鹿角巷：全球开设超过50家门店 真的只靠爆品取胜？

　　创立于2013年，鹿角巷在短短几年迅速把门店拓展至日本、加拿大、香港、马来西亚、上海、澳门等地，甚至也开在东京表参道、新宿、涩谷，台北东区、香港尖沙咀弥敦道等时尚重镇，在全球开设超过50家门店，成为潮流时尚男女必去的饮品店之一。

　　去年9月，鹿角巷在上海开设国内首店。今年4月，鹿角巷也相继在广州、深圳开设门店。

　　不少业内人士认为，鹿角巷之所以在门店拓展上如此迅速，其“话题”产品黑糖鹿丸鲜奶功不可没。但仅凭一款产品，就能让一个茶饮品牌有如此高的曝光度吗？

　　饮品美学指标品牌

　　鹿角巷的菜单共计9个品类，37个单品（包含冬季限定）。其招牌为黑糖鹿丸系列，包括鲜奶、可可、抹茶3种口味，价格从19元至24元不等。

　　1、黑糖鹿丸是货真价实的主角

　　在鹿角巷，黑糖鹿丸从来都不能算是饮品的配料，而是货真价实的主角，据说一锅黑糖鹿丸要熬两个小时。珍珠起锅之后只卖3小时，卖不完直接不要。所以每一杯黑糖鹿丸茶饮在刚拿到的时候都是暖暖的，这一份对品质的严谨，对客人的用心，火爆朋友圈也是实至名归。

　　而黑糖鹿丸鲜奶使用的是很纯粹的黑糖珍珠、冰块、纯牛奶，用料健康。制作时关键的两点是：经黑糖煮过的鹿丸和杯壁漂亮的纹路。黑糖鹿丸Q弹的口感和浓郁的古早风味是口感的体验，分层挂壁纹路则是视觉上的享受。

　　不同于一般台湾珍珠奶茶的喝法，鹿角巷则在喝法上做了改变。先用吸管直接喝，可以感受冷牛奶与热珍珠形成的“冰火两重天”效果。然后再搅拌摇匀，感受黑糖浓厚、牛奶淡雅的口感。

　　2、用“创意美学”定义饮品

　　虽然在朋友圈刷屏次数最多的是中杯的黑糖鹿丸鲜奶，但在产品方面，鹿角港最大的卖点是用“创意美学”定义的饮品。与大多数茶饮品牌的时尚、健康、新鲜、活力、清新等品牌定位不同，鹿角巷则将自己定义为国际饮品美学指标品牌。而其产品设计也直接体现了这一概念。

　　相比黑糖鹿丸系列，鹿角巷早期被消费者熟知的是渐层果汁饮品，因外形像北极光，他们将其命名为“光饮”系列。

　　本系列产品先后被林心如、日本女团组合AKB48成员藤田奈那和前田亚美、帕妃（PUFFY）大贯亚美和吉村由美等大咖推广分享。而类似饮品也在去年夏季出现在了国内多个茶饮品牌之中。

　　产品造型、门店空间神助攻

　　随着个性化消费的崛起，拒绝平庸、拒绝千篇一律，"个性化"的产品造型可以增加自我地位的优越感。

　　无论是黑糖珍珠系列的虎皮纹，还是光饮系列的星空感，鹿角巷的产品造型在品牌打造上也应记一功。在产品的包装选择上，鹿角巷的中杯使用了底部为圆弧状、杯身从视觉上看来相对“矮胖”的新杯型，俗称“胖胖杯”。产品独特的造型，成为了消费者们乐于传播的动力。

　　鹿角巷上海区负责人表示，与其他品牌相比，鹿角巷最大的特色在于品牌与口味一同成长，在完善创新饮品的基础上，公司还积极推出类似手提袋和马克杯等周边产品，在细节上触碰消费者的小情怀。“希望消费者除了品尝饮品外，还可以与我们的品牌有亲密接触，找到专属的生活节奏。

　　而在门店设计上，鹿角巷在国内的门店运用了砖墙、鹿角饰品、木纹，以及绿色植物。在细节上，则运用了手绘元素，在粗犷中体现细腻。不过，与目前国内发展得比较好的新茶饮品牌相比，门店设计和空间体验感还需要加强。

　　比如鹿角巷在广州店的布置上也花了不少心思，尤其是墙上的招牌鹿相当明显，是一面打卡墙。

　　门店拓展多以跨界为主

　　截至2018年5月2日，鹿角巷在全球的门店数为52家，其中在台湾地区门店数量为23家。其展现形式多以跨界为主，通过与时尚潮流品牌合作、明星互动，再经过各社交平台、媒体造势后，鹿角巷形成“网红”气质，从而在新区域拓展时引发大量关注。

　　比如在日本表参道旗舰店开幕时艺人明星众星云集；在美发品牌TIGI的新品发布会上制作光饮系列饮品，配合TIGI新品极光系列染发膏做宣传；进军越南时，邀请多位明星参加开幕典礼；而在上海，则与女儿国电影上映期间推出联名饮品……

　　另外，不同于其他台湾茶饮品牌一开始重视大陆市场的拓展，鹿角巷则先在香港、日本、马来西亚、越南、加拿大等地布局，大陆首店于去年9月才在上海正式开业。目前，鹿角茶在国内设有6家门店，其中上海4家，广州和深圳各设1家门店。

　　贴上网红标签的鹿角巷，占着外来和尚好念经的优势，大陆消费者熟知鹿角巷则从香港开始。在上海开店时，许多对于鹿角巷的宣传都以“香港网红店来上海”为标题。这种宣传方式，更容易满足消费者们追求新鲜、大牌的心理需求。

　　由此可见，鹿角巷的火热，并非仅仅依靠一个爆款一蹴而就。

　　总结

　　目前，对于餐饮业的经营，一款爆品的打造，的确是品牌出奇制胜的武器。但是，爆品威力再大，武器始终是武器，仅靠武器狂轰滥炸，是打不了胜仗的，何况武器总能研发出新的来。

　　因此，当我们有一款产品成就一个品牌的想法时，或许更应该去了解这个品牌在产品背后做了哪些工作。从消费者角度考虑，一杯茶饮已经不再是解决口渴这一需求，大量消费者希望用喝茶这件事体验自己的价值观。

　　鹿角巷获得成功，重要的是在新茶饮市场百花齐放，杂色纷呈的背景下，找到自己的暗涌与细分方向，有意识地打造自己的品牌影响力。

　　不过，鹿角巷大部分门店是开放加盟经营的，除了营销和打造爆品，也应该要考虑如何做好加盟的品牌管理和运营。