购物中心高端甜品店争夺战，对手又何止LadyM一家

　　甜品正餐化成为趋势 ，人们对甜品的消费热情开始不断高涨。近几年，海内外各种精美的甜品店开始“扎堆”出现，甜品类品牌在购物中心不只是标配，品牌占比也随之提升。尤其在北京、上海、成都、深圳等城市，不少走精品高端路线的国内外甜品品牌正在迅速扩张。　　

　　如今， 中国的甜品消费量已赶超日本，成为世界甜品市场中的仅次于美国的第二大消费市场。高端甜品店对于打造体验的需求，比其他品类更甚。　　

　　根据IDG国际食品分析机构的数据显示，未来十年甜品市场的产值将高达3000亿，且保持年20%的增长率；对于二三线城市其发展速度更快，以200%的增速继续高产。　

　　新店商列举了5家网红指数和竞争指数都排名前几的甜品品牌，看看TA们的核心竞争力是什么？

　　LAN’S PATISSERIE：西南区甜品界标杆

　　创立时间：2017年　　

　　总部：成都　

　　客单价：人均120元，单个甜品70元+　　

　　定位：轻奢级甜品店，中国法式西点的标杆品牌　　

　　作为成都大名鼎鼎的网红店，LAN’S PATISSERIE开业短短两年的时间，就被称为“西南区甜品界标杆”。从试营业开始，每日店门口都排着长队，许多甜品爱好者慕名而来。　　

　　而该品牌创始人烂李子一度引领成都法式甜品的潮流，其粉丝早已是遍布全国各地。LAN’S PATISSERIE前身为Baker Street Studio工作室，筹备了五年的时间，以高级法式甜品店的身份在毗邻成都远洋太古里和IFS、定位高端人群的晶融汇1F开业。

　　无论是空间设计、软装设备还是甜品本身，LAN’S PATISSERIE都将高级诠释得淋漓尽致。门店由知名设计公司Archetype设计，以黑白灰为主色系，整体风格简洁明亮，运用几何图形元素、独一无二的吊顶设计。家具来自丹麦HAY和意大利Vodom，餐具来自意大利Mepra、德国的Riedel水晶杯、美国的MAZAMA茶杯以及日本Ando Glass手工水晶杯等。

　　而甜品，才是LAN’S PATISSERIE的口碑。主打高级法式西点，甜品单价均在70元以上。所有的产品严格选用世界最顶级的原材料制作，95%以上进口，例如法国顶级巧克力法芙娜、稀有的大溪地香草、法国总统、铁塔、肯帝亚等品牌乳制品。咖啡豆来自日本东京知名精品咖啡品牌Glitch Coffee&Roaster。

　　蔡嘉法式甜品：获上亿元融资

　　创立时间：2010年　　

　　总部：上海　　

　　客单价：人均120元　　

　　定位：高端甜品轻食连锁品牌　　

　　蔡嘉法式甜品（Mr.Choi PÂTISSERIE）由创始人Linda Wang创立于2010年，目前在上海、杭州共有4家门店，已进驻的购物中心包括上海新天地、上海环贸iapm、上海大宁中心广场以及杭州嘉里中心。

　　蔡嘉法式甜品提供蛋糕堂食外卖及全日下午茶和葡萄酒，甜品一直秉承着纯天然、无添加、高品质的原则，拥有金牌拿破仑、榛子奶油蛋糕、黑森林、白流苏等多个爆款产品。除了保持招牌产品的高水准，不断引领餐饮市场热点之外，每个季度还会推出限量的新口味甜品。

　　蔡嘉法式甜品自创立以来，定位高消费人群，选址以高档购物中心为主，面积为400-500平米。2018年9月，该品牌完成首次对外融资，融资金额高达上亿元，由创璟资本独家投资。

　　2017年，蔡嘉法式甜品进一步拓宽产品线，推出蔡嘉品牌旗下首家全方位复合餐饮概念店蔡嘉食馆（Mr.Choi CANTEEN），位于杭州嘉里中心。此外，去年年初还上线了“嘉生活”系列视频，提供美食、插花等教学内容。

　　客从何处来:全方位打造生活仪式感

　　创立时间：2016年　

　　总部：北京　　

　　客单价：人均130元　

　　定位：全国首家生活体验餐厅，探索食物与人更密切的关系

　　Doko Bar客从何处来首店位于北京三里屯，随后在成都远洋太古里和深圳海岸城购物中心共开出三家门店。之所以能成为高端甜品网红店，TA离不开三个方面： 食境、食器、食享，全方位打造生活仪式感。

