专访文和友联合创始人丨斥资1亿耗时8年打造一座长沙回忆之城

　　（赢商网报道）提到长沙美食，应该都会自动联想到小龙虾、臭豆腐......而提到小龙虾，第一反应都会是文和友。　　 

　　曾创造过连续排队12小时疯狂记录的文和友老长沙龙虾馆，于今年5月，斥豪资开了一家全亚洲最大的超级龙虾馆，瞬间成为长沙新的超级地标。　　 

　　新店商为此特别采访了文和友联合创始人杨干军先生，聊一聊超级龙虾馆的打造初衷以及文和友品牌的发展目标。

　　亚洲最大龙虾馆，打造一座回忆之城

　　文和友老长沙龙虾馆是文和友首创的夜宵品牌，是长沙本土有名的小龙虾馆。今年5月份，文和友累计一亿打造了全新的升级店，位于长沙海信广场，近5000平米的超大空间，7层老楼，20米高，近100户人家，20余间商铺...　　 

　　杨干军表示， 这家海信店定位为文和友的“大儿子”，为了能全方位还原老长沙的文化与情怀，以及长沙的童年市井文化，他们构思了8年，打造了这样一座回忆之城，一座梦想之城。　　 

　　这栋高7层的“老楼”，重新构建了长沙八十年代消失的景象，形成一个动态的市井，一个热闹的楼中社区。

　　除了龙虾馆以外，还涵盖了多个业态品牌，20余家商铺，包括：北正街批发部、西长街电游室、婚姻介绍所、麻将活动中心、歌舞厅、五金店、社区居委会、水果店等。既有场景静态馆，也有真实提供服务的商铺，比如大众理发店、洗脚城、银河录像厅等，而且全部都不收费。这里容客量最大的一个包厢，叫香萬里餐館，原是长沙一家有名的粉店。

　　这里一百多个房间的陈设都是回归至最真实的“老家”，其中一户更是直接让原坡子街布市的裁缝老奶奶居住在此。杨干军表示，将来还会开放一部分“家”与Airbnb、Booking等合作，对外开放给背包客留宿。　　 

　　据杨干军介绍，海信店开业以来，每天的进客客流量达到一万多人次，营业时间从上午11点到凌晨3点之间，几乎无空桌状态，翻台率最高可以达到10桌。这样丰富的场景体验，加上环境、食品、器具等整体升级，但人均客单价依然保持在原先的100—120元左右。文和友已经是个运营稳定的长沙本土品牌，杨干军表示，有信心海信店可两年之内回本。

　　卖的不只是小龙虾，而是情怀和文化

　　目前，文和友旗下在全国有10家老长沙龙虾馆。据了解，2017年达到1000多万的客流量，杨干军表示，今年预计能够达到1700—1800万的客流。　 

　　文和友老龙虾长沙馆供有12种口味的小龙虾，包括蒜蓉、口味、清蒸、油爆、干煸等，满足不同顾客的口味喜好。而新开的海信店是目前销量最好的一家店，一天可以卖2万斤的小龙虾！应对如此庞大的需求量，文和友也在湖南和湖北两地设有7万亩的小龙虾养殖基地。

　　但长沙的小龙虾馆竞争非常激烈，加上小龙虾这种单品又有一定的生命周期，那么文和友老长沙龙虾馆具备怎样的核心竞争力呢？　　 

　　1、主要卖的是老长沙人的情怀和文化。杨干军表示，“我们把顾客的情感、情怀放在第一位，包括视觉、空间打造、体验感、菜品的家常味道，都可以吃出更多的情怀。“　　 

　　2、长沙小吃的集合店。除了小龙虾以外，文和友还挖掘了许多老长沙的传统湘菜口味菜品，以及具有代表性的长沙老一代品牌，进行再次升级，让菜品更符合当今消费者的口味，使之为长沙最好的宣传出口。　 

　　3、文和友老长沙龙虾馆每一家店的升级和艺术都不一样 ，并且经历了几次升级：第一家店主要是眼球、视觉上的冲击；第二家店注重空间体验；第三家店作为终极店，不仅有体验式的升级，还有导游互动，打造成老长沙的旅游景点。

　　把三个“不可能”变为“有可能”　

　　长沙有句老话，出自曾国藩——“吃得苦、霸得蛮、不怕死、耐得烦”，充分体现了老长沙人的精神。杨干军告诉我们，文和友从2011年成立发展至今，经历了三个大事件，把三个“不可能”变成“有可能”：

　　第一个不可能：文和友从5000元开始起步，从油炸摊位做起，第一个梦想是一天能炸5000元的东西，同行们都说不可能。但文和友老长沙油炸社品牌成立不到一年的时间便实现了目标，而且一天能炸一万元的东西。　　 

　　第二个不可能：文和友老长沙龙虾馆不可能排1000个号的队，不可能排1000桌。因为长沙80年代起就开始吃小龙虾，90年代开始火起来，之后开始走下坡路。但文和友于2015年5月1日当天排了1840桌，完成了第二个“不可能”。

　　第三个不可能：文和友大香肠2013年创立，目标是做中国第一香肠。结果一年多的时间，全国开了300多家店，一年可以产值2个多亿，完成第三个“不可能”。

　　未来三年开100家龙虾馆

　　杨干军告诉我们，文和友团队是一群有情怀的长沙创业青年组成的，他们会不顾一切去实现自己的梦想和情怀的真实性。文和友一直致力于传统民俗餐饮文化的研究，挖掘地域民间小吃、挖掘老长沙的文化、挖掘老长沙的精神和故事，结合潮流文化，形成了“文和友餐饮模式”。　　 

　　文和友作为一个孵化器平台，目前旗下拥有7个品牌：文和友老长沙油炸社、文和友老长沙龙虾馆 、文和友大香肠 、文和友臭豆腐、六点左右吐司、MāMāCHÁ和文和友老长沙外卖，最近还收购了一个长沙30年老品牌——湘春酒家。

　　其中，文和友老长沙龙虾馆已有10家门店，未来三年计划开100家店，一线城市采取直营模式，二、三线城市会考虑加盟。选址上会选择每个城市的核心商圈，类似商业街、步行街和购物中心。门店必须要有一楼的展示面，面积在600-4000平方米不等。　　 

　　杨干军告诉新店商，文和友今年的销售产值预计可以达到数个 亿，而他们的终极目标是打造一个千亿级的品牌。文和友使命是改变中国人的“吃”，在吃方面都要有文和友的烙印。　　 

　　不过，杨干军还提到，文和友未来两年会停止孵化新品牌，目前先把一只虾、一根肠、一片臭豆腐、一杯茶做好。　　 

　　近年来，随着民族自信心增强，国有品牌、本土品牌势能也逐渐加强，购物中心一楼的位置不再只是LV、CHANEL等国际一线大牌的专利，我们也看到了越来越多国有品牌的崛起，此次文和友与海信广场的结合又给国内商业带来新的创新、新的思考，证明了国有品牌的实力，也意味着未来国内商业有更多想象空间。

（图片来源：文和友）