何勇:餐饮行业恐遇冷 阿香米线要做“第一集团军”

——2019最强音系列报道

2019年01月17日21:11 来自:赢商网上海站 叶苗苗 张鹏飞
核心提示:阿香米线逆势而行,2019年将加快发展步伐,在全国开出200家全直营门店,“未来十年很关键,我们要成为餐饮行业的第一集团军”。

  成功“出海”,在日本开出首家海外店;阿香米线(需求面积:80-160平方米、已进驻250家购物中心、今年计划开200家)之外,剪花娘子、甚五郎等新品牌亮相;全年新开门店158家……

  回顾刚结束的2018年,阿香米线创始人何勇从数据及品牌发展如是总结。

  与阿香米线稳健的表现形成鲜明对比的是,2018年餐饮行业关店倒闭现象剧增,有统计数据显示,仅2018年上半年,北上广深4个一线城市平均每个月10%餐厅倒闭,仅20%餐厅盈利,对这一数据何勇反应十分坦然,“很正常,行业处在一个自我淘汰过程中”。

  与其他餐饮企业保守度过这一特殊时期不同,阿香米线逆势而行,2019年将加快发展步伐,在全国开出200家全直营门店,“未来十年很关键,我们要成为餐饮行业的第一集团军”。

阿香米线创始人何勇

阿香米线创始人何勇

  最强音之行业:餐饮恐遇“冷” 大胆做创新

  尽管有4万亿的市场“蛋糕”,但餐饮品牌们在2018年过的似乎并不太乐观,在何勇看来,处在自我淘汰和洗牌过程中的餐饮行业,2019年恐“遇冷”。面对增量与存量齐增长的商业地产行业,在他看来有主题性、特色的商业综合体会更适合这一环境。

  赢商网:您觉得当下餐饮行业正处于怎样的时代?

  何勇:可以观察到,当前餐饮行业中大部分连锁品牌、网红餐饮都是借资本的力量来大肆扩张,这些品牌创立时间远甚至都不到10年,我不认为这是一种良性的经营模式。

  实际上,餐饮是一个最传统的实体行业,它不是用资金就可以简单堆积起来的行业。未来,依靠资本、通过融资来维持运转的餐饮品牌,大概率会遇到关店风险,这是市场必然的结果。

  而现在整个餐饮行业正处在一个自我淘汰和自我洗牌的前期过程,准确地说,现在正处在自我淘汰的前期末端和后期开局阶段,按照这种发展趋势,餐饮行业未来将出现3年见分晓、5年形成格局、10年竞争的格局基本结束。

  赢商网:您如何看待国内经济的发展趋势?它对餐饮行业有何影响?

  何勇:目前国内经济正处于一个较为坎坷的爬坡过程,政府会随着市场节奏不断地进行调整,比如去杠杆、房地产相关政策的出台等,这是国内经济由粗放型转向精细化、可持续发展的必经历程。

  这个过程中,不管是身处餐饮、商业地产或是其他行业,作为企业家,应该多关注国家政策、重大事件,并从中分析得到有效信息,这对于判断国家经济形势走向会有所帮助,也有利于企业部署自己的发展战略。

  对于餐饮行业来说,巨大的人口红利及国内城市化进程的快速发展,未来的餐饮市场规模还会更高,将迎来很大的发展机遇。

  赢商网:从品牌的角度看,您认为怎样的商业体模式能够满足这一时代的需求?

