10元/碗月入28万，一年开店180家！这个品类正在低调“赚大钱”…

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       在2018年的餐饮行业，以瑞幸咖啡、连咖啡、喜茶与奈雪の茶为代表的品牌，正与资本市场“打得火热”。热闹之下，中式地方风味的传统饮品、小吃开始悄悄复出。吃个汤、豆浆爱油条、包小团等品牌，纷纷照顾起了“中国胃”。

　　在一碗简单朴素的广式糖水里，张永强发现了餐饮市场中“红海中的一片小蓝海。”他创立的「五条人」糖水铺，定位为正宗的广式糖水品牌。在短短一年多的时间里，「五条人」糖水铺已经开出超过180家店，遍布全国60个城市的购物中心。

　　但，原本地域性强、“作坊式”的糖水铺，如何快速实现规模化连锁发展？张永强将自己的方法论，浓缩为：“在传统与时尚之间，找到一个平衡点”。

　　「五条人」糖水铺创始人 张永强

　「五条人」糖水铺档案

　　业态：餐饮

　　创立时间：2017年

　　门店数：超过180家

　　客群定位：追求健康养生，喜爱中式甜品，覆盖各个年龄层人群

　　入驻购物中心代表：厦门湖里万达广场、厦门湖里乐都汇购物中心、南京溧水万达广场、无锡滨湖万象城、上海青浦吾悦广场、上海嘉定宝龙广场、绍兴银泰城、昆明广场等

　　融资需求：「五条人」团队正寻求500-1000W的融资。资金将用于研发产品，和提升物流、供应链。同时也寻求物流、供应链的资源赋能。

　　01

　　闽南人做老广糖水，让“夫妻店”走向全国

　　在厦门人张永强的记忆里，一直萦绕着一碗广式糖水。

　　4年前，张永强在广州读完本科，又在香港念完研究生后，他选择回到祖籍厦门，投入电商领域的创业。随着粤语向闽南口音的慢慢回归，记忆的一部分，始终被一碗广式糖水羁绊着。

　　最强烈的是在疲惫之余，脑海中开始自动发送图片弹幕：红豆双皮奶、绿豆沙、炸牛奶、杨枝甘露、莲子羹……

　　或许是创业的原因，彼时的张永强有了更敏锐的商业嗅觉。他相信，一定有人和他一样，身在广东之外，却对广式糖水爱而不得、锲而不舍。

　　随后，他一拍大腿，便决定在厦门开一家正宗的广式糖水店，以后想喝就能随时喝到。出于这样的“私心”，他拉了四个朋友合伙，参照广东方言，创立了“五条人”糖水品牌。

　　厦门人的味觉基因是沙茶面，但广式糖水要怎么做？不知道。

　　张永强和朋友开始产品研发，从最简单的“吃”开始。他们跑到广东，吃遍了全省大大小小的糖水店，并最终决定拜于顺德百年糖水世家门下，从最基础的“二沙三糊”手艺开始学起。

　　“二沙”指的是红豆沙、绿豆沙。“三糊”则是指芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。这是正宗广式糖水的基础，也是大浪淘沙后的经典。

　　“传统的才是好吃的。”张永强对传统的尊重有些近乎“偏执”。在糖水的生产中，「五条人」糖水铺基于传统的配方和手法，只做适当的甜度调整，既能保持传统的特色，又能淡化地域口味差异，为扩张奠定基础。

　　一年多以后，「五条人」糖水铺开出了180多家店。即便在河南、北京、四川等口味偏咸辣的地区，甜度“中庸”的糖水总能合吃货的胃口。

　　但是，仅仅是降低甜度，就能把一碗传统的糖水，做成一门有资本价值的生意了吗？如果真的如轻巧，创业就不会有“九死一生”的说法。吃过创业苦头的张永强，对此深有体会。

　　近几年，资本在餐饮业四处寻求“猎物”，但广式糖水品类几乎无人问津。因为，人们对这个品类的记忆，定格为清苦的“夫妻店”。潜在的关联语境是，重度依赖个人手艺、低频率、低客单，盈利和规模都难以扩大。

