一场山竹:让太二酸菜鱼颠覆“看不见”的行业标准

　　当一个品类或品牌脱颖而出之后，市场上就会冒出无数跟风者。

　　这时候问题来了：如何能一直让品牌成为行业标杆？

　　答曰：产品品质！

　　停业，最终目的是

　　要把品质放在首位

　　9月16日，台风“山竹”强势来袭，广东省多地受到了严重的冲击，广州地区各行各业陆续发出停业公告。太二酸菜鱼也不例外，华南地区和华东地区门店也在当天停业。

　　当“山竹”风力已经有所减弱，9月17日不少餐饮门店都在当日中午正式恢复对外营业。但是，太二酸菜鱼华东地区餐厅却停业，到底原因何在？难道一个已经运作了三年的品牌解决不了断货问题？

　　对此，太二酸菜鱼方面表示，相比国内其他城市，广东地区一年四季气温相对恒定，而且环境和水质非常适合养殖鲈鱼。 

　　为了保证酸菜鱼的口感，太二酸菜鱼选择“舍近求远”的产品战略布局，把鲈鱼的养殖基地放在广东，坚持每天把鱼供应到全国各地。这样一方面可以确保消费者能品尝到肉质鲜美的酸菜鱼；另一方面，这也难以避免遇上恶劣的天气或其他客观因素造成交通阻断，使门店因鲈鱼供断而停业。

　　其实舍弃营业额，说停业就任性停业，并非太二酸菜鱼首次。　 

　　在刚开店产量有限的时候，经常会出现七点酸菜就用完了的情况，这种情况下，太二也选择了停业；

　　海口没有鲈鱼养殖基地，需要从广东引进，原料供应紧张，也经常发生停鱼事件。

　　太二酸菜鱼有一家店开业后客源稳定，盈利状况稳定上涨，但发现产品出现了一些问题，这时太二又选择了停业休整，所有产品调整完再开业。

　　在企业经营过程中，如何在品质和成本中获取平衡，是一个永久的难题。

　　在太二酸菜鱼的定义中，一是鱼本身好，二是客人吃鱼的体验好，有这两点好就够了。在有限的条件下，把所有的精力投入到产品，必然会因为资源倾斜，在其它环节出现一些薄弱之处。而太二酸菜鱼的聪明之处在于，认清自己要什么，并有所取舍。

　　在台风“山竹”肆虐下，太二酸菜鱼选择停业，很明显品牌是把产品品质放在最高的战略考量。

　　不可理喻的“规则”

　　才是产品制胜之道

　　在创立的三年时间内，太二酸菜鱼全国各地每家直营店还依然坚持一些旁人看起来不可理喻的“规则”。

　　虽然这些规则在刚推出的时候，引起过很大争议，但三年过去了，太二酸菜鱼的门店却越开越多，几乎每家店都是商场人气第一。

　　显然，这些看似不可理喻的“规则”，在某种程度上也是产品的制胜之道。

　　不接待4人以上的顾客：虽然这样会流失部分聚餐顾客和家庭顾客，但如果超过4人的话，大家可能只顾着聊天而辜负了美食和店内的体验。

　　不做外卖：保证菜品的最佳食用时间。

　　不能加减辣：这个看似很任性的做法，其本质是为了筛检零散消费者，聚焦核心用户。在客户对辣与不辣的认知选择下，反而更有利于菜品的标准化，简化了流程。

　　可能你会觉得太二酸菜鱼的“规则”很任性，但一切任性的出发点都源于对产品的极致追求。尤其在近年，国内餐饮业发展迅速，市场潜力巨大，前景非常广阔。不过，从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变，其消费口味和消费心理，都可能随社会环境的变化而变化。

　　餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，死磕产品质量，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。

　　明年计划加快

　　“新一线城市”的门店布局

　　除了产品导向之外，太二酸菜鱼还通过打造潮流、时尚的品牌形象，收获一大批年轻消费者，并在短时间内实现了快速崛起。

　　如今，太二酸菜鱼已在全国开出47家直营店，门店大多数分布在北上广深等一线城市及杭州、无锡、武汉等新一线城市。其中，广州门店的数量居首，一共设有13家直营店。

　　虽然开出不少直营店，但坚持产品至上的太二酸菜鱼却没有盲目扩张，而是选择等到品牌发展到足够成熟才选择往外拓展。 

　　对于未来门店的拓展，太二酸菜鱼方面表示，未来品牌将加大已有城市的开店密度，并在北京、上海、深圳的周边城市和地区设店，从去年的29家门店计划今年拓展至69家。

　　此外，随着一线城市商业逐渐呈现饱和状态，国内的“新一线城市”已经成为开发商和零售品牌群雄逐鹿的新战场，商业发展潜力正在超越传统一线城市，成为新一轮商业领军城市。看准这一发展趋势，未来，太二酸菜鱼计划在明年把门店覆盖国内15个“新一线城市”。

　　 图片来源：太二酸菜鱼