41个受购物中心欢迎的本土新兴品牌,竟有四分之三是餐饮?

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2018年02月27日09:28来自:赢商网贵州站
核心提示:2012-2017这五年是本地自创品牌茁壮成长的黄金时代,它们抓住了先机,并凭借独到的眼光在这几年赢得不少消费者的喜爱。

  (赢商网贵州站 刘韦报道)贵阳第一个真正意义上的购物中心诞生于2010年,但真正有所表现却是2012年。此后,购物中心数量不断增多,对品牌的需求也变得更加旺盛。2012起,从优衣库、HM、星巴克、ZARA、丝芙兰到海底捞、盒马鲜生、小米之家,诸多外来品牌进入贵州,与此同时,贵州省内同样有许多品牌借势兴起,并在本地市场获得不俗的成绩。

  2012-2017这五年是本地自创品牌茁壮成长的黄金时代,它们抓住了先机,并凭借独到的眼光在这几年赢得不少消费者的喜爱。品牌意识的苏醒、连锁化标准化体系的建立,为贵州品牌走向全国时刻准备着。

  然而,2018年将有更多品牌加入这个赛道,强势品牌力量的来袭,又会给本地现有的品牌带来什么样的冲击?冲击过后是死亡还是新生?我们有必要对贵州现有的自创品牌进行盘点,希望借此能一窥本地品牌现状,并帮助更多成长性品牌发展。

  测评范围:2012年后在贵州创立,现在仍在购物中心开店的品牌

  品牌类型:餐饮、服饰、儿童亲子、休闲娱乐、家居生活、文体教育及文创等

  数据统计时间:2012年—2017年

受购物中心欢迎的本土新兴品牌

  在赢商网统计的受贵州购物中心欢迎的41个本土新兴品牌中,餐饮品牌30个,占据大半江山;零售品牌3个,文创品牌3个,儿童品牌1个,生活集合馆3个,娱乐品牌1个,零售、文创和生活集合馆持平,文创和集合馆兴起,发展引人注目。娱乐品牌投资巨大,近年来才崭露头角。

本土新兴品牌业态细分数量

  食在中国,餐饮的大占比引人注目。近年来,人均收入增加带来消费升级,同时引起市场裂变,各地餐饮份额均大幅度增长,最明显的表现的就是购物中心餐饮占比的提升,30%常有,40%也不少见,势头之猛,甚至能与零售比肩,贵州也不例外。

  而不同于其他业态,餐饮的在地性很强,就算是连锁餐饮品牌,也会根据当地的口味做出一些“本地化”调整。许多购物中心在进行餐饮配比时,代表本地风味的餐饮品牌往往也是不可替代的一部分。

  再加上贵州过去交通并不是很方便,经济落后的印象根深蒂固,很多品牌出于物流配送、消费力等方面的考虑,也不会到贵州开店。一个个购物中心拔地而起,本地餐饮品牌也应运而生。

  贵州特色餐饮品牌化 多品类共同发力

  30个餐饮品牌,其中贵州特色风味品牌就有12个,包括中式正餐、主题餐厅、单品餐饮,品类涉及火锅、炒菜、海鲜、小吃……消费者喜好不同,多品类共同发力。其中,小吃发展势头看好,本地许多知名餐饮品牌先后加入这个大赛道。小吃品牌或有浓厚小吃色彩品牌就有4个,包括思飨季、怪噜范、小笼包、小鸡黔行。

  贵州知名小吃品牌丝恋的成功让人们看到了贵州小吃的广阔市场前景,更多成熟品牌加入这个行列,发掘藏在街头小巷的小吃,对其进行改良、包装和再造。思飨季、怪噜范就是代表性品牌。

       思飨季作为丝恋的衍生品牌,精选小吃产品,做成更适合外带的档口,2016年诞生,现在贵阳就已拓店4家。而在严格控制成本的餐饮业,灵活性更强的思飨季或许比母品牌丝恋更有拓店力。怪噜范则采取堂食形式,以复古怀旧为主题,装修风格多变,但产品与丝恋等相比,竞争力尚待提高。

  2017年最新诞生的小笼包属于丝恋和优太餐饮的合作品牌,除了主打产品“小笼包”,由丝恋掌勺的小吃也成为店里不可或缺的部分。而贵州餐饮龙头企业雅园新开创的小鸡黔行,在改良的辣子鸡之外,菜单上满满都是贵州小吃,恋爱豆腐果、雷家豆腐圆子、洋芋粑、水城迷你烙锅、贵阳炖鸡饭、辣鸡豆花粉、丝娃娃……可见也是看中小吃这块“香饽饽”。

  雅园自试水连锁餐饮品牌以来,已经取得不少的成功。其品牌小雅以“文艺小清新”的品牌形象风格深入人心,专注这个城市的小炒,因一直持有是为家人、朋友而做的食物的初心赢得了不少人的喜欢。

      树厨与小雅一样,专注黔式小炒,目前开店6家,不同于小雅的“清新”,树厨整体装修突出原生态的风格。相同品类,一样大的市场,双方难免狭路相逢。今年1月18日小雅在世纪金源购物中心开业,迎面而来,树厨也面对一定的经营压力。

  少数民族风情与特色贵州菜结合成为展示贵州食物文化景观的窗口,本地许多餐饮品牌都是代表,比如老凯俚酸汤鱼、亮欢寨、银项圈,本身自带流量。现在老凯俚和亮欢寨都有了各自的子品牌,快活林属于亮欢寨旗下,酸汤鱼和贵州小吃相结合,且更适宜走购物中心路线,已经进驻凯里国贸购物中心、六盘水万达广场等购物中心。

  龙卷风卤汁苕粉也是对贵阳街头常见的卤菜进行改良,重新包装,进入购物中心。不同其它大而全的贵州特色餐饮,龙卷风是彻头彻尾的单品餐饮,十几平米的档口与吧台座位结合,产品更适合外带。是贵州自创的单品餐饮品牌,目前已经开店2家。

  阿杜炒蟹则以黔式炒法来理解海鲜,并迅速赢得当地人的喜爱。3年9家店,并迅速由贵阳向地州拓店。在门店发展过程中,创始人不仅意识到连锁品牌“标准化”的必要性,打造出以中央厨房为核心的食材供应链,实现了上至螃蟹、下至葱花的全配送,更逐渐收回加盟店,并实现品牌形象统一,品牌正处在上升阶段。

  餐饮看似门槛低,但真正发展成为进入购物中心的品牌,实力都不容小觑。它们或是背后有强大的餐饮集团,或是有掌勺多年的厨师把控产品,或是在大小商业中沉浮多年……他们深知商业规则,并以产品为核心,不断摸索合适自己的商业模式。

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