　　因此，这个“先天不足”的品类，一直走不出广东，也没有代表性的连锁品牌。

　　张永强决定，赋予「五条人」糖水铺另一种底色：时尚。所谓时尚，是紧贴商业本质，解除这个品类的种种局限。

　　02

　　80%的SKU实现半成品化，单店月营收28万

　　「五条人」糖水铺的时尚之路，先从供应链开始。“做餐饮，优势和壁垒肯定是供应链。”张永强直击本质。

　　「五条人」糖水铺在创立之初，就建立了中央工厂，改变传统糖水的采购、物流、生产模式。

       （1）由“家庭式采购”改为大宗采购直供及配送。由此获得原产价格优势,与集中信息化管理。

       （2）由小成本运输到自建冷链物流仓储体系。目前已在江浙沪、福建设立分仓。

       （3）百年传统手艺由“凭手感”，变为标准化制作。食材先加工成半成品，再以全程冷链物流，配送至各门店。店员经过最后的加工，一碗咸甜适宜的红豆双皮奶，就能还原张永强记忆中广式糖水的味道。

　　在门店端，效率的提升，肉眼可见。单店40~70平方米，配备4-5名员工，80%以上的SKU实现了半成品化。

　　单店桌椅在 8-10 张左右，每天客流在 100-200 单（一单可能有多人）。一碗糖水均价不到10块钱，单店月营业额28万，坪效高达4000元。

　　随着设备和技术的逐步完善，目前中央工厂的产能，可以满足500家门店的需求。这正是「五条人」糖水铺后来得以快速扩张的最关键之举。

　　03

　　年轻化运营，兼顾商业与情怀的“心机”

　　在张永强的香港记忆里，穿过林立的高楼，常常在街头巷尾邂逅人间烟火的糖水店。如今他也小心翼翼地糅合着商业与情怀。

　　「五条人」糖水铺主打年轻消费客群。通常，在确保“可承受范围内”房租的情况下，首选位进驻购物中心。稳定之后的门店选址比例是，70%选在购物中心，另外30%则选在客流量大的景区、老城区和商业街。

　　身处潮流地带的「五条人」糖水铺门店，同时迎合着年轻人喜爱的广式复古小调。食客走走进来，脚下是有年代感的马赛克地砖，目光与佛山狮头（传统手工艺品）相遇。甫一落座，发现做旧的菜单铺满一墙，只想吃一碗糖水。

　　然而，当让人“冲动消费”的低客单策略的“丰满”，遇上高租金的“骨感”，焦虑不请自来。张永强决定让商业理性为主导。当食客走进门店，也意味着走进了为提高翻台率而设置的“机关”布阵里。

　　产品坚持“颜值即正义”。保持传统配方的同时，不断迭代出糖水火锅等高颜值爆品，满足年轻客群发朋友圈、微博的第一要务。

　　店内的桌椅布置，为中式的八仙桌，厚重生硬。它的舒适度，只够维持到吃完一顿糖水。无论冬夏，店门一律敞开，既表示“开门纳客”的诚意，也缩小室内外温度的差异，婉拒单纯“蹭空间”的人。

　　04

　　未来三部曲：期间大店、糖水小铺、饮品化

　　传统的配方，标准化供应链，年轻化运营，张永强解决了传统糖水店解决不了的问题。模型打好之后，「五条人」糖水铺有了奔跑的底气。自从2018年初开放加盟以来，「五条人」糖水铺门店数迅速增长。

　　渐渐地，这个听起来有点“怪”的糖水品牌，开始在餐饮市场上初具规模效应和辨识度。但张永强必须正视新的问题。相比早餐、正餐而言，糖水这种有“零食”属性的品类，消费频率天然较低。门店数量越多，这个矛盾就越发凸显。「五条人」糖水铺开始了新的“三步曲”。

     （1）做「五条人」糖水小铺，减小租金压力。

　　这是「五条人」糖水铺成立之初就计划好的“2.0版本的店铺”。选址以商场、地铁口黄金位置为主，以获取更高的坪效。

      （2）开旗舰大店。

　　落在厦门湖里万达广场，面积将近200平米。在旗舰店里，产品以广式糖水为根基，扩充至整个“老广”生活方式品类。正餐、小吃和早点，比如叉烧包、奶黄包、捞面、云吞等等。这家旗舰店，还承担着人才培训的功能，为未来在全国一二线城市布局做准备。

　　在更远的计划里，张永强希望把糖水饮品化，走商超和电商渠道。这需要配合视觉包装和进一步完善的供应链和物流体系。目前已经确定的产品线有五谷、椰汁西米露等系列。