“舌尖上的商业” 餐饮品牌如何与购物中心共生共赢

——第13届商业地产节现场报道

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2018年04月12日17:16来自:赢商网 李妙凡、邓柳
核心提示:到底什么样的品牌才能能够在市场上站得稳并走得远?购物中心招商又青睐什么类型的餐饮?餐饮与购物中心渠道论坛上为您揭晓答案。

  (赢商网报道)国家统计局等机构最新数据显示,2017年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长,但餐企死亡率却高达30%,商场餐饮则更为严峻,呈现20%盈利、40%保本、40%亏损的“244结构”。一边是大规模关店,一边是大规模开店,“冰火两重天”的局面预计将长期持续。

  购物中心专题阅读)作为餐饮的“竞技场”,餐饮作为购物中心增加体验、吸引客流的利器,购物中心和餐饮本来就是一对“欢喜冤家”。到底什么样的品牌才能能够在市场上站得稳并走得远?购物中心招商又青睐什么类型的餐饮?

  针对上述问题,在4月12日上午由赢商网主办的“餐饮与购物中心渠道论坛暨餐饮产业联盟成立仪式”的高端对话环节,杭州胖哥俩餐饮管理有限公司董事长张灵瀚;喜茶CMO肖淑琴;日日香鹅肉饭店创始人余壮忠;牧之初心原切牛排创始人/CMO白阳;武汉、南昌绿地缤纷城项目总经理胡益彦等嘉宾分享了自己的观点。

 

 

  ----------以下为对话嘉宾精彩观点----------

 

  张灵瀚 杭州胖哥俩餐饮管理有限公司董事长 

  “餐饮业态更多的是扮演引流的角色 为消费者提供便利性”

 

   

  2017年最大的感受是购物中心的数量增多了,包括一线城市购物中心的整体数量。以上海为例,我刚到上海的时候,一个区只有一两家购物中心,现在已经增加到十几家,在区域人口没有明显增加的情况下,购物中心数量增多会对单个购物中心的客流进行分流。不过,商业体数量虽然在增多,但目前都在发展差异化和个性化,进行错位竞争。

  跟购物中心打交道多年,很多商家经常讨论一个问题,生意好的购物中心,周末会有各种各样的营销活动吸引消费者购物消费,而生意不好的购物中心却更不愿意做营销活动,不常做营销活动,很多店铺都很冷清,以致于后面引入的品牌也比较弱,承租能力也低,这样形成恶性循环,这就是购物中心的经营模式问题。

  购物中心的各业态承载的功能是不一样的,有的是赚钱,有的是引流,有的是提高档次。而餐饮业态专题阅读)更多的是扮演引流的角色,为消费者提供便利性。我经常去商场,购物的钱比吃饭的钱花的多,所以,零售业态的租金贡献率肯定高于餐饮业态,但是餐饮业态可以给购物中心带来更多的人流。

  对于品牌方来讲,我们不会被购物中心“绑架”,品牌与项目是合作共赢的关系,所以要不断做好自己、做强自己。

  

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