叫板星巴克！太平洋咖啡布局中国首家“咖啡+茶饮+餐食”自烘焙旗舰店

　　继精品咖啡门店Brew Bar后，太平洋咖啡再落一子，推出了全国独家自烘焙旗舰店LUXE。

　　12月24日，LUXE by Pacific Coffee于北京国贸商城正式开业。至此，国贸商城内太平洋已有三种店型：咖啡连锁门店Pacific Coffee、精品咖啡门店Brew Bar和自烘焙旗舰店LUXE。

　　那么，LUXE与其他门店有何不同？此次太平洋咖啡祭出的又是何拳法？赢商网从店面、产品、客群、体验四个维度，为你揭开LUXE的神秘面纱。

　　店面：更注重咖啡文化的诠释

　　在空间探索上，LUXE尝试将咖啡文化、咖啡的元素融入到每一个细节中。

　　LUXE的店铺面积约500多平，设计风格更加大气，而Brew Bar的装修风格则更倾向于北欧简约风，面积只有100多平。

　　据悉，LUXE空间设计的创意灵感来自“山川河流”，从入门处的“咖啡树”开始，沿着树枝的方向延伸吧台动线。墙面设计除增加咖啡豆产地的世界地图、咖啡豆生长海拔的文字外，还陈列着来自世界各地的咖啡手冲器具。

　　整个店面还设置了不同的分区，并呈现不同的咖啡文化。

　　入门处是一面不同烘焙程度的咖啡豆展示区；而后是手冲咖啡体验区，消费者可以选择不同的冲煮方式，并与咖啡师近距离交流；再进入是创意咖啡区，由获国际大奖的咖啡师展示创意咖啡的魅力；最里面是咖啡学院区，消费者可以通过咖啡学院的课程全面系统地了解咖啡，学习并亲自烘焙咖啡豆。

　　图：咖啡豆展示区

　　图：创意咖啡区

　　图：咖啡学院区

　　可以说，LUXE为消费者提供了深度体验咖啡文化的专业空间。

　　产品：增加餐食、茶饮和面包烘焙等条线

　　LUXE是集合了咖啡、茶饮、面包烘焙、餐食以及咖啡零售等周边产品的复合式门店，而Brew Bar的产品线只有咖啡和茶饮。

　　随着面向普罗大众咖啡门店的饱和，真正需要中高品质咖啡爱好者的需求被唤醒。在这一消费需求下，越来越多企业朝精品化方向发展。

　　LUXE的咖啡来自世界六大产区的优质单品咖啡豆，并通过不同的处理方式，呈现不同的咖啡风味。同时，门店也提供埃塞俄比亚的夏奇索和古姬PB紫两种自烘焙咖啡豆。据店员介绍，巴拿马瑰夏产量稀少，普通市面上的售价多在90元左右，而LUXE的价格是58元，利润极低。

　　同时，据其表述，咖啡豆的烘焙过程分几个阶段，不同阶段的烘焙豆呈现的风味和口感完全不同，所以这对烘焙过程的每个环节都提出严格要求。LUXE的咖啡豆都取自一爆阶段，回甘度和香味也会最佳，而星巴克的咖啡豆多接近于二爆阶段，口味略苦。

　　此外，LUXE店内配备后厨，现场制作三明治、披萨、意面、焖饭、汤品、沙拉、小吃等餐食新品类，这一打法彰显了太平洋咖啡不仅要占领消费者的休闲时间，也要占领消费者的中午晚餐，不仅扩充了门店的赢利来源，还有利于平效提高。

　　茶饮方面是太平洋咖啡子品牌“太茶”系列的少量sku，烘焙产品在原有连锁门店基础上又做了部分升级。

　　可见，LUXE更像是太平洋旗下所有品牌的集中展示平台，同时又有其区别于其他店型的差异化优势。

　　客群：面向懂咖啡、爱咖啡的精致白领人群

　　LUXE位于国贸商城北区一层，20米不到的位置就是国贸写字楼人口处。由此看来，LUXE想要触达中高端商务白领的打法不言而喻，这一点赢商网也从LUXE店员那里得到了验证。

