五条人一年开店过百家 将推“精品店”进军奶茶市场

　　打开外卖 App，搜索“甜品饮品”，你能看到琳琅满目的奶茶、咖啡和蛋糕，却罕见中国味儿的绿豆沙、龟苓膏和小汤圆。当年轻人的审美重回国风、复古，中式小吃里也涌现了豆浆爱油条、包小团、凤起龙游这样不错的新餐饮品牌，

　　36氪最近接触到的“五条人”就是一家主打广式甜品的中式餐饮连锁品牌，主营餐品包括了糖水、双皮奶、二沙三糊、凉粉、主食、小食等六种类别，单品价格在 8-18 元左右。去年 6 月在厦门中山路开出了第一家店，今年年初开展加盟，已经在全国拥有 130 家门店。

　　都说“食在广东”，五条人创始人张永强告诉36氪，他本人是在广东念的大学、香港念的研究生，因而发现了“糖水”这样一个两广人民习以为常、但并没有很好突破地域限制的传统品类。糖水是指以汁为主的各类绿豆沙、芝麻糊、银耳羹之类的饮品，以“甜汤”来概括或许更好理解，具有滋补养生的功效。

　　“五条人”这个品牌，最早也正是从糖水出发，主打下午茶、休闲场景；随后慢慢丰富 SKU，增加了更多的正食、点心（叉烧包、饭、面等），当下的定位是全时段中式餐饮，也迎合了如今零食正餐化的潮流。

　　要论起餐饮品牌最重要的特质，那应当是“好吃”，产品也是五条人的核心要素。张永强介绍到，当前他们团队仍然是最早的那一批核心人员在主持产品研发，主要有两个思路：

　　传统原材料的升级：例如南瓜椰汁西米露，就是在传统的西米露里添加新食材，创造不一样的口感和记忆点，区别于老配方；

　　年轻化和网红产品：五条人团队整体比较年轻，会迎合当下青年人的喜好来寻找新机会，例如做出了诸如“樱花冻”这样听起来就很网红的产品。

左图是樱花冻，右图是五条人店面示意图

　　门店设计和运营则是另一个要素，上图是五条人的门店示意图，给人的第一感觉便是很“港”、很复古，也正恰好是最近 1-2 年的审美潮流。当前五条人有 3/4 的销售来自堂食，单店桌椅在 8-10 张左右，每天客流在 100-200 单（一单可能有多人），月营收会在十几到30万的区间内。

　　而从门店复制的角度看，保证口味稳定、产品标准化生产就成为了必须跨过的难关。当前五条人的所有加盟店都会由总部中央工厂直接输送糖水半成品，严格控制配方比例，门店里只需要按照操作手册做简单动作。张永强告诉36氪，还是会留一部分的手工制作留给门店，保留糖水的新鲜感。

　　针对五条人未来的发展规划以及餐饮行业可能存在的新机会，36氪也与张永强进行了讨论，“餐饮总的来说还是门槛较低，但一定要抓住细分品类，一个细分行业里，前几个进来的人总会有新机会”。诸如当下已成红海的茶饮、龙虾等，也都是从小品类做出来的大机会，当然现在的门票已经很少了。

　　基于此，五条人下一步准备推“精品店”，打奶茶市场。但这一赛道还有空间吗？张永强认为，五条人要做的是将糖水饮品化，主推五谷杂粮饮品；和五条人的策略类似，精品店也是要基于产品做更多创新。

　　当前，五条人不需要单纯的财务投资，而希望有后端产业链资源的注入。团队也正在尝试构建品牌矩阵，挖掘各地的传统小吃，开设连锁门店。