41个受购物中心欢迎的本土新兴品牌，竟有四分之三是餐饮？

　　（赢商网贵州站 刘韦报道）贵阳第一个真正意义上的购物中心诞生于2010年，但真正有所表现却是2012年。此后，购物中心数量不断增多，对品牌的需求也变得更加旺盛。2012起，从优衣库、HM、星巴克、ZARA、丝芙兰到海底捞、盒马鲜生、小米之家，诸多外来品牌进入贵州，与此同时，贵州省内同样有许多品牌借势兴起，并在本地市场获得不俗的成绩。

　　2012-2017这五年是本地自创品牌茁壮成长的黄金时代，它们抓住了先机，并凭借独到的眼光在这几年赢得不少消费者的喜爱。品牌意识的苏醒、连锁化标准化体系的建立，为贵州品牌走向全国时刻准备着。

　　然而，2018年将有更多品牌加入这个赛道，强势品牌力量的来袭，又会给本地现有的品牌带来什么样的冲击？冲击过后是死亡还是新生？我们有必要对贵州现有的自创品牌进行盘点，希望借此能一窥本地品牌现状，并帮助更多成长性品牌发展。

　　测评范围：2012年后在贵州创立，现在仍在购物中心开店的品牌

　　品牌类型：餐饮、服饰、儿童亲子、休闲娱乐、家居生活、文体教育及文创等

　　数据统计时间：2012年—2017年

受购物中心欢迎的本土新兴品牌

　　在赢商网统计的受贵州购物中心欢迎的41个本土新兴品牌中，餐饮品牌30个，占据大半江山；零售品牌3个，文创品牌3个，儿童品牌1个，生活集合馆3个，娱乐品牌1个，零售、文创和生活集合馆持平，文创和集合馆兴起，发展引人注目。娱乐品牌投资巨大，近年来才崭露头角。

本土新兴品牌业态细分数量

　　食在中国，餐饮的大占比引人注目。近年来，人均收入增加带来消费升级，同时引起市场裂变，各地餐饮份额均大幅度增长，最明显的表现的就是购物中心餐饮占比的提升，30%常有，40%也不少见，势头之猛，甚至能与零售比肩，贵州也不例外。

　　而不同于其他业态，餐饮的在地性很强，就算是连锁餐饮品牌，也会根据当地的口味做出一些“本地化”调整。许多购物中心在进行餐饮配比时，代表本地风味的餐饮品牌往往也是不可替代的一部分。

　　再加上贵州过去交通并不是很方便，经济落后的印象根深蒂固，很多品牌出于物流配送、消费力等方面的考虑，也不会到贵州开店。一个个购物中心拔地而起，本地餐饮品牌也应运而生。

　　贵州特色餐饮品牌化 多品类共同发力

　　30个餐饮品牌，其中贵州特色风味品牌就有12个，包括中式正餐、主题餐厅、单品餐饮，品类涉及火锅、炒菜、海鲜、小吃……消费者喜好不同，多品类共同发力。其中，小吃发展势头看好，本地许多知名餐饮品牌先后加入这个大赛道。小吃品牌或有浓厚小吃色彩品牌就有4个，包括思飨季、怪噜范、小笼包、小鸡黔行。

　　贵州知名小吃品牌丝恋的成功让人们看到了贵州小吃的广阔市场前景，更多成熟品牌加入这个行列，发掘藏在街头小巷的小吃，对其进行改良、包装和再造。思飨季、怪噜范就是代表性品牌。

       思飨季作为丝恋的衍生品牌，精选小吃产品，做成更适合外带的档口，2016年诞生，现在贵阳就已拓店4家。而在严格控制成本的餐饮业，灵活性更强的思飨季或许比母品牌丝恋更有拓店力。怪噜范则采取堂食形式，以复古怀旧为主题，装修风格多变，但产品与丝恋等相比，竞争力尚待提高。

　　2017年最新诞生的小笼包属于丝恋和优太餐饮的合作品牌，除了主打产品“小笼包”，由丝恋掌勺的小吃也成为店里不可或缺的部分。而贵州餐饮龙头企业雅园新开创的小鸡黔行，在改良的辣子鸡之外，菜单上满满都是贵州小吃，恋爱豆腐果、雷家豆腐圆子、洋芋粑、水城迷你烙锅、贵阳炖鸡饭、辣鸡豆花粉、丝娃娃……可见也是看中小吃这块“香饽饽”。

　　雅园自试水连锁餐饮品牌以来，已经取得不少的成功。其品牌小雅以“文艺小清新”的品牌形象风格深入人心，专注这个城市的小炒，因一直持有是为家人、朋友而做的食物的初心赢得了不少人的喜欢。

      树厨与小雅一样，专注黔式小炒，目前开店6家，不同于小雅的“清新”，树厨整体装修突出原生态的风格。相同品类，一样大的市场，双方难免狭路相逢。今年1月18日小雅在世纪金源购物中心开业，迎面而来，树厨也面对一定的经营压力。

