小餐饮“抢食”新零售 遇见小面C24“新物种”亮剑

　　近日，遇见小面在广州开了一家24小时营业的门店C24，并在8月7日召开了C24品牌发布会，吸引了联想弘毅投资董事总经理王小龙，九毛九、太二品牌创始人管毅宏等嘉宾参加；会上论坛环节，并就“中国餐饮品牌超越麦当劳的N种可能”这一主题展开了讨论。

　　以往，传统连锁餐饮品牌的打法都是一个“店型”走天下。但由于消费领域需求升级倒逼产业优胜劣汰，如今单一店型已经很难满足消费者在不同消费场景中的差异化需求。于是，新店型的尝试层出不穷。比如星巴克的甄选店、社区店，必胜客的Bistro 店、概念店ph+。

　　这些新店型都不是凭空设计出来的，而是基于消费者的需求而来，Ta可能是为解决已有问题，也可能体现出对未来行业发展趋势的预判。

　　而近日，把街边小面打造成购物中心餐饮店“标配”的遇见小面，也推出“新物种”——遇见小面C24，变身潮货铺的同时，并以此展开对中式小餐饮模式的探索。

　　24小时不打烊

　　沿着产品化、零售化、电商化发展

　　遇见小面C24，其背后的含义，就是“Combined in 24 hours”。这个“C”是融合，有三层含义。

　　第一层含义：24小时的产品组合

　　从早餐、中餐、下午茶、晚餐到宵夜，全天候覆盖五大用餐时段。这样既可以延伸经营时长，充分利用餐厅物理空间，也能把遇见小面各方面不同类别的产品获得全方位融合。

　　第二层含义：餐饮与零售的融合

　　超级饮料柜：

　　除了经典川渝口味的小面、冒菜、烤猪蹄、酸辣粉等之外，遇见小面C24在门店中新添置一台名为“超级饮料柜”，柜里精选80多种全球网红饮品。

　　川渝小吃售卖区：

　　售卖区售卖川渝风味小吃的同时，也摆放着遇见小面自家研发的“遇见好物定制系列”产品。目前，遇见小面已上市两款定制产品“小小勺香辣牛肉酱”、“小小脆老醋豌豆”。

　　第三层含义：线上线下的结合

　　遇见小面的产品占据线下资源优势后，未来就能更大程度上是在利用线下赋能线上。产品可以通过自家微信公众号、淘宝、京东等渠道售卖。除此之外，消费者也会因为线下品牌认知，在线上有意识的寻找，给线上业务带来流量红利。

　　当线上也形成品牌效应之后，这不仅是一个业务渠道，也能对遇见小面的实体店做出有效的区域性补充，覆盖门店所不能覆盖的层次。

　　在遇见小面刚刚召开的C24品牌发布会上，联想弘毅投资董事总经理王小龙评价道：“餐饮行业未来的方向是零售化和社区化，C24系列店是遇见小面的一次破局，未来具有很大的想象空间。”

　　借势C24

　　向餐饮食品一体化经营转型

　　随着时代的转变，消费者对食物的需求，从单纯的充饥果腹，如今已上升到精神层面，餐饮也被人们赋予了更多的意味。几乎所有的连锁快餐品牌都在升级：门店翻新、移动支付……相比之下遇见小面C24，并不仅仅流于形式上的创新，而是以消费者为中心，强调消费者和餐品之间的体验感受。

　　遇见小面品牌创始人宋奇亦坦言，目前几乎没有中餐能做到全时段营业，而遇见小面C24就是消费升级倒逼产业升级的结果。“消费升级，整个餐饮市场竞争变得越来越激烈。消费者需求不断提升，倒逼企业不断改变和创新。对于遇见小面C24这个模式，我们的初衷就是为了能更好地满足顾客的更多场景化的需求，提供五大时段不同的产品组合，打造不用的消费体验场景，进而增加整体客单量及坪效，利用线下原有流量创造更大的商业价值。”

　　伴随着营业模式的变化，遇见小面的定位也发生一定的变化：从之前的重庆小面馆餐厅业态，向着“餐饮食品一体化经营”过渡，致力于成为“川渝美味传颂者”。宋奇也补充道：“小面还是品牌的主打产品，但我们会在此基础上给予消费者更多选择，为消费者提供更多复合型产品去完善整个用餐过程。”

　　中国餐饮业“水大鱼大”

　　新餐饮时代孕育“新物种”诞生

　　“水大鱼大”是经济学家周其仁提出的观点，2017年，中国餐饮销售总额超过了3.96万亿元。在我国总人口中，有外食需求的主力人群达到9.84亿。这意味着：如此庞大的市场体量，必然会产生规模巨大的企业，企业的不断创新，也必然孕育出“新物种”的诞生。

遇见小面创始人宋奇

　　对于新餐饮，宋奇也有另一番见解：新餐饮是一种思维方式的升级，传统餐企从自我出发考虑问题，而新餐饮的思维是站在客人角度上思考问题。思维决定行动，看问题的角度不同，所采取的行动也不一样。站在客人的角度想问题，所思所想的就是怎样让消费者获得极致的体验。消费者觉得满意，才会有回头率、才会产生复购。而消费者的需求一直在快速变化，因此，企业提供的不仅仅是单一产品，而应该是一整套解决方案。“这套方案要解决，不同消费者在不同消费场景下的不同需求。”

　　2018年计划广深开设30间店

　　立足广州，重点发力深圳市场

　　成立于2014年的遇见小面，先后在2014年及2016年获得四次融资。从2014年开出首间30平米测试店，到今年进军深圳市场，遇见小面有20多间门店，每间门店平均每天的翻桌率约为10次，服务500至600位消费者。

　　在宋奇看来，餐饮连锁企业的发展具有一定的逻辑性。正因为要给予消费者一整套川渝美食解决方案，遇见小面在品牌、技术、财务等各方面要具备强大而稳固的基础，才能高效地进行门店拓展。“几乎所有企业的发展都是先慢后快的过程。因为从采购、供应链、研发，到营运、人才培训、市场推广等链条环节，连锁餐企的发展门槛和壁垒，相对其他企业发展稍微慢一点。”

　　此外，他还认为，门店是连接顾客的桥梁。多店型意味着在保持品牌认知一致性的前提下，探索更多样可能性，更加精细化运作。因此，除了遇见小面C24，品牌还具有两种店型：遇见小面Pro和遇见小面Mini。前者开设在购物中心里，这比如广州太古汇店、正佳店、深圳来福士店；后者开设在交通枢纽、特殊商圈等地，产品线相对做出适当调整，比如广州白云机场店。 

　　Pro 系：深圳来福士店 

　　Mini系：广州白云机场店

　　谈到门店拓展计划，宋奇告诉赢商网，截至2018年年底，遇见小面将在珠三角地区计划开设30间直营店。鉴于深圳市场人口结构、对外来品牌的接受程度以及在外就餐用户需求，以遇见小面餐饮体量来看，深圳遇见小面的消费者总体量是多于广州的。“未来，遇见小面的发展肯定是立足广州，并以深圳作为重点拓展对象。预计在2019年，遇见小面在深圳的门店数量跟广州持平。