小肥羊再度迎来新变局：门店革新、产品升级...

　　餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。

　　作为不蘸小料涮羊肉的创造者，小肥羊于2008年上市，2012年被百胜中国纳入麾下，曾经的“中华火锅第一股”，该如何续写传奇？

　　1、回首又见它，

　　小肥羊或成为百胜中国的增长新机会

　　在前不久举行的一次投资者论坛上，百胜中国首席执行官屈翠容重申了百胜中国的增长目标：这家在华规模最大的连锁餐饮公司有潜力将门店数量扩展至20000家，相当于现在的2.5倍。

　　除了旗下规模占优的肯德基和必胜客，有一个品牌很可能在百胜中国的“万店大计”中发挥更加重要的作用，那就是“小肥羊”。

　　2、百胜中国的“品牌驻颜术”，

　　在火锅上发生了什么化学反应？

　　门店革新多样化

　　伴随着发展计划，屈翠容还透露了 “所有这些方案归根到底可以总结为一个词：创新。”

　　百胜中国的品牌“不老针”，能否在中式餐饮品牌身上发生作用呢？

　　如今的小肥羊证明，百胜中国做到了，这为中式餐饮品牌的年轻化提供了一个宝贵的案例。

　　目前小肥羊正在进入商业体，门店风格也从过去街区店的质朴变成了时尚极简风，成为了年轻人心中的时尚标地。

　　2018年10月，小肥羊入驻坐落在西湖边上的杭州湖滨银泰in77——集商业、人文景观、风景旅游为一体的综合性高端商业区。

　　这里既保留了江南特有的骑楼、青砖等设计元素，也营造出草原文化的氛围。

　　这还是你记忆中的小肥羊吗？

　　品牌沟通国际化

　　在火锅及餐饮营销领域，以食材为创意，讲述中国传统美食的小肥羊品牌广告系列之《寻味之旅》已然成为一块金字招牌。

　　更有大量网民与食客，将其与《舌尖上的中国》等经典美食纪录片相媲美。

　　继《寻味之旅》1、2系列用极致表现手法，将小肥羊的纯粹食材和火锅文化表现得淋漓尽致后。

　　2018年，小肥羊在蒙古的草原上大摆宴席，招待来自世界的宾客，成功打造了品牌片的第三部曲《我们很快就熟了》，更用创意手法展示了其国际化品牌的身份和战略布局。

　　3、一片红海的火锅市场

　　从产品端突破的路径有三条

　　产品升级时尚化

　　对于竞争白热化的火锅品类来说，产品形式创新、食材升级都是升级的主战场。

　　小肥羊的产品升级，除了依托自己19年积淀下来的专业研发经验和供应链优势，也与百胜中国的产品经息息相关。

　　屈翠容表示，创新灵感，是用普通人都消费得起的普通食材打造出潮流、时尚、让人有食欲的菜品。

　　她把这形容为“普物时尚化”，小肥羊的主要产品变革也围绕这个理念进行。

　　展现专业的“食材功底”，占领品类高点

　　餐饮行业的颜值竞争不仅来自色彩和摆盘的花俏，更需要拥有对于食材的专业。小肥羊始终坚守和深入挖掘羊肉文化，涮羊肉不蘸料更好吃的秘密，都汇聚在这一盘肉，一锅汤。

　　这盘肉精选蒙羊之冠——乌珠穆沁羊，终日放牧于北纬45度优质天然牧场——内蒙古锡林郭勒大草原。一头羊珍贵独享三个足球场的牧草。

　　小肥羊更严选平均180天的春羔羊，肉质细腻、脂肪均匀、鲜美幼嫩。

　　“受西餐和潮汕火锅的影响，消费者对于牛肉不同部位的名称和口感越来越熟悉，对羊肉的了解却不够深。事实上，羊肉的各种部位和涮法不相同，我们利用自己对羊肉的专业，将食用羊肉的文化全面展示给消费者。”小肥羊的一位负责人介绍到。