  何勇:更多的追求生活化的体验式商业体机会更大。

  在购物中心里,服饰服装等零售业态已经不是绝对主角,餐饮、休闲娱乐等业态更加丰富。未来的商业项目,应该在此基础上大胆的引进体验式品牌,并打造生活化场景。

  商业体不只作为一个Shopping Mall,而是要成为一个生活Mall,消费者的购物、生活、教育、社交、医疗甚至政府性的办公等都可以在此完成,成为一个真正意义上的一站式体验场所端。

  最强音之企业:逆势而行 打造中国餐饮第一集团军

  亦如创始人敢拼敢闯的个性,他也将这一基因注入阿香品牌内,才有了18年后米线单品类第一的行业地位。展望未来,尽管对市场预判不容乐观,但这并不影响何勇逆势而行的决心,开出200家全直营门店,用10年时间打造成为中国餐饮行业第一集团军。

  赢商网:基于对市场的预判,阿香集团在2019年有何新的发展策略?

  何勇:2018年阿香米线新开158家直营门店,在行业内算是较突出的,2019年还将继续加快开店步伐,计划新开200家直营店。

  过去的成功不代表未来,阿香米线也将摆脱已有成就,继续突破自己。

  基于大数据分析的结果,我们发现传统意义上的主食与辅食,销售额占比已经不相上下,而且结合我们新产品的市场测试效果来看,今后阿香米线将以“单品为王,四肢并用”为核心进行战略布局,即不仅局限在米线这一单品类上,形成集单品、爆品、品牌形象、产品升级、门店升级、推新品牌等多路径发展模式。

  赢商网:人才已经成为衡量企业发展的重要因素,阿香如何挖掘自己需要的人才?

  何勇:每一个孩子都是天使,都有自己的长处,关键在于如何去挖掘。

  聚焦到餐饮行业,勤奋是人才所必备的优点,他只有比他人更加努力,才能显得出众;其次要拥有智慧,这样你的勤劳、努力才能发挥更大作用;然后是勇敢,遇到困境要敢于突破、改变和改革,最后是与时俱进。

  赢商网:您希望阿香米线成为一家什么样的公司?

  何勇:阿香米线的目标是进入中国餐饮行业第一集团军、成为一个老百姓喜闻乐见的品牌。

  阿香米线现在已经是米线行业第一品牌,但还未进入到中国餐饮企业第一梯队中,接下来我们将用十年时间,让阿香米线成为第一集团军中的一员,并能为中国最普通、最基层的老百姓带来良心、放心的食材。

  最强音之个人:推荐《中国大历史》与电影《教父》

  在本次采访关于个人的快问快答环节,何勇向赢商网展示了他工作之外的另一面,以下为Q&A实录:

  赢商网:2019年计划做的事情?

  何勇:尽管在2018年提出倾向于走向幕后,2019年我作为阿香米线掌舵人,将走到前线,因为2019-2020年对阿香米线发展的重要时期,企业的发展需要我。

  赢商网:请列一份你最为推荐的2018年您看过的1本书和1部电影?

  何勇: 书籍——《中国大历史》、电影——《教父》

  我曾经跟很多人推荐过黄仁宇的《中国大历史》,我觉得这本书能提高人的宏观认知。人是一个微观的个体,中国的历史却是浩如烟海,这本书把整个中国的视角一直演绎到了邓小平时代,视角独特,文章分析很科学,而且作者本人履历也很精彩。

  电影推荐《教父》,因为我喜欢马龙·白兰度。

  赢商网:假如可以选择另一份职业,您最想从事哪方面工作?

  何勇:我还是希望从事餐饮行业。

  我深爱着这个行业,尽管它可能不如房地产赚钱或更具规模性,但我觉得它是一个非常有乐趣、挑战性和长久性的行业,我相信也因为喜欢,才能做好。

  编者按:回顾2018年我们谈商业创新,一大批有特色的新购物中心亮相;我们谈存量改造,蜕变归来的项目给了行业新思考;我们谈品牌创新,众多独角兽企业及品牌涌现;与此同时,颜值经济、Z世代、新零售等热词刷屏为行业场所端与品牌端带来全新思考。展望2019年,商业地产又将有哪些新风口?赢商网全新视角,再度推出——“2019最强音”建设性,前瞻性预言2019,谁将是意见领袖?

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文章关键词: 阿香米线何勇网红餐饮
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