拜师7年学艺3年 这家火爆成都的网红火锅空降昆明

赢商网云南站 字绍偶   2018-03-27 11:01
核心提示:作为被各路大V、火锅达人们疯狂安利的火锅,没吃过都不好意思跟其他人说自己是混火锅界的,它就是——电台巷火锅!

  (赢商网云南站报道)说起过去的2017年,昆明吃货被重庆火锅、成都串串宠坏了,小龙坎、蜀大侠、钢管厂纷纷亮相并获得好评。2018年,当我得知这家火锅店要来的时候简直泪流满面,喜大普奔!作为被各路大V、火锅达人们疯狂安利的火锅,没吃过都不好意思跟其他人说自己是混火锅界的,它就是——电台巷火锅(需求面积:100-300平方米)

  

  横空出世的火锅黑马——“电台巷”

  电台巷火锅起于重庆,红于成都,其创始人抱着把最好吃的重庆火锅搬回成都的初衷,扎根重庆学习火锅最精髓的部分——炒制底料,一学就是七年。

  

  多少人蜂拥而至都是为了这个锅底,只因其独特的火锅底料来源于重庆火锅界首屈一指的炒料师傅,即使在成都美食界也闻名遐迩。所以电台巷从开业的第一天起,就门若庭市,闻名而来的食客络绎不绝。

  

  让人欲罢不能的火锅底料和蘸料

  电台巷火锅是比较传统的重庆火锅,这一方面体现在纯牛油锅底,越吃越辣,越带劲;另一方面就是和重庆火锅店一样不会提供蚝油,要是觉得油碟不够解辣,别忘了来碗蛋炒饭。

  

  牛油能留住辣椒和花椒的味道,从头吃到尾都是一样的麻辣鲜香,不发苦不变味不浑汤,就算是天热的时候碗筷上的牛油也都凝得起来。可以根据个人喜好选辣度,交错呈现的辣、唇舌不住颤抖的麻,让我心无旁骛一心沉浸在这美味的锅底里。

  

  蘸料很纯粹就是香油,自己加蒜泥、耗油甚至滴点儿醋,根据个人口味调就行。店里也有自己调制的干碟,用的是上乘的辣椒,在吃火锅时能增添更多层次的口感。

  锅底煮开之后,闻得到牛油、辣椒和香料的浓浓香味。大红的锅底翻滚着,全是油,一点儿水花也看不见。刚开始吃的时候,味道并不会太浓,反而觉得有点淡盐。这个时候烦请坚持住不要往碗里头加盐,因为火锅的底料越吃越有味道。

  

  电台巷火锅的调料和餐具都很简单,但是这样的餐具配上这样的装潢却很有味道。

  

  这些招牌 没吃过就白来了

  除了它的火锅底料,菜品也是绝杀其他火锅的!荤菜最贵也不超过30元!有没有很惊喜!是不是超实惠!

  

  / 鲜毛肚 /

  不玩花哨的刀工和装盘,只注重它的鲜和美,鲜毛肚每天只限量供应,老板能不能进得到货都是靠运气,屠宰场宰牛了那就是走了大运了,毕竟弄到鲜毛肚有望了,要是屠宰场没宰牛,那不好意思,气到捶墙你也吃不到!

  尝一口就知道不是发的,烫好的毛肚脆中带韧,叶片厚实爽脆不会嚼不烂,带着牛油锅底的浓香根本停不下来。

  

  / 嫩肉片/

  晶莹剔透的嫩肉片,是店里的镇店之宝,也是我的心头肉,用独创的秘方和手法要给肉片做按摩。而且是人工按摩30分钟以上,严谨而有力度,这样做出来的嫩肉片口感才好。几上几下的涮过之后,嫰肉片就开始香气扑鼻的勾引人了,又肥又厚、又香又嫰!裹着牛油搅动着舌尖,分分钟叫你吃美了~

  

  / 鲜鸭肠 /

  鸭肠,从不吹嘘自己的出处,懂吃的人一吃就知道什么是极品!份量很多,而且每根都实在!经过烫涮后的口感,特别入味,滋溜一口下肚,给它疯狂call!

  

  / 香菜圆子 /

  香菜圆子,猪肉剁成馅儿,又加入了香菜和其他配料,格外嫩滑!点了这个菜,可以自己舀圆子,也可以让服务员帮忙弄,总之吃到肉嘎嘎,满脸都是幸福样啊!

  

  / 五香肥肠 /

  

  / 麻辣牛肉 /

  颤抖吧舌尖!厚厚的辣椒粉裹满牛肉,只是看一眼就要辣的分泌口水。在热辣的锅底里稍微滚几个滚,辣的愈发猛烈,一口下去辣的我感觉被打通了任督二脉!

  

  / 霸王牛肉 /

  牛肉是看得见的鲜嫩,涮熟之后肥嫩厚实,每签牛肉都裹着一只泡椒,爽辣利口的泡椒正好中和牛肉的香嫩,怎么吃都不腻!

  

  / 无骨鸭掌 /

  无骨鸭掌处理的很彻底被冻成了冰棍儿,在锅底里煮久了容易老,所以要注意控制时间,肉质厚实、口感Q弹、筋多有嚼劲,吃完不用吐骨头完全是懒人福音。

  

  / 贡菜丸子 /

  强推贡菜丸子和贡菜,青翠欲滴的贡菜咸咸脆脆的口感,简直是完美的火锅搭档,贡菜丸子里的猪肉泥肥瘦得当,混合贡菜味道更棒啦。

  

  / 牛肝 /

  披着鸡蛋衣的牛肝,一端上来就吸引了一桌人的视线,看着就很有胃口!吃的时候先把鸡蛋打破拌匀,再把裹满蛋液的牛肝丢进牛油锅里煮。煮熟后的牛肝不仅香!还特别滑!口感简直了!

  

  / 信远斋小手雷 /

  吃得差不多了,来上一口冰镇的信远斋小手雷,梅子和桂花的甜香能压制火锅的麻辣,瞬间就从火热中释放出来!

  还有广味香肠、坨坨牛肉、鲜蹄筋、武隆特色苕粉、特色卤豆干……店里的经典菜系多到根本说不完!你自己来感受一波就知道,在他家点菜是一件多么纠结的事,因为哪一道都想尝尝!

  

  曾经远赴成都还要排队4个小时才能吃到的电台巷火锅,如今开在了家门口,这着实感到惊喜意外。美食圈小伙伴凭着网红实力打了第一波卡后同样感觉非常值得炫耀,身为火锅控的你还等什么呀~

  地址:北京路金格百货(时光店)对面星雅俊园步行街5-1商铺

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