺带点俏皮,这种小情意搭建了譚咖啡的“轮廓”。

  虽然面积不大,但譚咖啡已经拥有了不少回头客。据谭钦萍介绍,每天早上八点半左右,就有顾客上门购买咖啡,此时的融创精彩派不过三两家商铺开始营业。

  由于政策风向以及个人房主随意涨租等不稳定的状况。譚咖啡开始试水商场店铺。

  相对于其他门店,譚咖啡面积小,地理位置也并不算优越,谭钦萍直言不讳:“大门店房租贵、人工费用高,小门店试错成本低,船小好掉头。”相较于其他咖啡店,譚咖啡20块钱左右的价格相对实惠,且味道上丝毫不比其他咖啡差,甚至更胜一筹。有顾客甚至说,喝过譚咖啡,都不怎么去星巴克买咖啡了。

  据悉,譚咖啡自第一家店开业来,一直保持着盈利,如今的营业额和储备量也比同类型的咖啡店生存得好。

  不断增添新品 强调与顾客的互动性

  谭钦萍是大学毕业之后才开始接触咖啡的,得益于学习速度快,她在咖啡店兼职时便有意识地学到了咖啡的制作流程、机器、供货商、渠道等,并迅速投资开了第一家门店。

  譚咖啡的第一家门店是位于街边的窗口店,类似于奶茶店,在谭钦萍看来,咖啡只是一种饮品,价格不应该过高,更不应该被神话。但同时提到精品咖啡属于列外。精品咖啡的高利润能使咖啡豆种植者更用心的打理,种植优秀的咖啡豆。

  “精品咖啡必然是趋势,但目前还是少数,咖啡从业者良莠不齐,加上现在的精品咖啡市场比较混乱,有的咖啡师不过随意手冲,并不一定能将精品咖啡冲出该有的味道。因此,精品咖啡有很长的路要走”。问及精品咖啡的市场前景,谭欣萍如是说。

  对于譚咖啡,她则坦言道,自己的目标不是做精品咖啡,而是为上班族提供一杯性价比高,并且好喝的意式咖啡。

  据了解,譚咖啡会学习星巴克做口味的变动。经常增加新品,调整菜单,但会保留经典的意式咖啡。会根据顾客的需求增减糖和浓度,甚至菜单上没有的咖啡饮品,只要提出,也会尽力满足顾客需求。这是一种属于小店特有的经营模式,自由且灵活。

  然而,譚咖啡进驻购物中心还面临着一系列的问题,就像譚咖啡可以制作菜单上没有的饮品,但是逛商场的人并不会意识到这一点,互动上存在不足,与此同时,商户要根据项目调整作息,时间上受限,无形中也增加了人工成本。

  “我们街边的门店会在8点半—10点迎来高峰,店员和顾客基本熟识,双方会主动打招呼,现在在商场内开店,我们也希望能和楼上的办公白领如此互动”,谭钦萍笑道。

  做有人情味的咖啡店 2019年将再开新店

  本着“每一家店铺都盈利”的理念,譚咖啡并不急于扩张门店,而是将其作为一个细水长流的事情。预计2019年,譚咖啡才会开始筹备新的店铺,目前正在选址中,主要在静安、徐汇、黄浦三个区域中进行选择。

  相较于已开业的门店,譚咖啡希望新店将增设点心和沙拉,但是面积仍维持在30平米以内,因为在谭钦萍看来,大面积门店过于商务,并不能面面俱到的照顾到每一位客人。并希望自己以及店内工作的伙伴依然都能与顾客进行良好的互动,加上譚咖啡的客群定位是咖啡的刚需,即需要咖啡提神,又对咖啡品质有所要求的人群,开设小的门店更易管理。

  谭钦萍承认,个人开的咖啡店不可避免存在一些问题,比如并不是所有员工上手就能出品质量很好的咖啡,对此譚咖啡会按照已有的流程教新店员做咖啡,通过长时间不断的练习,甚至客人试喝后评价过才会真正的出品咖啡。

  为了保持团队成员的稳定性,谭咖啡不考虑接受加盟,会提拔表现不错的员工作为合伙人一起开店。也就是说,譚咖啡不会做严格意义上的连锁品牌。

  实际上,咖啡市场一直比较受关注。有数据显示,淘宝咖啡豆的销量以每年20%的速度增长,2017年,中国首家星巴克臻选烘焙工坊及星巴克“祖师爷”Peet’S都来到上海,进一步加大了咖啡市场的竞争态势,在此背景下,譚咖啡能否成为个人咖啡品牌的翘楚,赢商网也将持续关注。

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