　　小肥羊的多个创意菜品，都能看到对“羊肉精选部位”的强调。在餐企比拼食材升级的大趋势下，这是一种行之有效的思路。

　　软嫩鲜美的全羊肉、紧实劲道的羊腿肉、油脂和肌肉交错分明的肋排肉和绵密柔滑的羊腹肉，四大招牌羊肉，有着四种截然不同的口感，给食客带来舌尖上的羊肉盛宴。

　　店内还将牛羊烧烤一网打尽，美味的烤牛羊肉串和足足3斤重的内蒙爆汁烤羊腿。使得店内的产品品类更具市场竞争力，为消费者提供更丰富的就餐体验。

　　发挥品类优势，单人锅与分享锅并行

　　在传统分享锅底的基础上，小肥羊还推出了一人食套餐模式，模式很好地适应了商务白领午餐需求。

　　目前在各购物中心的小肥羊餐厅，都在工作日推出了商务套餐，39元起，15种食材可以确保在5分钟内上齐，超时免单。让繁忙工作的白领在有限的工作日也能饱食高品质的丰盛午餐。

　　4、在你看不见的地方

　　小肥羊还发生了哪些变化

　　在成为百胜中国的一员后，小肥羊花了数年时间进行从里到外的梳理与整合，强化了品控、供应链、训练体系，这些都是小肥羊眼下再度发力的重要基础。

　　• 品控：借助百胜中国优秀的供应商系统，从价格、品质挑选出更具优势的供货商

　　• 供应链：百胜中国拥有强大的物流供应链，并能做到全程冷链配送；18个大仓覆盖全国成都、西安、广州、新疆、南京等地，为门店提供快速、优质的配送服务。

　　• 训练：依托百胜中国成熟的连锁门店训练体系，形成合理的人员训练模式。

　　5、最强品类合体最强系统

　　这次小肥羊可能真的准备好了

　　作为火锅行业的著名品牌，小肥羊与百胜中国体系完成磨合，品牌全面升级后，形成小肥羊品牌的独特优势。

　　- 体系稳定 -

　　中餐到底能不能实现如同西式连锁餐厅般彻底的标准流程化，始终是行业争议的焦点，而小肥羊的规模扩张似乎正在证明这条路的可行性。

　　再次开启狂奔模式，百胜中国强大而稳定的支持体系可能会是制胜的关键。

　　- 市场洞察 -

　　庞大而完整的餐饮运营管理体系，对行业和品牌的发展趋势进行超前的预判，从而在品牌、店型、产品研发等方面与时俱进，这正是百胜中国旗下众多品牌的竞争力来源。

　　- 加盟管理 -

　　小肥羊的门店扩张延续着百胜中国系统一贯的严谨。2017年小肥羊迎来了又一个丰收年，扩张速度明显提升，单月最高开出30家店。

　　- 全球化布局 -

　　作为全球化布局的火锅品牌，历经19个春秋，小肥羊的品牌足迹遍布全球120多个地区及城市。

　　截止到2018年10月，小肥羊已在全球拥有近300家门店，从上海、香港到东京、柬埔寨……小肥羊用“一锅汤”、“一盘肉”的火锅传奇，如今已传播至全球各地。

　　未来，小肥羊还将陆续在柬埔寨、新加坡、缅甸开出更多新店，这也标志着小肥羊品牌跟随国家的大方向走上“一带一路”的发展道路。

　　｜小结｜

　　近日，美团推出了《2018中国火锅品类专题报告》，又带来了火锅品类的好消息。

　　报告提到，全国火锅店数量在2017年稳定维持在30万左右，二、三季度略低于一、四季度；2018年前两季度全国火锅店数量持续增长，2018年第二季度达到近40万。

　　在全国新开火锅店持续增长的形势下，整个火锅行业市场规模延续着多年的扩大态势。

　　小肥羊似乎正在借势谋求自己的再次崛起，看来这次它是真的准备好了。