　　少数民族风情与特色贵州菜结合成为展示贵州食物文化景观的窗口，本地许多餐饮品牌都是代表，比如老凯俚酸汤鱼、亮欢寨、银项圈，本身自带流量。现在老凯俚和亮欢寨都有了各自的子品牌，快活林属于亮欢寨旗下，酸汤鱼和贵州小吃相结合，且更适宜走购物中心路线，已经进驻凯里国贸购物中心、六盘水万达广场等购物中心。

　　龙卷风卤汁苕粉也是对贵阳街头常见的卤菜进行改良，重新包装，进入购物中心。不同其它大而全的贵州特色餐饮，龙卷风是彻头彻尾的单品餐饮，十几平米的档口与吧台座位结合，产品更适合外带。是贵州自创的单品餐饮品牌，目前已经开店2家。

　　阿杜炒蟹则以黔式炒法来理解海鲜，并迅速赢得当地人的喜爱。3年9家店，并迅速由贵阳向地州拓店。在门店发展过程中，创始人不仅意识到连锁品牌“标准化”的必要性，打造出以中央厨房为核心的食材供应链，实现了上至螃蟹、下至葱花的全配送，更逐渐收回加盟店，并实现品牌形象统一，品牌正处在上升阶段。

　　餐饮看似门槛低，但真正发展成为进入购物中心的品牌，实力都不容小觑。它们或是背后有强大的餐饮集团，或是有掌勺多年的厨师把控产品，或是在大小商业中沉浮多年……他们深知商业规则，并以产品为核心，不断摸索合适自己的商业模式。

　　粤菜、日料、西餐崛起  品牌丰富性大有提升

　　一个良好的市场应具有包容性，餐饮市场也一样。随着贵州商业的发展，我们可喜地发现，本地生根的日料、西餐、简餐、粤菜、茶饮等等已经在购物中心站稳脚跟，成为贵州餐饮不可或缺的一部分。

　　西餐简餐包括玛法小镇、尤克里里、爱衣手工比萨3家。这3个品牌均以爆款来塑造品牌特色，与千篇一律的简餐品牌相区分，增强辨识度。其中，玛法小镇以美式汉堡为招牌，其汉堡健康美味，赢得许多年轻人和家庭客群的喜爱，初入市场便迅速拓店，速度惊人。现在贵阳、遵义、六盘水、凯里等地已拥有9家门店。

       尤克里里、爱衣手工比萨则以披萨为特色，用心打造榴莲披萨这一爆款，成为当下许多年轻人吃披萨必去目的地之一。

　　作为小众餐饮，从外来品牌的水土不服到自创品牌，日料已经历一轮洗牌，现在留在贵州市场上的品牌已经幸运地进入第二场比赛。具有代表性的品牌就有3家，包括简寿司、鲤·精致料理、翔上品料理。

      日料总离不开“精致”，但从宣扬“正宗”到“接地气”，贵州日料餐饮人的心态也有所改变。他们也认为只要不离其宗，改变是应该被允许、甚至被提倡的。以简精致料理为例，在寿司中加入小米辣、冰激凌一样爽爽的反卷……更是在用自己的想法来打造本地人喜欢的日料。

　　餐饮行业这两年流行的“单品餐饮”，凭借极具竞争力的一款单品，就能迅速占领市场，而感知到这一变化的贵州市场也有所反应。咖喱玩家是专注咖喱饭的本地餐饮品牌，在南国花锦、亨特城市广场等高人气购物中心开店，清晰的品牌定位和产品线、不断更新的门店形象让其为消费者所喜爱。

       而冒菜壹号和蘑菇头则对四川冒菜和云南米线进行包装，西南地区消费者口味相近，彼此间食物接受度也高，而两个品牌的大众定位、即食快消在购物中心中占据一个重要梯度，也是不能缺少的部分，也因此对人流有更高的要求。

　　收入增长、消费升级带动需求多样化，年轻一代成为消费主力，茶饮、甜品等也迎来好时节。果膳坊主打鲜榨果汁，门店陈列以缤纷多彩的新鲜水果，带来强烈的视觉冲击，与人气高、竞争大的奶茶店相比，果膳坊更是巧避锋芒，现已开店10家，成为贵阳多数购物中心必备门店。

     喵一杯是以萌宠为主题的茶饮店，门店陈设各式玩偶，同时也能对外销售。而对标满记甜品的荒糖甜品，贯彻产品为王的理念，打造品牌爆款，并逐渐摸索出适应现代市场的商业模式。

　　位于西南的贵州省，日常口味无辣不欢，但随着人们对健康饮食的推崇，一些口味清淡、注重食材原汁原味的饮食也越来越受欢迎。煮意黄牛——是一家潮汕牛肉火锅，牛肉按照不同部位的纹理纤维特性，切出合适的厚度。在沸腾的清汤中涮足时间，便能获得牛肉刚刚好的味道。食材作为品牌最关键的部分，煮意也在贵州毕节建立了自己的养殖基地，从供应链段开始严格的食材管理。

