饿了么未来餐厅遭加盟商索赔 新餐饮事业部负责人:会做优化

零售老板内参 王彦丽   2018-12-08 12:26

核心提示:饿了么未来餐厅竟然遭遇加盟商围堵索赔,曾经300家门店做到年销售额破10亿的饿了么未来餐厅,究竟怎么了?

  近日,有媒体报道称:有近20名未来餐厅加盟商家去到饿了么上海总部进行维权,原因是未来餐厅加盟商认为,饿了么方面存在招商欺诈,实际经营成本远超过招商承诺的数字,导致加盟商不赚反赔。

  今年7月,《零售老板内参》APP专访了饿了么新餐饮事业部负责人丁亮《60平米饿了么“未来餐厅”,4名员工月销近50万,它会变革外卖行业吗?》,彼时,丁亮表示,未来餐厅主做城市代理,还没做开放加盟,但已经实现了骄人的业绩:3分钟出餐,年销售破10亿,坪效最多达普通餐厅的5倍,并且已在全国30多个城市开设了300多家线下外卖门店。

  零售老板内参也实体探访了未来餐厅上海北石路店,这是一家面积只有60平,没有堂食,只做外卖的紧凑型餐厅。整个餐厅分为仓储区和外卖加工区,面积各占一半。在仓储区,半成品食材全部被放置在大型冷藏柜中,当然也有很小面积的常温食品储藏区。

  而在另外一边的外卖加工区,只有四名员工进行着食材的加热、制作和打包,然后在出窗口递给等候的配送员,整个流程十分简洁流畅,毕竟半成品食材只需要简单加热即可。

  丁亮表示,300家门店已经把未来餐厅的模式跑通了,接下来会把未来餐厅的成熟经验赋能给更多的合作伙伴,未来餐厅可以提供的包含:大数据选址选品、菜品研发、食材供应、员工培训,以及Each APP智能管理系统等。

  但理想是丰满的,现实是骨感的,仅仅五个月后,饿了么未来餐厅竟然遭遇加盟商围堵索赔的尴尬境地,曾经300家门店做到年销售额破10亿的饿了么未来餐厅,究竟怎么了?

  加盟商控诉:招商模型与实际投入不相符

  根据加盟商的爆料,饿了么未来餐厅与加盟商的冲突的主要原因是,饿了么招商时宣传的盈利模型,与实际经营的情况有很大出入,并且在经营一段时间后,部分加盟商并不能看到盈利的希望。

  例如,当初在招商会的模型中,饿了么表示食材包材成本仅占收入的45%。但实际运营中,加盟商表示,每份餐品的食材及包材成本接近75%。

  同时,门店设备也有闲置情况,因为每家门店的设计中都配有水吧间,内有冰箱、净水器、制冰机等全套设备,但实际上,很多设备并未启用。招商时,饿了么明确表示门店装修设备费用为35万,但加盟商最终的花费却远超35万。

  不管是原料采购费、设备的采购成本,还是门店的装修费用,据多位加盟商反映,这些成本与饿了么招商时宣讲的出入都很大。很多加盟商甚至认为,饿了么未来餐厅存在招商欺诈的嫌疑。

  最让加盟商不能忍受的是,当这些成本都加在一起的时候,他们发现自己根本不赚钱,于是就有了终止合同并向饿了么索要赔偿的诉求。

  针对加盟商们的控诉,零售老板内参也询问了饿了么方面,对方的回复是:目前确实有供应商上门索要赔偿,但只是某个区域的少数供应商,不具有代表性,未来餐厅项目目前仍在推进中。此外,饿了么方面也在与加盟商积极协商,投资有风险,即使出了问题,也不该由饿了么一方承担所有损失。

  丁亮针对当前问题,也给了零售老板内参一些回应:“是有部分代理商有一些诉求,我们正在积极解决中。”“这当中有认知的偏差和市场变化的因素”。

  而对于未来餐厅项目是继续按照计划推进,还是针对目前问题做相应调整的问题,丁亮表示:“继续推进,也会做些优化。”

  饿了么未来餐厅问题出在哪?

  饿了么未来餐厅项目于2016年上线,当时它的初衷是好的:外卖行业脏乱差的餐馆屡禁不止,为了推动整个外卖行业的进步,保证食品安全,饿了么萌生了做未来餐厅的想法,即做有品质保证的外卖。

  据丁亮介绍,未来餐厅最开始设想的模式是,做一个标准化程度很高的中央厨房,然后吸引品牌商家入驻,但实施过程才发现,这样的中央厨房很难打造,因为每个品牌商需要的食材、制作方式、管理标准都很不一样,做标准化根本不现实。

  之后,未来餐厅才做了现在的模式:只做60平米左右的餐厅,好处是既可以靠近用户,也方便选址;每个门店集中一个品类,但要包含3-4个品牌,如未来餐厅的上海北石路店,主做盖饭品类,包括周大侠龙虾盖浇饭,小马哥台式卤肉饭和巨饿便当三种盖饭产品。

  当饿了么能为加盟商提供大数据选址、菜品研发、食材供应、员工培训,以及EachAPP智能管理系统等服务时,很多加盟商愿意相信,这会是一个不错的生意。

  但实际情况并非如此。首先未来餐厅供应的食材成本,装修成本和设备采买成本,就远高于预想中的比例,再加上各地销售情况参差不齐,于是就导致一些供应商不赚反赔的情况出现。

  除了成本和收入结构不具备优势外,其实一个更重要的问题是:做半成品加工的未来餐厅,面对不同区域口味相差很大的用户,如何推出符合用户心理预期的爆款产品?并且还要保证有持续不断的新品迭代能力,保证用户的复购率。

  饿了么此前提供的是一个外卖平台,供不同餐饮商家入驻,真正做产品的其实是餐饮商家。而未来餐厅做的事情是,不仅要提供一个平台,而且要帮助商家做菜品研发,做选址、选品、管理经营的赋能,对于一个此前并无餐饮从业经验的互联网团队,这无疑是一个巨大的挑战。

  无论如何,做好餐饮还是一件壁垒很高的事情,即使专业的餐饮人亦不能保证做好做大,互联网公司做赋能,还需要在这个行业扎得更深。

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