　　食境，即空间设计，客从何处来每家店都有不同的风格，其中成都店的珊瑚红旋转楼梯，成了许多人打卡的理由。北京店的镂空墙体上的每一块玻璃砖则可以根据空气质量变色。

　　甜品方面，除了颜值高，口感味道自然也不在话下，每款甜品售价68元起。主打日式欧系风，独具创意，采用最新鲜的食材，每款都有甜度指数参考，TA家的千层蛋糕更是媲美LadyM。此外，菜单上的实验室隐藏饮品，是根据每个季度时下最新鲜的水果特别研制的饮料。

　　而衬托甜品的器皿更是别具一格，选用了Hermes、Bernardaud、Cutipol等国际设计师品牌、纯手工打造的日本津轻杯子。

　　Chikalicious：纽约甜品传奇

　　创立时间：2003年　　

　　发源地：纽约　　

　　客单价：人均150-200元　　

　　定位：像吃法式大餐一样吃甜品　　

　　来自东京的创始人Chika女士将法式甜点的浪漫与日式甜品的精致相结合，在纽约创办了第一家chikalicious 。由于甜点口感出众、装盘精致、菜单创意且每季更新，虽然一周只开放四天，但几乎天天排长龙，成为许多纽约甜品爱好者的必去之地。

　　Chikalicious先后在东京、首尔、迪拜和曼谷都开了海外门店，2016年进入中国市场，目前在中国内地已有5家门店，分别位于上海兴业太古汇、上海新天地、上海芮欧百货、北京国贸、深圳湾万象城。

　　作为纽约甜品传奇的Chikalicious，与其他店传统的蛋糕+咖啡的下午茶套餐最大的区别在于，这里最有名的是经典的“三道式”甜点套餐，售价188元/位，单点甜品均价约每件68元起。TA的风格融合了美式品类、法式摆盘、日式风味。

　　LeTAO :日本甜品界神话

　　创立时间：1988年　

　　发源地：日本北海道　　

　　客单价：人均100元左右　　

　　定位：日本甜品界神话　　

　　日本高端甜品LeTAO已有31年的历史，该品牌长期高居北海道手信榜榜首，跻身“日本必吃甜点冠军”，成为日本人气No.1伴手礼。

　　LeTAO在日本、新加坡、韩国、泰国、中国均设有多家分店。2016年10月，LeTAO登陆中国香港ifc，随即掀起排队抢购热潮。2018年8月，登陆上海新天地，随后又登陆上海港汇恒隆广场和上海国金中心，每家店的装修风格都不一样。

　　LeTAO的人气商品包括代表性的双层芝士蛋糕、皇家山峰红茶巧克力，以及好评如潮的Crème Glacée法式冰激凌等50多种特色单品。据了解，LeTAO为了在内地市场提供原汁原味的产品，建立了一整套全程冷链供应体系，保证产品从日本北海道工厂到餐桌的安全性和便捷性。

　　总结：　

　　各行各业都在向品质感升级，尤其是以女性消费者为主导的餐饮市场，高端甜品店的存在，能给消费者带来一种享受的体验。除了以上5个高端甜品品牌以外，还有我们熟悉的纽约高端甜品品牌LadyM、法国高端甜点品牌 Pierre Hermé、刚刚登陆上海港汇恒隆的法国知名闪电泡芙品牌L'Éclair de Génie等。但作为甜品，口味是最核心的竞争力。

　　当下流行的餐饮文化中，网红甜品店的魅力让主力消费人群无法抗拒，除了保持有辨识度的品牌风格、高品质高颜值的产品之外，独特的空间设计、用餐环境与格调都是具有消费力、独特审美的年轻消费群体的考虑因素。这些高端甜品店的空间体验已经与一众高级餐厅无异。　　

　　在目前国内甜品市场上，已经不缺乏好的甜品品牌，随着甜品市场的日益壮大以及消费水平的不断提高，甜品市场消费潜力被看好，品牌的综合实力和知名度、美誉度已经成为竞争的关键。蔡嘉法式甜品的创始人曾提到，“虽然选址热闹的商业区和高档商场，租金成本会有所增加，但因为消费者客群匹配度高，运营数据反而更好。”不过，从国内的人均甜品消费量仍然低于国际人均甜品消费标准，因此，国内甜品市场具有巨大的发展潜力。A