     雅园去年开始试水粤菜，打造全新连锁品牌——雅座，打造茶点+粤菜小炒的形式，打造本地人喜欢的粤菜和茶餐厅。

　　文创品牌创意多多 探索“新书店”边界

　　当传统书店遭遇滑铁卢，以诚品书店为代表的一批文创书店反而脱颖而出，为新一代消费者打造全新的阅读氛围和空间体验。除了传统的书店区域，文创品牌还引入了咖啡馆、生活馆、艺术中心……贵州本土的文创品牌也不例外，它们依赖于各自领域的优势，打造出风格不一的文创书店。

　　乐转城市书房以亲子阅读为基础，结合培训自成一派。乐转城市书房由四个板块构成，图书占比50%、艺术中心20%、文创和咖啡店分别占比15%。现在的80、90后父母和以前不一样了，妈妈们平时上班很累，周末也想休息，但她们也有陪伴孩子的需要。因此乐转城市书房要做的就是给家庭创造这样的一个书店，在同一时间线内，孩子自由快乐的空间和父母的独立空间并行不互扰。

　　星力集团全资打造的集文里，定位为复合式文创综合体，有星力的百货资源为依托，对书店也有更多延伸。在市西滨河路7000㎡的门店里，除了传统的书店+文创，店里也大胆融入了众多品牌的店中店，许多受年轻人喜爱的零售产品都能在集文里看到。特别引人注目的是其“印象贵州”版块对贵州文化的展示，集文里也在尝试让民族与现代时尚相结合，使得贵州的苗绣、蜡染等独特的手工艺品能以更好的方式走出去。

　　千翻与作2016年年底在亨特城市广场开了自己的第一家店，结合书店、生活馆和咖啡馆，现在又打造了自己的餐厅——千翻与作文化菜。未来，千翻与作的标准店会有书店、文创产品、咖啡、儿童娱乐和餐厅，而这些都不是千翻与作的边界，定位为社会公共平台的千翻与作将会定期举办活动，也可能会打造专门的公共区域，甚至是组建一个综合性的演出剧场。

　　星力集团自创多个品牌 集合店成潮流所向

　　1995年成立的星力集团已在贵州扎根20多年，近年来向购物中心转型，并开始积极布局购物中心版图。同时，也开创了数个新品牌，比如文创综合体——集文里、买手集合店——意外SORPRESA、生活集合店——意舍、儿童游乐——星奇俱乐部，家居定制品牌——美住，服饰集合店——范否……与其他从零开始的品牌相比，星力深厚的百货资源无疑在自创品牌过程中会发挥巨大的优势。

　　而贵州缺乏诞生专业零售品牌的良性土壤，对擅长商品管理的星力集团来说，包罗万象的集合店似乎是一个不错的选择。不难看出，集文里、意外、意舍、范否等品牌多以集合店形式呈现，而这些品牌更多的是通过商品和商品间的组合来向消费者传达一种生活方式。

　　意外SORPRESA：集合欧洲、美洲、亚洲等国家高端品牌的多品牌体验店，所有服饰均由专业买手团队直接向品牌公司采购，与欧美同步上市，并与欧美同价。

　　意舍：以生活艺术为核心，集合图书、服饰、咖啡、红酒、生活创意品等业态，打造书店+商品的复合经营模式。

　　范否：“要么有范，要么不穿，每个人都是生活的设计师”——范否理念，针对有自己生活主张的年轻人，集合女装、童装、亲子装、家居及生活杂类，同时涵盖欧美时尚、日韩混搭、优雅知性、街头潮流等多样风格，用独特视角和方式，帮助年轻人成就自我风格。

　　美住：大到家具用品，小到饰品摆件，美住都能提供全套搭配，打造只属于您独特品味的定制生活。   

　　星奇俱乐部：集智力开发、体能锻炼、游乐于一体的儿童天赋开发俱乐部，包括主题乐园、亲子互动、逻辑思维、绘画涂鸦、角色扮演……用玩乐开发智能，发现天赋，是充分显现儿童天性的世界。

　　对有着选择困难症的年轻人来说，品牌爆款、各种TOP往往也是他们选购商品的指南，品牌集合店的优势在日渐凸显。因此，相比较传统百货和专卖店，品牌集合店的承租能力、品牌聚合力及主题风格都大大增强，正在逐渐成为购物中心的宠儿。贵州其他零售品牌比如首饰品牌——Kross Dream、生活集合店——炫酷潮玩也均已集合店方式呈现。

　　特别说明：本次数据统计来自赢商网大数据和互联网，如有变动或纰漏，欢迎联系我们。微信号/手机：15585835600