　　不过，在同一家商场同时布局三类店型，太平洋意欲何为？

　　Brew Bar店长表示，“不同店型是想要满足不同消费者的个性化需求。Pacific Coffee更加大众化，Brew Bar面向的是商圈内中高端客流，而自烘焙旗舰店LUXE更多是懂咖啡、爱咖啡的精致白领人群。”

图：北京国贸商城内的连锁咖啡门店Pacific Coffee、精品咖啡门店Brew Bar

　　此外，据其透露，太平洋咖啡还将在国贸商城内开设“太茶”门店。“太茶”是太平洋咖啡于今年推出的面向更加年轻消费群体的茶饮品牌。由此可见，太平洋咖啡想要覆盖不同消费圈层的战略野心十足。

　　即便定位不同，客群势必会有重叠。对于太平洋咖啡来说，如何挠中重叠之外的差异化人群的痒点，恐怕才是真正考验其品牌运营优化能力之处。

　　体验：想方设法延长消费者的在店时间

　　目前，中国精品咖啡市场还未到快速发展阶段，消费者对精品咖啡文化的体验依然处于“打卡”、“尝鲜”的启蒙期。如何让“打卡”成为“日常”，LUXE花了不少心思。

　　首先，在消费者到店阶段，不仅可以在体验手冲咖啡同时，观看大屏幕同步讲解的咖啡豆的生长海拔、处理方式、烘焙程度等内容，还可以体验手冲咖啡DIY，亲自探索手冲咖啡的乐趣。

　　店内还增加了智能化体验设备。当消费者拿起周边产品时，电子屏会出现价格、规格等产品信息，扫描二维码购买就可送货到家。

　　此外，店内还有一张大而长的桌面和投影设备，店员表示可以接受商务预定。

　　其次，当消费者离店后，可以用太平洋咖啡APP预约专属手冲咖啡师，以方便提前安排行程，到店享受与咖啡师面对面交流。同时，也可以提前预约不同处理程度的烘焙豆，烘焙好后到店自取。

　　小结

　　当前，咖啡市场竞争激烈，各品牌纷纷开始掘金新的红利。

　　一边是咖啡巨头星巴克相继推出星巴克臻选咖啡门店、星巴克烘焙工坊；另一边是新入局者互联网咖啡瑞幸通过消费场景切入，以短时配送上门模式迅速扩张；此外，全家、罗森、7-ELEVEN等便利店也开始分食咖啡市场。

　　如若与星巴克烘焙工坊比，单就店铺规模这一点，LUXE就难以望其项背。但若与星巴克臻选咖啡门店比，LUXE现做餐食的差异化打法，又开辟了前人未至之境，避免进入同质化漩涡。

　　在波云诡谲的市场竞争中，与大玩家赛跑，中小玩家能否找到属于自己的新通路，才是品牌活下来的关键。这就好比在火锅这个大品类里，虽然海底捞占尽优势，但巴奴毛肚火锅却以“产品主义”特色成功抢占不小市场份额。

　　太平洋咖啡正试图通过推出副牌打造品牌差异化、以不同的店型圈住更多的客群，从而建立自身的护城河。不过，有业内人士分析认为，无论从品牌还是调性来看，太平洋咖啡想支撑起更大的体量，还有很长的路要走。

　　再从精品咖啡市场来看，精品咖啡在中国的发展还尚属早期，消费者还需很长时间去培育。不过，这条赛道上总要有勇者前仆后继的走。

　　近两年，精品咖啡迎来新一轮发展契机，小玩家也开始陆续登场。GreyBox Coffee、Seesaw Coffee、UNIBROWN由心咖啡先后受到资本机构的青睐。资本的入局也势必会加快市场的成熟。我们有理由相信未来已来，只是尚未流行。