餐饮赛道内卷升级，购物中心如何打造“味觉”招牌

餐饮是人们生活中不可或缺的一部分，中华美食文化更是源远流长，爱吃、会吃已经成为中国人的一大“标签”。与此同时，在购物中心业态不断发展升级中，餐饮业态对于购物中心来说，地位越来越重要，已经成为拉动客流的重要组成部分。

集结特色餐饮

打造“味觉”招牌

随着消费者对“体验”的需求增加，餐饮、休闲、娱乐等体验类业态的比重越来越高，在所有体验性业态中，餐饮业态的受众群体最为广泛。有关研究机构的调查显示，消费者对购物中心各业态的关注度中，餐饮业排名第一。可见，餐饮业在购物中心具有坚实的需求基础。

另一方面，随着90后、00后逐渐成为社会活动的主体，以及人们生活节奏的加快、外出就餐比例的增加，购物中心成为人们休闲活动的重要场所，也就顺理成章地成为餐饮业的乐土。同时，“民以食为天”，人们对于餐饮的需求已经从满足最基本的饮食需求向“吃好”、“吃出品味”升级，优质新鲜的餐饮品牌在吸引客流方面效果明显。越来越多的购物中心和商场已经注意到餐饮业的独特价值和作用，纷纷增加餐饮业态的比重。

以天津商业项目为例，位于和平路商圈的天津天河城购物中心目前餐饮业态占比约为27%，其主力客群以20-45岁的年轻家庭客群为主，涵盖企业白领、高管及政府公务人员，结合这一客群属性，天河城的餐饮以精品、知名、高端餐饮品牌为主，同时覆盖网红休闲餐饮等，以满足消费者商务聚餐、家庭聚餐、休闲社交等全方位需求。从粤进津的天河城不仅引入传统中餐、西餐、融合菜系等，更是将一些粤菜、广式茶点、网红餐饮首店引入天津，打造了独具记忆点的“味觉”招牌。

而另一定位城市年轻潮流的天津大悦城在餐饮业态的打造上同样有所创新。作为天津年轻潮流客群的聚集地，天津大悦城在餐饮引进中围绕“精致”“人气”“品质”“经典”四类细分，强化天津餐饮品牌“首店收割机”及“必吃榜集结地”标签，餐饮业态占比约为24%。同时，天津大悦城还打造了“南门巷”美食街区，集结国内外各类小吃美食，给消费者更多选择与享受。

创新补新丰富餐饮细分

发挥“客流发动机”功能

近年来，首店火爆流行，尤其网红餐饮首店进津，必成为众多消费者排队打卡的热点，如当年喜茶天津首店登录天津大悦城，排队时长达到约4+小时；LADY M天津首店入驻天津天河城，风靡全球的网红甜品同样人气颇高……

天津消费者爱好品尝美食，同样爱好尝试新奇的餐饮小吃，这也是各类餐饮在天津受欢迎的一大原因，天津人爱“吃”带有着城市文化记号的历史积淀。在近一年中，火锅、烤肉、新中式糕点、精品咖啡等品类的赛道较宽，新兴品牌数量较多，线上营销发声不断，火锅品类、烤肉自助品类在天津消费市场颇受欢迎。首进天津火锅品牌哥老官、辣叁成；烤肉品牌烧江南、梨花自助烤肉；首进天津的网红泰餐太食兽等品牌均受年青顾客追捧。根据这一趋势，不断更新场内餐饮品牌、引入餐饮首店等调整策略已然成为天津各大商业项目创新经营的一种方式，驱动餐饮业态“客流发动机”的功能。

另一方面，曾经凭借引入创新餐饮业态的购物中心，也开始注重补全餐饮细分品牌，以求满足更多消费者的多元化需求。天津大悦城将继续围绕“精致”“人气”“品质”“经典”四类餐饮标签，引入各品类头部品牌，补充场内缺失菜系。

而天津天河城一方面保持场内餐饮的持续新鲜度，以品牌焕新、菜系焕新为品牌引进的核心思路，同时，随着天河城整体品牌的升级，对餐饮业态品牌也会做重点的升级。另一方面，也将重点增加场内缺失菜系，如新疆菜、蒸汽海鲜菜、高端自助等，以“高品质网红品牌及首店”为亮点，增加高品质网红品牌及天津首店等新形象旗舰店品牌引进，提升天河城客群对餐饮品牌的体验度和认可度，让消费者在天河城有更多、更新鲜、更优质的餐饮选择。

如今，购物中心“购物”功能不断弱化，越来越成为消费者休闲享受的体验空间，而餐饮作为其中一环，其作用不可小觑。在科学的业态配比之下，迎合消费者需求的特色餐饮业态也将继续成为购物中心打造口碑标签、吸引客流的一种有效途径。