拜师7年学艺3年 这家火爆成都的网红火锅空降昆明

　　（赢商网云南站报道）说起过去的2017年，昆明吃货被重庆火锅、成都串串宠坏了，小龙坎、蜀大侠、钢管厂纷纷亮相并获得好评。2018年，当我得知这家火锅店要来的时候简直泪流满面，喜大普奔！作为被各路大V、火锅达人们疯狂安利的火锅，没吃过都不好意思跟其他人说自己是混火锅界的，它就是——电台巷火锅！

　　横空出世的火锅黑马——“电台巷”

　　电台巷火锅起于重庆，红于成都，其创始人抱着把最好吃的重庆火锅搬回成都的初衷，扎根重庆学习火锅最精髓的部分——炒制底料，一学就是七年。

　　多少人蜂拥而至都是为了这个锅底，只因其独特的火锅底料来源于重庆火锅界首屈一指的炒料师傅，即使在成都美食界也闻名遐迩。所以电台巷从开业的第一天起，就门若庭市，闻名而来的食客络绎不绝。

　　让人欲罢不能的火锅底料和蘸料

　　电台巷火锅是比较传统的重庆火锅，这一方面体现在纯牛油锅底，越吃越辣，越带劲；另一方面就是和重庆火锅店一样不会提供蚝油，要是觉得油碟不够解辣，别忘了来碗蛋炒饭。

　　牛油能留住辣椒和花椒的味道，从头吃到尾都是一样的麻辣鲜香，不发苦不变味不浑汤，就算是天热的时候碗筷上的牛油也都凝得起来。可以根据个人喜好选辣度，交错呈现的辣、唇舌不住颤抖的麻，让我心无旁骛一心沉浸在这美味的锅底里。

　　蘸料很纯粹就是香油，自己加蒜泥、耗油甚至滴点儿醋，根据个人口味调就行。店里也有自己调制的干碟，用的是上乘的辣椒，在吃火锅时能增添更多层次的口感。

　　锅底煮开之后，闻得到牛油、辣椒和香料的浓浓香味。大红的锅底翻滚着，全是油，一点儿水花也看不见。刚开始吃的时候，味道并不会太浓，反而觉得有点淡盐。这个时候烦请坚持住不要往碗里头加盐，因为火锅的底料越吃越有味道。

　　电台巷火锅的调料和餐具都很简单，但是这样的餐具配上这样的装潢却很有味道。

　　这些招牌 没吃过就白来了

　　除了它的火锅底料，菜品也是绝杀其他火锅的！荤菜最贵也不超过30元！有没有很惊喜！是不是超实惠！

　　/ 鲜毛肚 /

　　不玩花哨的刀工和装盘，只注重它的鲜和美，鲜毛肚每天只限量供应，老板能不能进得到货都是靠运气，屠宰场宰牛了那就是走了大运了，毕竟弄到鲜毛肚有望了，要是屠宰场没宰牛，那不好意思，气到捶墙你也吃不到！

　　尝一口就知道不是发的，烫好的毛肚脆中带韧，叶片厚实爽脆不会嚼不烂，带着牛油锅底的浓香根本停不下来。

　　/ 嫩肉片/

　　晶莹剔透的嫩肉片，是店里的镇店之宝，也是我的心头肉，用独创的秘方和手法要给肉片做按摩。而且是人工按摩30分钟以上，严谨而有力度，这样做出来的嫩肉片口感才好。几上几下的涮过之后，嫰肉片就开始香气扑鼻的勾引人了，又肥又厚、又香又嫰！裹着牛油搅动着舌尖，分分钟叫你吃美了~

　　/ 鲜鸭肠 /

　　鸭肠，从不吹嘘自己的出处，懂吃的人一吃就知道什么是极品！份量很多，而且每根都实在！经过烫涮后的口感，特别入味，滋溜一口下肚，给它疯狂call！

　　/ 香菜圆子 /

　　香菜圆子，猪肉剁成馅儿，又加入了香菜和其他配料，格外嫩滑！点了这个菜，可以自己舀圆子，也可以让服务员帮忙弄，总之吃到肉嘎嘎，满脸都是幸福样啊！

　　/ 五香肥肠 /

　　/ 麻辣牛肉 /

　　颤抖吧舌尖！厚厚的辣椒粉裹满牛肉，只是看一眼就要辣的分泌口水。在热辣的锅底里稍微滚几个滚，辣的愈发猛烈，一口下去辣的我感觉被打通了任督二脉！

　　/ 霸王牛肉 /

　　牛肉是看得见的鲜嫩，涮熟之后肥嫩厚实，每签牛肉都裹着一只泡椒，爽辣利口的泡椒正好中和牛肉的香嫩，怎么吃都不腻！

　　/ 无骨鸭掌 /

　　无骨鸭掌处理的很彻底被冻成了冰棍儿，在锅底里煮久了容易老，所以要注意控制时间，肉质厚实、口感Q弹、筋多有嚼劲，吃完不用吐骨头完全是懒人福音。

　　/ 贡菜丸子 /

　　强推贡菜丸子和贡菜，青翠欲滴的贡菜咸咸脆脆的口感，简直是完美的火锅搭档，贡菜丸子里的猪肉泥肥瘦得当，混合贡菜味道更棒啦。

　　/ 牛肝 /

　　披着鸡蛋衣的牛肝，一端上来就吸引了一桌人的视线，看着就很有胃口！吃的时候先把鸡蛋打破拌匀，再把裹满蛋液的牛肝丢进牛油锅里煮。煮熟后的牛肝不仅香！还特别滑！口感简直了！

　　/ 信远斋小手雷 /

　　吃得差不多了，来上一口冰镇的信远斋小手雷，梅子和桂花的甜香能压制火锅的麻辣，瞬间就从火热中释放出来！

　　还有广味香肠、坨坨牛肉、鲜蹄筋、武隆特色苕粉、特色卤豆干……店里的经典菜系多到根本说不完！你自己来感受一波就知道，在他家点菜是一件多么纠结的事，因为哪一道都想尝尝！

　　曾经远赴成都还要排队4个小时才能吃到的电台巷火锅，如今开在了家门口，这着实感到惊喜意外。美食圈小伙伴凭着网红实力打了第一波卡后同样感觉非常值得炫耀，身为火锅控的你还等什么呀~

　　地址：北京路金格百货(时光店)对面星雅俊园步行街5-1商铺